La collection Saveurs & Bien-être de Larousse s’est enrichi de trois nouveaux titres. Parmi eux figure l’ouvrage Desserts au sucres naturels, rédigé par la naturopathe Ellen Frémont. Au menu : des desserts fruités, glacés, crèmes & mousses, tartes & crumbles, gâteaux & biscuits, crêpes et pâtes à tartiner, boissons…  sans lactose et sans oeuf, l’auteur du livre étant végétalienne. La majorité de ses recettes ne contient pas de gluten, ou en faible quantité (utilisation de la farine de petit épeautre).

Pourquoi utiliser des sucres naturels ?

Le sucre blanc, raffiné, ne contient aucune fibre, nutriments, enzyme. Il s’agit de saccharose pur. On parle de « calories vides » pour le sucre blanc, car il n’apporte rien à l’organisme. L’auteur conseille de favoriser les sucres non raffinés, tels que le sirop d’érable ou les sucres naturels de fruit, plus riches en nutriments, et de n’en consommer qu’occasionnellement et en petite quantité, car leur indice glycémique restant élevé pour la plupart d’entre eux (IG non indiqués dans l’ouvrage, ndlr).

(suite…)

Nouveau titre de la collection « Saveurs & Bien-être » de Larousse, le livre de recettes Découvrir et cuisiner les produits bio apporte un éclairage culinaire et nutritionnel sur les ingrédients habituellement présents dans les rayons des épiceries bio, de l’agar-agar au tempeh en passant par la farine de millet. L’accent est mis sur la teneur réduite en produits toxiques (pesticides, additifs, antibiotiques…) des fruits et légumes issus de l’agriculture biologique et sur la qualité gustatives de ceux (bio ou non), provenants des circuits courts.

La préface rappelle que la plus-value nutritive des produits issus de l’agriculture biologique n’est pas significative par rapport à ceux issus des cultures « conventionnelles » et que manger bio, ne signifie pas forcément manger bien.

Engloutir un paquet de biscuits ou chips « bio » ne changera ni l’ardoise calorique, ni les conséquences sur sa santé globale, ndlr.

Le livre propose au lecteur des idées de recettes originales, végétariennes mais pas uniquement -, pour l’aider à diminuer la teneur en protéines animales, matières grasses saturées et sucre raffiné dans son assiette. L’alternative proposée : manger davantage de légumineuses (lentilles, pois chiches…) et céréales complètes, plus riches en fibres, vitamines, sels minéraux et vitamines végétales.

Quels produits bio figurent dans ce livre ?

(suite…)

J’ai un faible pour les romans qui ont pour toile de fond l’univers culinaire. Après ma déception suite à ma lecture de Baiser sucré de Donna Kauffman, j’ai eu envie de vous présenter les livres gourmands qui m’ont laissé un bon souvenir. Si vous avez en tête d’autres romans culinaires qui n’apparaissent pas dans cet article, je vous invite à partager leurs références dans la partie commentaire, tout en bas. Je les lirai bien volontiers !

Bazar magyar de Viviane Chocas

Un roman mijoté à la hongroise

« Parfois, il suffit de manger pour que tout, ou presque puisse être dit. Pour Klara, c’est une aubaine, car Zsuzsa et Péter, ses parents, ne lui ont rien transmis de leur histoire restée cadenassée derrière le rideau de fer. Seule concession à leurs origines, la cuisine de Zsuzsa entre goulasch et Tokay. Klara chérit ce lien. Son alphabet intime, ce sont ces voyelles paprika, ces consonnes galuska,  ces accents graves au goût de nos aigus à l’amertume du concombre. Pour le reste – l’exil en 1956, la famille, le Danube ), elle va tout imaginer, recomposant ainsi son identité, son « bazar magyar ». Un livre qu’une fois goûté, on garde en mémoire et en bouche. Quatre recettes de cuisine hongroise, figurent en fin de volume.

Éditions Le Livre de Poche, août 2008, 5€

(suite…)

Les 25 pâtissiers membres du « Club de Sucrés » sont réunis dans un livre de recettes paru le 4 octobre 2012 aux éditions de la Martinière. Ils ont planché sur le dessert de leur enfance et en proposent une version dépoussiérée et toujours gourmande.

(suite…)

L’auteure américaine à succès Donna Kauffman publie une nouvelle série de romans sur le thème de la pâtisserie. Baiser Sucré – Cupcake club, premier tome de la saga, vient de paraître en septembre 2012 aux éditions Milady Romance.

(suite…)