Toutes les archives de la catégorie ‘Article’

Desserts aux sucres naturels, par Larousse

lundi 17 novembre 2014

La collection Saveurs & Bien-être de Larousse s’est enrichi de trois nouveaux titres. Parmi eux figure l’ouvrage Desserts au sucres naturels, rédigé par la naturopathe Ellen Frémont. Au menu : des desserts fruités, glacés, crèmes & mousses, tartes & crumbles, gâteaux & biscuits, crêpes et pâtes à tartiner, boissons…  sans lactose et sans oeuf, l’auteur du livre étant végétalienne. La majorité de ses recettes ne contient pas de gluten, ou en faible quantité (utilisation de la farine de petit épeautre).

Couverture livre Desserts au sucre naturel
Pourquoi utiliser des sucres naturels ?

Le sucre blanc, raffiné, ne contient aucune fibre, nutriments, enzyme. Il s’agit de saccharose pur. On parle de « calories vides » pour le sucre blanc, car il n’apporte rien à l’organisme. L’auteur conseille de favoriser les sucres non raffinés, tels que le sirop d’érable ou les sucres naturels de fruit, plus riches en nutriments, et de n’en consommer qu’occasionnellement et en petite quantité, car leur indice glycémique restant élevé pour la plupart d’entre eux (IG non indiqués dans l’ouvrage, ndlr).

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Un long week-end à Helsinki

vendredi 14 novembre 2014

Vous avez prévu de passer quelques jours dans la capitale finlandaise ? Vous trouverez ci-dessous quelques adresses et infos utiles pour vous imprégner de la culture locale.

Helsinki & la Finlande : à manger & à voir

finlandais-fouet-boulea880©visit-finland 13 choses à savoir sur la Finlande (et les Finlandais)
Assiette préparée par le chef  finlandais Matti Jamsen © Cookismo Que mange-t-on en Finlande ?
Intérieur B-Smokery Lounas - Helsinki Les bonnes adresses food d’Helsinki
Intérieur de la vieille halle du marché (rénovée) d'Helsinki Visite du plus vieux marché couvert d’Helsinki

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Que mange-t-on en Finlande ?

mardi 11 novembre 2014

J’ai passé quatre jours en Finlande, début octobre, à l’invitation de l’office national du tourisme de ce pays. Quatre jours, cela est court pour comprendre un pays et ses habitants. Mais vu à travers le prisme culinaire, ce séjour m’a permis de prendre le pouls des habitudes de consommation locales. Car non, les Finlandais ne mangent pas que du renne et du hareng. Ils ont d’autres produits à faire valoir. Esquisse d’une gastronomie nordique, entre terre et mer.

Carte postale d'Helsinki © Visit Finland

Port d’Helsinki © Visit Finland

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13 choses étonnantes à savoir sur la Finlande (et les Finlandais)

lundi 10 novembre 2014

Concentré d’informations – souvent sérieuses, parfois insolites – glanées lors de mon séjour en Finlande.

1) Le vrai Père Noël habite en Laponie

Les autres sont des imposteurs.

Santa Claus © Visit Finland© Visit Finland

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Faire son kasha maison, c’est facile !

vendredi 24 octobre 2014

Avant de se lancer dans la préparation du kasha maison, faisons les présentations.

Qu’est-ce que le kasha (ou la kacha) ?

Le kasha est le nom donné aux graines de sarrasin décortiquées et grillées. En Russie, la kacha (mot féminin, écrit avec un « c » et non un « s ») désigne une bouillie préparée avec des céréales ou bien des graines de sarrasin (≠ céréale). En Pologne, la kacha prend la forme d’un porridge à base d’orge, d’oeufs et de crème aigre.

kasha maison

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Ellen Frémont, végétale

mardi 21 octobre 2014

Ellen Frémont est végétalienne. Cela signifie qu’elle a exclu de son alimentation tout produit d’origine animale* et adopté un mode de vie respectueux des animaux. C’est ainsi que le Petit Robert définit le nom/adjectif « végane », contraction de l’anglais vegetarian. Ce terme a fait son entrée dans le dictionnaire en 2015, aux côtés de « véganisme ».

Le mouvement végane intéresse ou interroge, suscite parfois le mépris ou l’incompréhension. Il rassemble autant qu’il divise, mais ne laisse jamais indifférent.

Végane par conviction, Ellen Frémont n’en oublie pas moins la nutrition. Naturopathe et créatrice culinaire, elle envisage sereinement son régime alimentaire. Elle le défend face à ses détracteurs, l’explique et le justifie face aux sceptiques et accompagne ceux qui ont choisi de s’en rapprocher. Cookismo a interrogé la belle Ellen sur son mode de vie, 100% végétal. Rencontre.

* Les végétaliens (véganes) excluent les oeufs, les produits laitiers et le miel de leur alimentation. Ces produits sont généralement consommés par les végétariens.

