Biscrus amande, matcha & chia

Il y a les biscuits… et les biscrus, qui, comme leur nom l’indique, ne sont pas passés par l’étape « cuisson ». Il s’agit de petits palets tendres et énergétiques, que j’ai préparés à l’aide du déshydrateur que m’ont offert mes parents à Noël (et enfin inauguré pour l’occasion) :

Mon nouveau joujou ! Mes parents m'ont offert ce déshydrateur pour Noël. Vous en avez un ? Des idées de "déhydratations" à me suggérer ?

Posté par Cookismo sur vendredi 8 janvier 2016

Ces biscrus à l’amande, au thé matcha et graines de chia sont inspirés d’une recette de la naturopahte Ellen Frémont. Leur couleur et leur aspect est un peu bizarroïde, façon « pâte à modeler », mais passé l’appréhension de croquer dans des objets comestibles non identifiés, on se régale.

« Biscuits » crus au déshydrateur
J’ai testé deux durées de déshydratation. La première – 6 heures – permet d’obtenir des biscrus moelleux, façon pâte d’amande, mais qui se tiennent bien. La seconde – 12 heures – donne des biscrus un peu plus fermes, mais toujours tendres. En résumé, on fait selon ses goûts et son planning.

Système D : la déshydratation au four
À défaut d’avoir un déshydrateur sous la main, je pense qu’on doit pouvoir utiliser le four préchauffé à 50°C (chaleur ventilée) en diminuant le temps de cuisson. Pour info, on obtient alors des biscrus qui ne sont plus vraiment « crus ». Explication : passé la température de 42°C, on considère qu’un aliment n’est plus « raw » (cru), car ses enzymes ont été détruites par la chaleur.

Conservation des biscrus
Je conserve ces biscrus dans une boîte métallique, en intercalant des feuilles de papier entre chaque étage. Ils se conservent bien ainsi. Voilà déjà une semaine que je les ai réalisés, et ils n’ont pas bougé. À croquer avant le sport ou en cas de fringale. Ils calent bien.

Biscrus amande, matcha et chia - Raw almond, matcha, chia cookies

Recette des biscrus amande, matcha & chia

Préparation : 10 min • Repos : 2 h • Déshydratation : 6 à 12 h

Ingrédients pour 19-20 biscrus :
200 g d’amandes* mondées en poudre
1 c. à café de thé matcha
1 c. à soupe de graines de chia
1 c.à café d’extrait de vanille (ou 1 pincée de vanille en poudre)
1/2 fève tonka (fac.)
1 pincée de sel
80 g de sirop d’agave cru (non chauffé lors de sa préparation > voir l’étiquette)

*Dans l’idéal, des amandes entières non mondées que l’on fait tremper quelques heures, que l’on pèle, déshydrate puis mout, si l’on tient à ce qu’elles soient parfaitement « raw » (crues). En pratique, avec des amandes achetées moulues, ça fonctionne très bien.

Préparation des biscrus amande-matcha

Dans un saladier, réunir les amandes, le matcha, les graines de chia, la vanille, la fève tonka râpée, la pincée de sel et bien mélanger.
Ajouter le sirop d’agave et mélanger à l’aide d’une fourchette puis avec les mains, de manière à obtenir une boule de pâte homogène.
Préparation des biscrusCouvrir avec du papier film et placer au réfrigérateur pendant 2 h.
Couper la boule de pâte en deux et l’étaler entre deux feuilles de papier film, sur une épaisseur de 5 mm (j’étale la pâte entre deux baguettes chinoises pour obtenir une épaisseur homogène).
Découper des disques de pâte de 5 cm à l’emporte-pièce et les disposer dans le déshydrateur (les biscrus tiennent en principe sur un seul plateau).
Biscrus avant déhydratationDéshydrater 6 à 12 heures à 40°C, selon la texture souhaitée.

Raw cookies almond matcha chai seeds

☆☆☆

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[clic sur l’image pour accéder à la recette]

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