Asperges blanches, vinaigrette mimosa

Pour changer de la mayonnaise, j’accompagne mes asperges blanches d’une vinaigrette « mimosa » à base d’œuf dur. C’est ma belle-maman qui m’a soufflé cette idée d’assaisonnement qu’elle prépare très souvent. J’ai ajouté quelques graines germées d’alfalfa (luzerne) et baies roses concassées pour créer un joli contraste dans l’assiette. Beau… et super bon.

Asperges blanches, vinaigrette à l'oeuf dur

Recette des asperges blanches à la vinaigrette mimosa

Préparation : 10 min • Cuisson : 20 min

Ingrédients pour 2-3 personnes :
24 pointes d’asperges blanches
1 oeuf bio
2 c. à soupe d’huile de colza
1 c. à soupe de vinaigre de vin
1/2 c. à café de sel de mer
Poivre
8-10 baies roses
Graines germées (luzerne-alfalfa ici)

Préparation des asperges blanches, vinaigrette mimosa

Cuire les asperges blanches :
Peler les pointes d’asperges.
Les cuire pendant 10-12 minutes environ à la vapeur douce (sans pression).Pointes d'asperges blanchesCuire l’oeuf dur :
Placer l’oeuf dans une petite casserole remplie d’eau froide.
Cuire 10 minutes à partir de la reprise de l’ébullition.
Placer l’oeuf cuit dans un bol d’eau froide pendant quelques minutes.
Écaler l’oeuf dur, retirer le jaune et hacher finement le blanc.

Préparer la vinaigrette mimosa :
Dans un bol, mélanger l’huile, le vinaigre, le sel et le poivre.
Ajouter le blanc d’oeuf haché et mélanger pour obtenir une émulsion.
Incorporer le jaune d’oeuf en miettes.

Dresser l’assiette :
Placer les pointes d’asperges dans deux assiettes.
Répartir la vinaigrette mimosa sur les asperges, puis disposer quelques graines germées.
Frotter les baies roses entre les doigts et les parsemer sur les pointes d’asperges.
Les asperges blanches à la vinaigrette mimosa se dégustent tièdes.Pointes d'asperges blanches mimosa

5 mots gourmands sur “Asperges blanches, vinaigrette mimosa”

  1. Elles me disent bien ces asperges…

  2. PAPACOOKISMO dit :

    Eh ouiii belle-maman souffle toujours de belles idées !!!

  3. jacques dit :

    je vais essayer cette recette ; merci

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Asperges blanches, vinaigrette mimosa

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