Portrait d'Ellen Frémont
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Les super aliments santé, par Larousse

lundi 20 octobre 2014

La collection « Saveurs & Bien-être » de Larousse (Cuisiner sans gluten, Cuisiner les protéines végétales...) s’enrichit de deux ouvrages rédigées par la naturopathe Ellen Frémont. L’un est consacré aux Desserts à base de sucres naturels, l’autre s’intéresse aux Super aliments santé. Quels sont-ils ? Que nous apportent-ils ? Comment les utiliser dans notre cuisine du quotidien ? L’ouvrage fait le point sur cette « super food ».

Couverture livre Super aliments santé de Larousse

Qu’est-ce qu’un « super aliment » ?

Les super aliments sont des végétaux consommés à l’origine par certaines civilisations dans un but thérapeutique. Ils peuvent avoir des vertus régénératrices, revitalisantes, énergétiques, etc. Pour être qualifié de « super aliment », ledit produit doit être utilisé dans son état brut. Ses principes actifs sont ainsi reconnus par l’organisme. Le super aliment peut être rincé, séché à basse température, broyé ou bien pressé. Il ne doit subir aucun ajout, concentration ou extraction.

Quels sont les super aliments ? (suite…)

Découvrir et cuisiner les produits bio, par Larousse

lundi 6 octobre 2014

Nouveau titre de la collection « Saveurs & Bien-être » de Larousse, le livre de recettes Découvrir et cuisiner les produits bio apporte un éclairage culinaire et nutritionnel sur les ingrédients habituellement présents dans les rayons des épiceries bio, de l’agar-agar au tempeh en passant par la farine de millet. L’accent est mis sur la teneur réduite en produits toxiques (pesticides, additifs, antibiotiques…) des fruits et légumes issus de l’agriculture biologique et sur la qualité gustatives de ceux (bio ou non), provenants des circuits courts.

Découvrir et cuisiner les produits bio
La préface rappelle que la plus-value nutritive des produits issus de l’agriculture biologique n’est pas significative par rapport à ceux issus des cultures « conventionnelles » et que manger bio, ne signifie pas forcément manger bien.

Engloutir un paquet de biscuits ou chips « bio » ne changera ni l’ardoise calorique, ni les conséquences sur sa santé globale, ndlr.

Le livre propose au lecteur des idées de recettes originales, végétariennes mais pas uniquement -, pour l’aider à diminuer la teneur en protéines animales, matières grasses saturées et sucre raffiné dans son assiette. L’alternative proposée : manger davantage de légumineuses (lentilles, pois chiches…) et céréales complètes, plus riches en fibres, vitamines, sels minéraux et vitamines végétales.

Quels produits bio figurent dans ce livre ?

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5 innovations qui ont changé notre façon de consommer

lundi 22 septembre 2014

A l’occasion de sa 50e édition, le SIAL – salon professionnel de l’industrie agroalimentaire – propose de revenir sur les innovations qui ont changé notre façon de consommer depuis un demi-siècle. En bien ? En mal ? A vous de juger. [afficher le PDF]

Affiche SIAL 2014

Saviez-vous que… (suite…)

Voyage gourmand dans la région de Naples

dimanche 21 septembre 2014

A l’invitation de l’ANICAV, je me suis rendue en Campanie début septembre, à la découverte des spécialités locales (si vous avez manqué cet épisode, retrouvez les photos par ICI). De la mise en conserve des tomates pelées italiennes à la dégustation de Mozzarella di bufala campana AOP en passant par la fabrication des pâtes IGP de Gragnano, vous retrouverez sur cette page l’ensemble des articles rédigés suite à mon séjour, dont certains sont illustrés par des galeries d’images. Des infos surprenantes, parfois insolites, sur des produits qui fleurent bon le terroir napolitain, c’est par ici !

Les spécialités locales

• La tomate pelée

Tomate oblongue Le strip-tease de la tomate italienne
Les secrets de fabrication des conserves de tomate pelée italienne. Reportage photo. [Lire]
-L
Boîte de tomates pelée ouverte 7 choses à savoir sur la tomate pelée en boîte
Informations utiles et surprenantes sur les boîtes de tomates pelées. [Lire]
Soupe de pâtes aux tomates pelées en boîte Trois recettes avec de la tomate pelée
Au menu : Pâtes en sauce à l’arrabiatta, Soupe de tomate et le fameux Ragù. [Lire]

• Les bufflonnes & la mozzarella

Bufflonne adulte Bufflonne, ne la traitez pas de grosse vache
Visite d’un élevage de bufflonnes dans la région de Naples. [Lire]
Boules de mozzarella di bufala Mozzarella di bufala : pourquoi est-elle meilleure que celle de vache ?
Les secrets de fabrication de la mozzarella de bufflonne AOP. [Lire]

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