J’aime les défis en cuisine. Alors je me suis lancé celui-ci : préparer un cake marbré tendre et moelleux, oui mais sans gluten, sans lait/beurre et sans oeuf, pour qu’il puisse être dégusté par tous les intolérants, allergiques ou véganes. Je m’y suis prise à trois fois avant de trouver les justes dosages.
Et là, je les tiens ! Je vous les livre ci-dessous. J’ai ajouté un peu de gomme de xanthane, pour apporter du liant au cake. Je pense que l’on peut s’en passer, à condition de préparer ce cake marbré sans GLO (gluten, lactose, oeuf) en version muffins, pour ne pas prendre le risque de voir les tranches se désintégrer à la coupe.
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Cookismo feat. Eugénie Berger
Cette recette de cake marbré (sans gluten, sans lactose) a été immortalisée par la photographe Eugénie S. Berger avec qui j’ai déjà collaboré pour ma recette de salade de quinoa aux trois melons. Souvenir d’une belle après-midi « shooting », innondée par les derniers rayons de l’été…

Cake marbré © Eugénie Sophie Berger

Recette du cake marbré (sans GLO)

Préparation : 20 min • Cuisson : 45 min

Ingrédient pour 1 petit cake (20-22 cm) :
80 g d’huile de coco extra vierge (éventuellement désodorisée sans solvant)
100 g de sucre de canne
40 g d’amandes moulues
150 g de compote de pommes (sans sucre ajouté)
150 g de farine de riz semi-complète
7-8 g de poudre à lever (sans gluten)
1/2 c. à café (2 g) de bicarbonate
2 g de gomme de xanthane (1 c. à café rase)
1 c. à café de vanille en poudre
5 cl d’eau (ou lait végétal)
1 c. à café de vinaigre de cidre (agit en synergie avec le bicarbonate)
1 c. à soupe rase de cacao amer

Préparation du cake marbré sans gluten/lait/oeuf

Mélanger la farine, la vanille, la levure chimique, le bicarbonate et la gomme de xanthane.
Battre l’huile de coco avec le sucre, puis ajouter la compote de pomme, les amandes et le mélange précédent.
Verser le lait, le vinaigre, bien mélanger puis verser une quantité égale de pâte dans deux saladiers.
Incorporer le cacao dans l’un des saladiers.
Graisser et tapisser un moule à cake avec du papier cuisson.
Le remplir en alternant cuillerée de pâte « nature » et de pâte chocolatée.
Enfourner à 190°C pendant 45 min.
Laisser tiédir ce cake marbré sans gluten avant de le démouler et attendre qu’il soit complètement froid avant de l’entamer.