Baba ganoush, crème d’aubergine au sésame

Le baba ganoush est une crème d’aubergine au sésame habituellement servie avec des pains pitas au Liban. Ce dip végétarien est également très consommé en Égypte et dans tout le Moyen-Orient. Il peut faire partie des mezze et a sa place à côté de l’houmous par exemple. Je le mange à la petite cuillère… Pour le réaliser, je cuis mon aubergine sous le gril du four. En été, on peut la cuire sur la grille du barbecue. S’il est fait au charbon, la chair de l’aubergine aura alors un léger et délicieux goût fumé. 

Baba ganoush, crème aubergine au tahiné (crème de sésame)

Recette du baba ganoush (aubergine à la crème de sésame)

Préparation : 10 min • Repos : 2 h • Cuisson :  30 min

Ingrédients pour 4 personnes :
1 aubergine (env. 300 g)
1 c. à café de jus de citron
1 c. à soupe de tahiné (10-12 g)
1 pincée de sel
Poivre
Pour le service : 
Huile d’olive
Gomasio

Préparation du Baba ganoush (crème d’aubergine au tahiné)

Placer l’aubergine sous le gril du four pendant 25-30 minutes, en la tournant une ou deux fois.
Laisser l’aubergine refroidir dans le four éteint, porte fermée.
Aubergine cuite au fourUne fois refroidie, trancher l’aubergine en deux dans la longueur et prélever sa chair à l’aide d’une cuillère.
Placer la chair dans un mixer avec le tahiné (crème de sésame), le jus de citron, la pincée de sel. Poivrer.
 Mixer jusqu’à obtention d’une pâte lisse.

Chair de l'aubergine cuite au four Ingrédients pour le baba ganoush

Goûter pour rectifier éventuellement l’assaisonnement.
Parsemer de gomasio et arroser d’un filet d’huile d’olive avant la dégustation.
Aubergine à la crème de sésame (baba ganoush)Le Baba ganoush se sert bien frais et se déguste en dip avec des pains pitas, des naans ou des bâtonnets de crudités. On peut aussi le proposer sur une assiette de mezze, avec du taboulé libanais, des feuilles de vignes farcies, etc.

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