Babas au sirop de verveine-citron

J’avais goûté, il y a quelques années, une infusion de verveine-citronnelle dans un restaurant et avais adoré sa saveur fraîche et citronnée, sans jamais parvenir à remettre la main sur cette plante aromatique… Jusqu’à ce que je tombe nez-à-nez, ces jours-ci, avec un pot de verveine-citronnelle dans mon supermarché autrichien. Après m’être préparé quelques tisanes, j’ai pensé à réaliser des mini babas imbibés – non pas de rhum, mais d’un sirop léger parfumé à la verveine-citron.  Je me suis basée sur la recette de pâte à baba de Christine Ferber, parue dans la revue Régal en septembre-octobre 2011 (oui, j’archive beaucoup). J’ai diminué la quantité de levure (10 g au lieu des 30 g (!!) indiqués) et ai remplacé le beurre (40 g) par de l’huile d’olive de Kalamata (3 cl). Côté garniture, un lemon curd, une crème pâtissière ou crème mascarpone parfumée aux zestes de citron apporteraient de la gourmandise aux mini babas. Pour ma part, je les ai servis « nature », juste arrosés de leur sirop d’imbibage.

Mini baba au sirop de verveine-citronnelle

Recette des babas au sirop de verveine-citron

Préparation  : 30 min • Repos  : 35 min • Cuisson  : 25 min

Ingrédients pour 16 petits babas  :
200 g de farine
10 cl de lait
2 petits œufs
10 g de levure fraîche
3 cl d’huile d’olive
1 cs de sucre de canne
1 pincée de sel
Pour le sirop d’imbibage :
1 litre d’eau de source (ou filtrée)
250 de sucre roux (et jusqu’à 400 g, si vous aimez les babas bien sucrés)
1 poignée de verveine-citronnelle

Préparation des mini babas au sirop



Préparer les mini brioches :
Dissoudre la levure fraîche dans le lait tiède, ajouter la cuillerée de sucre roux et laisser reposer 10 minutes.
Verser la levure dans le bol du robot pétrisseur, avec l’huile d’olive, la farine et la pincée de sel.
Actionner le robot et pétrir jusqu’à ce que la pâte soit amalgamée.
Ajouter les œufs, en veillant à ce que le premier soit bien incorporé avant d’ajouter le deuxième.
Augmenter la vitesse du robot lorsque les deux œufs sont incorporés et pétrir jusqu’à ce que la pâte se détache des bords (elle attache toujours un peu au fond). La pâte doit être élastique et un peu collante.Pâte à babaLaisser reposer la pâte à baba pendant 10 minutes puis la placer dans une poche munie d’une douille d’au moins 1 cm  de diamètre (ou bien utiliser un sachet de congélation dont on coupera l’un des angles).
Répartir la pâte dans des mini moules à baba (ou kouglof comme ici ou encore mini muffins, pour faire des « babas bouchon »). Couper la pâte avec le doigt sur le bord de la douille.Babas avant cuissonLaisser reposer 20 minutes.
Enfourner à 200°C pendant 12-15 minutes. Laisser tiédir quelques minutes avant de démouler sur une grille.

Babas cuits babas sur une grille

Préparer le sirop d’imbibage des babas  :
Dans une casserole, porter à ébullition un litre d’eau de source avec 250 g de sucre et laisser frémir pendant 10 minutes.
Retirer du feu et ajouter les feuilles de verveine-citron. 
Laisser infuser pendant 10 minutes et filtrer.

Imbiber les babas  :
Réchauffer le sirop jusqu’à ce qu’il atteigne les 40°C (si vous n’avez pas de thermomètre culinaire, plongez votre doigt dans le sirop  : il doit être chaud, mais pas brûlant).
Plonger les babas complètement refroidis dans le sirop chaud et les arroser doucement à l’aide d’une petite louche.  Les retourner régulièrement et délicatement.
Les babas vont s’imbiber de sirop (compter une dizaine de minutes).

Ndlr : Si vous n’avez pas l’intention de déguster tous les babas dans la journée, conservez les petites brioches dans une boîte métallique et trempez-les dans le sirop réchauffé le jour J. Les brioches sèches se gardent ainsi 2 jours. Elles devront alors être trempées plus longtemps dans le sirop. Il sera possible de les y conserver, au réfrigérateur.

Égoutter les minis babas imprégnés de sirop de verveine-citron à l’aide d’une écumoire.

Imbibage des babas Babas imbibés de sirop à la verveine-citron

Placer au réfrigérateur jusqu’au moment de la dégustation.
Accompagner ces babas au sirop de verveine-citronnelle de dés de fruits, lemon curd, etc. Déguster avec une infusion de verveine-citron !
Baba sans rhum au sirop de verveine

2 mots gourmands sur “Babas au sirop de verveine-citron”

  1. Culina dit :

    Tu me fais craquer, je suis fan inconditionnelle de verveine ! J’en utilise beaucoup ! Merci ! Belle journée à toi …

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Babas au sirop de verveine-citron

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