Boeuf bourguignon

Le boeuf bourguignon est une recette que l’on prépare le week-end. Elle ne demande pas beaucoup de préparation mais une cuisson longue et douce ainsi qu’une nuit de marinade. J’utilise du paleron de boeuf car ce morceau n’est pas très gras et qu’il s’attendrit après 2h30 à 3 h de cuisson. Si vous choisissez du collier de boeuf, il faudra patienter… quatre heures. Recette bourguignonne oblige, j’ai choisi un vin de la région, un Passe-tout-grains, pour cuire mon boeuf.

Recette du boeuf bourguignon

Préparation : 15 minMarinade : 12 hCuisson : 3 h

Ingrédients pour 4 personnes :
800 g de paleron
de boeuf
1 oignon
1 clou de girofle
150 g de champignons de Paris
3 carottes
1 bouquet garni
2 cs de farine
60 cl de vin rouge (Passe-tout-grains)

Préparation de la recette du boeuf bourguignon

La veille :
Couper le paleron de boeuf en cubes de 3 cm.
Peler les carottes, les couper en tranches de 3 mm d’épaisseur.
Peler l’oignon et le piquer avec le clou de girofle.
Placer le tout dans un saladier, recouvrir avec le vin rouge, couvrir et laisser mariner au frais pendant 12 heures.

Le jour même :
Couper le pied des champignons et les peler.
Égoutter les morceaux de boeuf et conserver la marinade.
Éponger soigneusement la viande à l’aide d’essuie-tout.
Mettre à chauffer un fond d’huile dans deux cocotte pour poêle.
Braiser les morceaux de viande sur toutes leur face : une croûte caramélisée doit se former.
Pendant ce temps, ôter le clou de girofle de l’oignon et le couper en lamelles.
Rassembler la viande dorée dans une seule cocotte (en fonte de préférence).
Ajouter les oignons et mélanger pour les colorer avec les sucs de cuisson.
Saupoudrer la viande avec les deux cuillères à soupe de farine et mélanger pour bien les enrober. La farine de doit plus être visible.
Ajouter les champignons de Paris, les carottes marinées, verser le vin de la marinade et ajouter le bouquet garni (thym, laurier, tige de persils).

Cuisson et service :
Couvrir et laisser cuire à feu très doux pendant 3 heures.
Passé ce temps, retirer le bouquet garnir, filtrer le jus de cuisson (facultatif), disposer les morceaux de boeuf avec la garniture dans un plat et arroser de sauce.
Servir avec des pommes de terre vapeur ou des spaetzle alsaciennes.

153 mots gourmands sur “Boeuf bourguignon”

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