L’aubergine, c’est le légume phare de la ratatouille, de la moussaka ou encore du baba ganoush. Elle est riche en fibres et en antioxydants (concentrés dans sa peau), mais a tendance à se transformer en éponge lorsqu’on la cuisine à la poêle. Bof, bof… Je préfère la cuisiner à la vapeur ou au four, badigeonnée d’un filet d’huile d’olive. Elle devient tendre, fondante tout en restant légère, comme dans cette recette d’aubergines façon oeuf cocotte. Je vais reprendre l’idée et la décliner avec des courgettes rondes ou des tomates. C’est trop mignon dans l’assiette. Non ?

Recette des aubergines façon oeuf cocotte

Préparation : 20 min • Cuisson : 35 min

Ingrédient pour 4 personnes :
4 belles aubergines
2 gousses d’ail
4 petits oeufs
Sel, poivre
Huile d’olive

Préparation des aubergines farcies façon oeuf cocotte

Laver les aubergines et les couper en deux dans la longueur.
Quadriller la chair des aubergines en prenant garde à ne pas transpercer la peau.
Peler, dégermer et trancher finement les gousses d’ail. Les glisser dans les quadrillages des aubergines puis badigeonner d’huile d’olive.
Poser les aubergines sur la plaque du four recouverte de papier cuisson et enfourner à 200°C pendant 35 à 40 min, selon leur taille.
Sortir du four, laisser tiédir puis racler la chair des aubergines à l’aide d’une cuillère. Mixer finement, saler et poivrer.
Replacer les aubergines sur la plaque du four, les remplir à moitié avec leur chair mixée puis ajouter un oeuf (ne pas mettre tout le blanc si l’oeuf est trop gros). Faire de même avec le reste des aubergines.
Enfourner à 180°C pendant env. 10 min (+ ou -) jusqu’à ce que le blanc d’oeuf soit saisi. Ne pas prolonger la cuisson pour garder le jaune encore un peu coulant.
Servir les aubergines façon oeuf cocotte chaudes sur un lit de quinoa (cuisiné à l’oignon et au curry ici) avec le reste de purée d’aubergine.