Toutes les archives de la catégorie ‘Adresse gourmande’

Dégustation de pâtisseries et thés japonais chez Toraya à Paris

mercredi 16 janvier 2013

Toroya est l’une des premières pâtisseries japonaises à s’être établie à Paris. Depuis 1980, ce salon de thé propose des pâtisseries nippones traditionnelles (Wagashi), à emporter où à déguster sur place, en sirotant un bon thé japonais. Je m’y suis rendue un samedi de novembre 2012, accompagné de Monsieur Cookismo et de deux amis. Après 30 minutes d’attente (il n’y avait plus de tables disponibles pour quatre personnes), nous nous sommes installés vers 18h30 dans les confortables fauteuils de Toraya. J’ai commandé un thé matcha à 6,30 € (mon premier !) et mes compagnons de tablée ont opté pour un Sobacha à 5 € (infusion de graines de sarrasin, vraiment très bonne), un Sencha à 6,30 € (thé vert japonais) et un Genmaicha à 5,50 € (thé vert au riz grillé).
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Maison George Cannon (Paris-6e) : déjeuner ou papoter autour d’un thé

lundi 14 janvier 2013

J’ai découvert la Maison de thé George Cannon à l’occasion d’un déjeuner organisé en décembre 2012 par une connaissance passionnée de thé dans la boutique du 12 rue Notre-Dame-des-Champs à Paris. Moi qui était fidèle au Palais de thés, j’ai trouvé là une nouvelle adresse où me fournir en thés parfumés et d’origine, et bientôt en thés japonais (nouveautés 2013). La Maison Cannon est dans le négoce du thé depuis 1898 mais n’a ouvert sa boutique parisienne qu’en avril 2009. L’adresse comporte une arrière salle cosy, on l’on peut se restaurer le midi (réservation recommandée) autour d’un bento (comptez une vingtaine d’euros) ou une assiette de raviolis vapeur (11 €, voir ci-dessous) le tout accompagné du thé du jour.  Lors de mon déjeuner, j’ai pu déguster un très bon Long Jing bio de Chine.
La boutique propose une jolie collection de théières en faïence, terre cuite ou fonte ainsi que des bols et accessoires pour préparer le thé, dont le fameux plateau à Gong Fu cha. J’ai craqué pour un ensemble de six petits bols blancs (12 €) pour mes dégustations de thé (la couleur de l’infusion ressort mieux dans une tasse blanche), ainsi que pour un Lapsang Souchong fumé au bois de hêtre, que je souhaitais acheter depuis bien longtemps (9 € les 100 g). J’ai aussi acquis une théière Kyushu noir (49 €) pour préparer mes thés japonais. (suite…)

Bagelstein, des bagels plein d’humour à Paris et en province

mercredi 5 décembre 2012

Chez Bagelstein, on ne se prend pas au sérieux. L’enseigne spécialisée dans les bagels manie l’art du second degré aussi bien qu’elle prépare ses fameux pains ronds avec un trou au milieu. Je me suis arrêtée, un midi d’octobre 2012, dans le Bagelstein de la rue des Pyramides (Paris – 1er), en souvenir des mes déjeuners dans des bageleries à Montréal l’an dernier (2011).  Sur son logo, le restaurant estampillé « Beaux & Frères » (jeu de mots, of course) affirme faire dans le bagel depuis 1789… pour de faux, bien sûr.  Ce qui ne l’empêche pas de mettre en avant un arbre généalogique des plus loufoques sur son site. Le moins que l’on puisse dire, c’est que je ne me suis pas ennuyée en mangeant !
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Mmmozza : où trouver de la burrata et de la mozzarella fumée à Paris

jeudi 15 novembre 2012

Nichée au coeur de la rue de Bretagne à Paris, non loin du marché historique des Enfants rouges, la petite fromagerie Mmmozza est spécialisée – comme son nom l’indique – dans la mozzarella italienne. On peut la déguster sur place ou l’emporter. Chez Mmmozza, on trouve de la burrata au lait de vache, dont je vous ai parlée récemment et, chose plus difficile à dénicher, de la burrata au lait de bufflonne (22 € le kilo). Pour rappel, la burrata est composée d’une fine enveloppe de mozzarella qui renferme un coeur crémeux, rempli de stracciatella. Ce dernier est un fromage grumeleux et crémeux que l’on peut également acheter en barquette chez Mmmozza… s’il en reste. Une fois qu’on a goûté à la burrata, on y revient très, très régulièrement. Je parle pour ma part, tout du moins !
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Restaurant Guilo Guilo ou l’art du Kaiseki (Paris – 18e)

jeudi 1 novembre 2012

Les sushis ? Très peu pour moi. Lorsque je vais manger japonais, je cherche à m’éloigner des sentiers battus et à découvrir ce que la gastronomie japonaise peut offrir de meilleur. C’est le bouche à oreille qui m’a menée chez Guilo Guilo. Dans ce restaurant niché au 8 rue Garreau à Paris (18e),  le chef nippon Eiichi Edakuni manie avec brio l’art de transcender le repas en une succession de plusieurs plats présentés avec soin, dans un menu unique à 45 €. A 38 ans, le chef est très connu à Kyoto, où il a ouvert sa table en 2005. Il a commencé son aventure parisienne en avril 2008. Depuis, son restaurant ne désemplit pas. Le chef fait des allers-retours tous les mois entre la France et le Japon. Un mois à Paris, un mois à Kyoto. Lorsqu’il est absent, il confit sa cuisine à son second.
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Boulangerie-pâtisserie franco-japonaise Aki, rue Ste-Anne, Paris 1er

