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Le reblochon a une réputation de fromage à tartiflette qui lui colle à la peau. Pourtant, c’est un fromage qui se déguste toute l’année et qui est également très bon « cru ». Il se marie bien à la pomme et à la fraise, que j’utilise dans cette recette. J’ajoute une touche légèrement piquante et citronnée à mes bouchées en les parfumant au poivre (ou baies) de Sichuan. Si vous n’en avez pas, ne le remplacez pas par du poivre ordinaire : contrairement à leur nom, leurs saveurs n’ont rien de semblable (voir en bas de la recette). |
| –Prépa : 30 min Cuisson : 0 Pour 10 bouchées : |
Recettes des bouchées au reblochon, fraises et poivre de SichuanCouper le reblochon en deux dans la longueur. |
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Le poivre de Sichuan, une baie parfumée – Le poivre de Sichuan, aussi appelé poivre de Szechuan, est une baie de couleur brun-rouge, provenant d’une variété de frêne épineux. Une fois séchée, cette baie est débarrassée de ses graines, amères : c’est l’enveloppe que l’on consomme. Originaire de Chine, cette épice aux saveurs poivrées et citronnées parfume à merveille les poisson à chair fine, la volaille et réveille une mousse au chocolat, un dessert aux fraises ou à l’ananas. |
il se mange avant tout cru et pas en tartiflette purement inventée pour les touristes et pour écouler les stocks de mauvais reblochon.
En tant que haut savoyarde, je ne le consomme qu’en plateau. un bon reblochon fermé affiné, c’est très bon.