Je suis souvent passée à côté des blettes au marché, sans jamais en acheter. C’est une recette vue dans le livre “Légumes et fruits oubliés” de Bérangère Abraham (mon livre de chevet du moment) qui m’a décidée à enfin les cuisiner. J’ai adapté les temps de cuisson de la recette, car je trouvais que poêler les blettes pendant 5 minutes n’était pas suffisant. J’aime quand les légumes sont un peu fondants. J’ai également ajouté des échalotes, pour donner plus de saveur à la farce, bien que la menthe s’en charge déjà. Vous pouvez remplacer la crème fraîche par de la béchamel et le parmesan par de l’emmental râpé et servir ces cannellonis de blettes à la ricotta dans des ramequins individuels. 
Recette des cannellonis aux blettes et à la ricotta
Préparation : 15 min
Cuisson : 45 min
Ingrédients pour 4 à 6 personnes :
1 botte de blettes
8 à 10 plaques de pâte à lasagnes (existent aussi sans gluten)
250 g de ricotta
1 bouquet de menthe (barquette supermarché ici)
2 échalotes
15 cl de crème fraîche (ou végétale)
Parmesan
Sel, poivre
Préparation dess cannellonis de blettes à la ricotta et à la menthe
Trancher la base des blettes pour séparer les feuilles.
Les rincer sous l’eau claire pour ôter tout résidu de terre, puis les égoutter.
Peler les échalotes et les émincer.
Ôter les feuilles de menthe de leur tige et les émincer finement.
Faire fondre de la margarine dans une large poêle et y faire suer les échalotes.
Lorsqu’elles commencent à devenir translucides, ajouter les blettes.
Cuire à couvert et sur feu moyen-vif pendant 5 minutes, en remuant pour s’assurer que les blettes ne collent pas.
Baisser le feu, ajouter la menthe ciselée, saler, poivrer et cuire sur feu moyen-doux pendant 10 à 15 minutes supplémentaires, en remuant de temps en temps.
Pendant ce temps, précuite les feuilles de lasagnes dans une grande quantité d’eau salée (6 minutes pour moi).
Les égoutter et les plonger immédiatement dans de l’eau froide pour ne pas qu’elles collent entre elles. Les disposer côte à côte sur un torchon propre.
Battre la ricotta avec l’oeuf, saler et poivre.
Ajouter les blettes cuites et mélanger pour bien enrober les feuilles.
Répartir la farce sur les feuilles de lasagnes, dans leur longueur, puis rouler les feuilles de manière à former des cannellonis.
Disposer les cannellonis aux blettes dans un large plat préalablement huilé, en serrant bien les rouleaux.
Recouvrir avec la crème fraîche et répartir le parmesan râpé.
Enfourner à 180°C pendant environ 20 minutes. Le dessus des cannellonis aux blettes et à la ricotta doit être légèrement doré.
Servir bien chaud !
Cookismo, c’est moi, Christelle Vogel. Alsacienne d’origine, élevée au kouglof et à d’autres recettes alsaciennes traditionnelles, je suis aujourd’hui convertie au sans gluten. Vous trouverez encore néanmoins sur mon blog des archives de mon ancienne vie culinaire :). J’ai dirigé la rédaction Cuisine du Journal des Femmes pendant 3 ans. Actuellement journaliste et consultante freelance, je collabore avec Vital Food, Top Santé, et d’autres sites de nutrition et gastronomie. Depuis février 2017, Monsieur Cookismo et moi vivons à Bordeaux.
Moi qui suis une grande fan de blette, je ne peux qu’approuver ta recette ! Je les avais mises dans des feuilles de brick une fois. Cela avait été une réussite totale. Dans les cannelloni, il faut que je teste. Cela m’intrigue…
Merci pour ta recette, bonne soirée :)
Merci pour ton passage par ici, Sabrina. À très vite.