jeudi 11 octobre 2012

Les Japonais ne sont pas des amateurs de desserts, c’est pourquoi l’on ne trouve souvent pas de douceurs à la carte des restaurants nippons. En sortant de mon déjeuner au comptoir du Kunitoraya, un restaurant spécialité dans les Udon, je suis donc entrée dans la boulangerie Aki, pour acheter des desserts à emporter.Au coeur du quartier japonais
Située rue Sainte-Anne, qui est LA rue des tables japonaises à Paris, cette boulangerie-pâtisserie vaut le détour pour les créations « fusion » qu’elle propose. Si on y trouve des baguettes et gâteaux traditionnels français, Aki (à ne pas confondre avec le pâtissier Aoki) est avant tout spécialisé dans les pâtisseries franco-japonaises. Le traditionnel Opéra est revisité au thé matcha, tout comme les éclairs.
On trouve également des « melon pan« , boules de pain japonaises, aux saveurs de l’archipel nippon.

Thé matcha à l’honneur
Nous avons craqué pour un beignet au kinako – poudre de soja grillé et sucré – à 1,30€, une part de Biscuit roulé au thé matcha, coeur haricots azukis à 4,30€ et un Gâteau « Chiffon » au matcha à 3,50€. Seul regret pour ces deux desserts : l’enrobage à la crème chantilly, qui rappelle un peu trop nos bonnes et lourdes pâtisseries françaises. J’aurais plus apprécié un glaçage au fromage frais.
L’adresse propose également des pains originaux et des bentos à emporter ou à déguster sur place. Malgré les prix un peu élevés, il est difficile de ressortir les mains vides !

J’y suis retournée en juin 2013 pour déguster un thé glacé au matcha et un pain brioché (« melon ») au matcha lui-aussi : Thé glacé au matcha de chez Akipain-brioche-melon-matcha-aki440©christelle-vogel-cookismoboule-melon-matcha-aki-croque440©christelle-vogel-cookismointerieur-boulangerie-aki440©christelle-vogel-cookismo


• Adresse
:
Aki Boulangerie
16 rue Saint Anne
75001 Paris – Métro Pyramides
09 51 84 17 04
Ouvert du lundi au samedi de 9h00 à 22h00

Restaurant Axuria, cuisine basque (Paris 15e)

mercredi 8 août 2012

J’ai découvert cette table en juillet 2012 par le biais de mon travail. Je m’y suis rendue un soir de semaine, pour apprécier la cuisine basque du chef Olivier Asmetoy. « Axuria », c’est à la fois le nom du restaurant et la traduction de « agneau de lait » en basque. L’Axuria des Pyrénées est la spécialité de la maison. Je n’ai pas pu le déguster, sa saison se limitant au printemps. Mais j’ai pu goûter à d’autres plats du sud-ouest, dans un cadre moderne et nature. Pierre, bois, coquillage… Le restaurant offre une décoration entre terre et mer, à l’image de sa carte. Pour une table référencée au Guide Michelin, les prix ne sont pas excessifs : 22€ pour une formule entrée+plat ou plat+dessert le midi, 26€ pour une entre et un plat au choix le soir. Le prix des vins au verre est compris entre 5€ et 7€ et celui des bouteilles démarre à 24€. (suite…)

Restaurant Dan Bau, cuisine vietnamienne (Paris – 18ème)

jeudi 2 août 2012

Où manger vietnamien (et notamment des Bo bun) à Paris lorsque qu’on se balade du côté de Montmartre ? Au restaurant Dan Bau ! Cette table cosy doit son nom à un instrument de musique vietnamien, le Dan Bau, sorte de guitare à une seule corde. Le lieu exigu n’accueille pas plus d’une vingtaine de couverts, dans une pièce tapissée de bambou, sur un léger fond de musique asiatique. (suite…)

Sakébar, cuisine franco-japonaise, dégustation de saké (Paris – 5e)

jeudi 19 juillet 2012

[Fermé depuis août 2014]

Ouvert uniquement le soir, le Sakébar est, comme son nom l’indique, un lieu dédié à la dégustation de Saké. A l’instar des vins ou des thés, les sakés sont des alcools de riz aux saveurs et aux terroirs variés. Le restaurant Sakébar (Paris 5e) propose de s’initier à cette boisson japonaise autour d’une cuisine fusion franco-japonaise. J’y suis allée dîner deux fois depuis l’hiver dernier et n’ai jamais été déçue. (suite…)

Restaurant Hélène Darroze, rue d’Assas à Paris

lundi 14 mai 2012
 
J’ai eu la chance de goûter à la cuisine d’Hélène Darroze le 11 octobre 2011, à l’occasion d’un déjeuner de presse organisé dans son restaurant étoilé, rue d’Assas à Paris. Le chef nous a servi un menu d’inspiration basque, la région de ses racines. Je vous propose de découvrir en images les différents plats qui nous été servis :

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