Toutes les archives de la catégorie ‘Amuse-bouches’

Roulés de betterave chioggia à la feta, roquette et menthe

vendredi 3 octobre 2014

La betterave chioggia est une petite merveille de la nature. Tranchez-la : elle dévoile une chair hypnotique, où s’intercalent cercles rose et blanc. Cuisez-la : ces mêmes cercles s’estompent ou disparaissent. Je travaille la betterave chioggia essentiellement crue. Elle apporte couleur et croquant à mes recettes. Pas de bâtonnets bicolores cette fois-ci. J’ai opté ici pour des fines lamelles de betterave chioggia, que j’ai garnies de roquette, feta et menthe fraîche. Une recette de rouleaux apéritifs tout en fraîcheur à croquer à l’apéritif. Si vous préparez ces rouleaux à l’avance, couvrez-les avec un torchon humide, afin que la betterave ne sèche pas.

Rouleaux de betterave chioggia à la feta et à la menthe

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La tortilla de patata de Pablo

lundi 6 janvier 2014

Apprendre à réaliser la vraie recette de la tortilla espagnole : une proposition alléchante que nous a faite Pablo, un ami fraîchement débarqué de la péninsule ibérique dans la fraîcheur autrichienne. Nous avons donc préparé cette tortilla de patata ensemble, un dimanche, ainsi que d’autres délices espagnols : cocido (pot-au-feu espagnol au chorizo), bizcocho de chocolate (gâteau au chocolat à l’huile d’olive), pan con tomato (pain frotté à l’ail et à la chair de tomate)… Pas très light tout ça, mais oh combien savoureux !

Tortilla espagnole, recette traditionnelle

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Roulés d’aubergine à la mozzarella

mardi 9 juillet 2013

Une idée d’apéritif pour cet été ! Cette recette de roulés d’aubergine à la mozzarella est issue du livre Mmmozza dont je vous avais parlé il y a quelques semaines sur la page facebook de Cookismo. Amoureuse de ce fromage italien comme je le suis, je vais sans doute réaliser toutes les recettes de l’ouvrage. Elles sont plus alléchantes les unes que les autres… Après ma tarte mozzarella-épinards, je me suis attaquée à ces petits roulés à l’aubergine et à la mozzarella fumée. La recette demande un peu de temps, mais on peut éventuellement s’avancer la veille ou le matin et finir de cuire les roulés d’aubergine juste avant l’apéritif, si on reçoit. Pour une fois, l’aubergine ne se transforme pas en éponge à graisse, grâce à la cuisson au gril. L’huile d’olive vient juste apporter de la brillance et un plus de saveur aux roulés juste avant qu’ils soient servis. Buonissimi !

Roulés d'aubergine apéritifs

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Roulés apéritifs au saumon et fromage frais

vendredi 8 mars 2013

J’ai réalisé ces petits roulés au saumon et au fromage frais à l’occasion de la Chandeleur 2013. J’avais cuit des galettes au sarrasin pour le repas et en ai gardé quelques unes de côté pour pouvoir les transformer en bouchées apéritives. Celles-ci sont très simples à réaliser et font toujours un bel effet lors du service. Si vous en avez à disposition, ajoutez un petit morceau de chair de citron sur vos roulés au saumon avant de les servir.

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Roulés au jambon sec à la brousse, figue et miel

lundi 24 septembre 2012

Au retour de mes vacances en Corse, je suis tombée sur un pot de brousse de l’Ile de Beauté en faisant mes courses de rentrée. Nostalgique que j’étais déjà, je n’ai pas hésité : hop, dans mon caddie ! Ce fromage frais de brebis se prête bien à des mélanges sucrés-salés, un peu comme la ricotta de bufflonne (la meilleure), par laquelle vous pouvez le remplacer dans cette recette de roulés de jambon sec. Les Corses cuisinent le brocciu dans une omelette traditionnelle parfumée à la menthe fraîche. Une idée pour utiliser la fin de votre pot de brousse – cousine du brocciu -, une fois cette recette réalisée.

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Melon au jambon de Parme et mozzarella

samedi 7 juillet 2012
Est-il encore nécessaire de présenter cette recette ? L’association melon-jambon sec est (presque) connue de tous les amateurs de ce fruit à la chair fondante et sucrée. On retrouve ce duo à la carte de nombreux restaurants l’été venu. Ici, il s’agit plutôt de vous donner ici une idée de présentation pour vos quartiers de melon : entourés de jambon de Parme (ou un autre jambon sec de qualité) et accompagnés d’une petite bille de mozzarella (di bufala de préférence). Une entrée qui fait toujours l’unanimité ! A l’apéritif, vous pourrez décliner cette recette en prélevant des billes dans le melon à l’aide d’une cuillère parisienne, plutôt que de le couper en tranches.

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Bouchées de betterave à la poire et au comté

samedi 10 mars 2012

C’est en voyant cette recette de bouchées sur le blog Confit Banane que j’ai eu l’idée de la décliner pour la Saint-Valentin. Fête des amoureux oblige, j’ai opté pour une forme de cœur, plutôt qu’un cercle.  J’ai remplacé la pomme de la recette originale des bouchées par de la poire, à la chair fondante et sucrée. Je vous conseille de ne faire qu’une bouchée de ces bouchées (logique, après tout), pour que toutes les saveurs se mélangent en même temps dans la bouche. Un régal.

Bouchée poire, betterave et comté

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Bouchées au jambon, poireau et comté

lundi 5 décembre 2011

Préparées sans pâte brisée, ces petites bouchées jambon-poireau-comté sont plus légères que des mini quiches. Elles peuvent être préparées à l’avance. On les réchauffe pendant quelques minutes à four moyen avant de les servir à l’apéritif. J’ajoute parfois une cuillère à café de curry à ma pâte et remplace le jambon par des lardons allumettes préalablement dorés à la poêle, sans matière grasse.

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Cannelés au comté et raisin frais

mercredi 28 septembre 2011

Le comté est un fromage à la saveur fruitée. Il se glisse donc sans problème dans cette recette de réalisée sur une base de cannelé sucré, surmonté d’un grain de muscat bien juteux. Du fromage, du raisin : il ne vous restera plus qu’à proposer un verre de vin pour accompagner ces mini bouchées.

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Boulettes de poulet au basilic

samedi 3 septembre 2011

J’ai reçu il y a quelques temps un mini hachoir manuel, bien pratique pour préparer soi même son hachis de poulet ou de veau. Cette recette de boulettes de poulet était l’occasion de l’inaugurer. Je me suis inspirée d’une recette publiée sur le site de Marabout côté cuisine.

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