Marinées dans un mélange de sauce soja, de mirin (sirop de riz), de gingembre et de saké, ces brochettes de poulet nous font voyager sur côté du Japon. Je les ai proposées avec une purée de petits pois frais d’une couleur vert vif, en clin d’œil à un autre produit phare de la gastronomie nippone : le wasabi. Cette recette n’en contient pas mais rien ne vous empêche d’ajouter une pointe de couteau de cette racine piquante à votre purée. J’ai servir mes brochettes de volaille à la japonaise avec des nouilles sautées aux germes de soja et oignons. Vous pouvez également les accompagner de riz.

Préparation : 20 min
Repos : 1 h
Cuisson : 12 min

Ingrédients pour 2 personnes :
1 belle escalope de poulet
2 cs de sauce soja
1 cs de mirin
1 cs de saké
1 cc de sucre
1/2 cc de gingembre en poudre
1 cc de graines de sésame
150 g de petits pois frais
1 cc de bicarbonate de soupe
1 cc de gros sel
1 cs de crème fraîche
Sel, poivre

Recette des brochettes de poulet à la japonaise

Aplatir l’escalope de poulet à l’aide d’un martinet ou d’un rouleau à pâtisserie (protéger la viande avec un film alimentaire) et la couper en lanière d’1,5 cm de large et 5 cm de long.
Placer la viande dans un saladier et l’arroser avec la sauce soja, le mirin, le saké, le sucre et le gingembre en poudre.
Mélanger pour bien enrober le poulet et laisser mariner pendant une à deux heures.
Égoutter le poulet et conserver la marinade.
Cuire les petits pois dans de l’eau salée additionnée d’une cuillère à café de bicarbonate de soude (cela fait ressortir le vert des petits pois) pendant 10 minutes environ. Égoutter puis mixer les petits pois avec une cuillère à soupe de crème et du poivre. Réserver au chaud.
Enfiler les lamelles de poulet sur des petits pics à brochettes et saisir les brochettes sur feu vif pendant une minute trente par côté.
En fin de cuisson, baisser le feu et déglacer avec le reste de marinade.

Retourner les brochettes pour bien les enrober.
Parsemer de graines de sésame et servir ces brochettes de poulet à la japonaise avec la crème de petits pois.

Imprimer cet article