Carrés fondants à la ricotta et au citron

Ces carrés fondants à la ricotta et au citron sont une adaptation du plus traditionnel cheesecake au fromage frais. Dans cette recette, la base n’est pas composée de brisures de petits gâteaux et du beurre, comme dans la recette originale du cheesecake, mais elle est réalisée avec les ingrédients d’une pâte à gâteau normale. La cuisson se fait en deux temps : d’abord la base biscuitée sur laquelle on verse ensuite l’appareil à la ricotta. La température de cuisson est volontairement basse, afin d’éviter la formation de de fissures dans le fondant. Comme l’a conseillé la blogueuse Nanie dans sa recette, j’ai doublé les quantités pour l’appareil à la ricotta et au citron. Enfin, j’accompagne les carrés fondant d’un coulis de framboises maison. Vous pourrez le remplacer par un coulis de fraises ou de mangue.

Recette du carré fondant à la ricotta et au citron

Préparation : 20 minRepos : 24 hCuisson : 1 h

Ingrédients pour 8 à 10 personnes :
180 g de farine
160 g de beurre mou
100 g de sucre
1 oeuf
1 cc de levure chimique
Pour le fondant :
300 g de ricotta
300 g de fromage blanc
150 g de sucre
4 gros oeufs
2 petits citrons non traités
1 cs rase de maïzena
Coulis de framboises :
400 g de framboises
2 cs de jus de citron
6 cs bombées de sucre glace

Préparation du carré fondant à la ricotta et au citron

Préparer la base biscuitée :
Mélanger le beurre mou avec le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux.
Incorporer l’oeuf puis la farine tamisée avec la levure chimique.
Étaler cette préparation dans le fond d’un moule rectangulaire (15X25 cm environ) à bords amovibles, beurré et fariné ou bien tapissé de papier cuisson.
Enfourner à 180°C pendant 15 minutes.

Sortir du four et laisser tiédir la base biscuitée sur un grille, sans démouler

Préparer le fondant à la ricotta :
Mélanger la ricotta et le fromage blanc avec le sucre.
Ajouter les oeufs un à un.
Râper le zeste des deux petits citrons et les incorporer dans la préparation
Ajouter la maïzena.
Presser le jus des citrons et l’incorporer au mélange fondant.
Verser la garniture au fromage blanc sur la base biscuitée tiède. Enfourner à 160°C pendant 40 à 45 minutes.

Laisser refroidir le gâteau sur une grille avant de le démouler.
Recouvrir de papier film et le placer 24h au frais avant de le déguster.

Préparer le coulis :
Mettre quelques framboises de côté pour la décoration des carrés fondants et mixer le reste des fruits avec le jus de citron et le sucre glace jusqu’à obtention d’un coulis.
Ajouter du sucre glace selon vos goûts.

Couper des carrés dans le fondant à la ricotta et au citron, recouvrir avec le coulis de framboises et quelques framboises.

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