Cannellonis de blettes à la ricotta et à la menthe

Je suis souvent passée à côté des blettes au marché, sans jamais en acheter. C’est une recette vue dans le livre « Légumes et fruits oubliés » de Bérangère Abraham (mon livre de chevet du moment) qui m’a décidée à enfin les cuisiner. J’ai adapté les temps de cuisson de la recette, car je trouvais que poêler les blettes pendant 5 minutes n’était pas suffisant. J’aime quand les légumes sont un peu fondants. J’ai également ajouté des échalotes, pour donner plus de saveur à la farce, bien que la menthe s’en charge déjà. Vous pouvez remplacer la crème fraîche par de la béchamel et le parmesan par de l’emmental râpé et servir ces cannellonis de blettes à la ricotta dans des ramequins individuels. 

Recette des cannellonis aux blettes et à la ricotta

Préparation : 15 min
Cuisson : 45 min

Ingrédients pour 4 à 6 personnes :
1 botte de blettes
8 à 10 plaques de pâte à lasagnes (existent aussi sans gluten)
250 g de ricotta
1 bouquet de menthe (barquette supermarché ici)
2 échalotes
15 cl de crème fraîche (ou végétale)
Parmesan
Sel, poivre

Préparation dess cannellonis de blettes à la ricotta et à la menthe

Trancher la base des blettes pour séparer les feuilles.
Les rincer sous l’eau claire pour ôter tout résidu de terre, puis les égoutter.
Ciseler finement les blettes.
Peler les échalotes et les émincer.
Ôter les feuilles de menthe de leur tige et les émincer finement.
Faire fondre de la margarine dans une large poêle et y faire suer les échalotes.
Lorsqu’elles commencent à devenir translucides, ajouter les blettes.
Cuire à couvert  et sur feu moyen-vif pendant 5 minutes, en remuant pour s’assurer que les blettes ne collent pas.
Baisser le feu, ajouter la menthe ciselée, saler, poivrer et cuire sur feu moyen-doux pendant 10 à 15 minutes supplémentaires, en remuant de temps en temps.

Pendant ce temps, précuite les feuilles de lasagnes dans une grande quantité d’eau salée (6 minutes pour moi).
Les égoutter et les plonger immédiatement dans de l’eau froide pour ne pas qu’elles collent entre elles. Les disposer côte à côte sur un torchon propre.
Battre la ricotta avec l’oeuf, saler et poivre.
Ajouter les blettes cuites et mélanger pour bien enrober les feuilles.
Répartir la farce sur les feuilles de lasagnes, dans leur longueur, puis rouler les feuilles de manière à former des cannellonis.
Disposer les cannellonis aux blettes dans un large plat préalablement huilé, en serrant bien les rouleaux.
Recouvrir avec la crème fraîche et répartir le parmesan râpé.
Enfourner à 180°C pendant environ 20 minutes. Le dessus des cannellonis aux blettes et à la ricotta doit être légèrement doré.
Servir bien chaud !

123 mots gourmands sur “Cannellonis de blettes à la ricotta et à la menthe”

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