La framboise est souvent associée au chocolat blanc en pâtisserie. Sa légère acidité équilibre bien le coté très sucré de ce chocolat. J’avais opté pour des framboises surgelées, moins chères que celles vendues en petites barquettes, pour décorer mes tartelettes à la mousse au chocolat. Comme il m’en reste encore pas mal, j’en ai utilisé pour réaliser ce cake au chocolat blanc et aux framboises. Pour que ces dernières ne tombent pas au fond du moule lors de la cuisson, j’ai réfrigéré ma pâte à cake pendant quelques minutes pour la raffermir, avant d’y incorporer les fruits. J’utilise des fruits surgelés car ils ne s’écrabouillent pas lorsque je les intègre à la pâte. Surveillez bien la cuisson de votre cake afin qu’il ne dessèche pas en fin de cuisson.

Préparation : 15 min
Repos : 15 min
Cuisson : 50 min

Ingrédients pour un cake moyen :
180 g de farine
120 g de chocolat blanc
140 g de beurre
120 g de sucre
2 sachets de sucre vanillé
3 oeuf
1/2 sachet de levure
120 g de framboises surgelées

Recette du cake au chocolat blanc et aux framboises

Fondre le chocolat blanc :
Placer le chocolat blanc en morceaux dans un saladier, au dessus d’un bain-marie pour le faire fondre. Veiller à ce que le bas du cul de poule ne touche pas l’eau frémissante.
Lorsque le chocolat blanc est fondu, le laisser tiédir hors du feu, en remuant doucement avec une spatule de temps à autre.

Préparer la pâte à cake :
Battre le beurre mou avec le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux.
Incorporer les oeufs un après l’autre.
Ajouter la farine tamisée avec la levure chimique.
Lorsque le mélange est homogène, ajouter le chocolat blanc tiédi et mélanger.
Placer la pâte au réfrigérateur pendant 15 à 20 min, pour la raffermir.
Incorporer délicatement les framboises encore surgelées à la pâte.
La cuisson :
Beurrer et fariner un moule à cake moyen et y verser la pâte.
Enfourner pendant 50 minutes à 1h dans un four préchauffé à 180°C.
Vérifier la cuisson à l’aide d’une aiguille ou la lame d’un couteau : de la pâte crue ne doit plus s’y attacher.
Laisser tiédir le cake avant de le démouler.

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