Barszcz, soupe polonaise à la betterave

Le barszcz (prononcez « bartch ») est une soupe polonaise à base de betterave. Voici la recette de ma grand-mère Aline. Elle ajoute un peu de farine dans son barszcz pour lui donner un texture de velouté, plus nourrissante. Le vinaigre permet de fixer la couleur de la betterave, et ne pas obtenir une soupe « délavée ». Bien sûr, le volcan de purée est indispensable au milieu, souvenir d’enfance oblige !

Recette du barszcz polonais

Préparation : 15 min • Cuisson : 30 min

Ingrédients pour 8 personnes :
4 betteraves crues (taille moyenne)
2 litres d’eau
3 cubes bouillons de viande (pot-au-feu)
3 oignons moyens
12 clou de girofle
10 grains de poivre
1 poireau
2 feuilles de laurier
1 bouquet de persil
1 branche de thym
4 cs de vinaigre
2 cs de farine ou de maïzena

Préparation de la soupe polonaise à la betterave

Pelez les betteraves et coupez-les en rondelles d’environ 5 mm d’épaisseur.
Tranchez le poireau en deux dans la longueur et rincez-le sous l’eau.
Pelez les oignons et piquez-les avec les clous de girofle (aidez-vous d’un pic à brochette).
Versez l’eau dans une marmite avec les bouillons. Plongez-y le poireau, les oignons, ajoutez le persil, le thym, le laurier, le poivre, deux cuillères à soupe de vinaigre et les betteraves.
Portez le tout à ébullition, remuez pour dissoudre les bouillons. Couvrez la marmite et laisser mijoter 25-30 minutes.
Filtrez le barszcz. Vous pourrez émincer la betterave une fois refroidie pour la déguster en salade.
Dans un bol, mélangez progressivement la farine avec deux cuillerées de vinaigre et un verre d’eau. Ajoutez ce mélange à la soupe filtrée et remettez sur feu doux. Mélangez jusqu’à ce que le mélange épaississe.
Versez le barszcz dans des assiettes à soupe et dégustez immédiatement, avec de la purée ou juste un peu de crème fraîche épaisse.

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