Brioche roulée aux raisins et aux épices

chinois_raisins_épices_vogel-300 Cuisson : 28 min
Préparation : 20 min + 2h environ

500g de farine
1 cc de sel
15g de levure de boulanger fraîche
80g de sucre
120g de beurre
10 cl de lait
1 œuf

Glaçage :
30g de sucre en poudre
3 cs d’eau
1cs d’eau de fleur d’oranger
(ou jaune d’œuf pour dorer, simplement)
Garniture :
30g de beurre
3 cs de sucre de canne
50g de raisins secs
50dg d’écorces d’orange et de cédrat confites
1 cc de cannelle (ou d’épices à pain d’épices)

Faire tiédir le lait, y dissoudre la levure et verser le tout dans le bol d’un robot pétrisseur.
Ajouter la farine, le sucre, le sel et l’œuf. Actionner le robot jusqu’à obtention d’une boule de pâte lisse.
Huiler un saladier, et y placer la pâte. Laisser doubler de volume (1 à 2 heures).
Étaler la pâte en un rectangle de 50cm sur 30cm.
Faire fondre le beurre, ajouter le sucre et étaler le mélanger sur le rectangle de pâte. Parsemer de fruits confits.
Rouler le rectangle de manière à obtenir un boudin de 50 cm de long. Couper le boudin en 12 parts égales.
Beurrer et fariner un moule rectangulaire profond (type moule à lasagnes) d’environ 40cm sur 25cm.
Placer les « escargots » de pâtes sur trois lignes. Ils ne doivent pas se toucher.
Placer le moule dans un endroit tiède, jusqu’à ce que les escargots aient doublé de volume et se touchent.
Enfourner 25 minutes dans un four préchauffé à 200°C. Laisser refroidir avant de démouler.

Préparer le glaçage :
Porter à ébullition l’eau et le sucre. Laisser frémir pendant 2-3 minutes. Ajouter l’eau de fleur d’oranger et laisser tiédir avant d’en badigeonner la brioche roulée refroidie.

Astuce : Huilez-vous les mains avant de sortir la pâte pétrie du bol du robot, elle n’attachera pas.
Pour réduire le temps de pousse de la pâte si la température ambiante est trop faible, préchauffer le four à 50°C. Attendre 5-10 minutes avant d’y placer la pâte.

Et aussi : – Brioche roulée à la cannelle
Petites brioches parisiennes
Barquette briochée géantes aux fruits rouges

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