Toutes les archives de la catégorie ‘Article’

Tout savoir sur le gluten

vendredi 7 mars 2014

Qu’est-ce que le gluten ? Quand est-il contre-indiqué ? Quelles conséquences en cas d’intolérance ? Qu’est-ce que la maladie cœliaque ? Comment cuisiner sans gluten ? Les réponses à ces questions dans les articles et interviews de Cookismo ci-dessous

Dossier Gluten

Epi de blé © Humpapa/FlickR Gluten : qui es-tu ?
Définition du gluten et conséquences sur la santé en cas d’intolérance
Affiche journée internationale sans gluten Intolérance au gluten : comment la diagnostiquer ?
Interview du Dr Solsona-Guillem, médecin nutritionniste
Intolérance au gluten Mon quotidien sans gluten
Témoignage de Solène, malade coeliaque
Portrait de Eric Kayser © Thierry Samuel Défi : faire du pain sans gluten
Interview du maître boulanger Eric Kayser
Céréales sans gluten Cuisiner sans gluten
Récapitulatif des aliments sans gluten (farine, céréales, légumineuses)
Sans gluten - Gluten free Mes recettes « gluten free »
Toutes les recettes sans gluten de Cookismo
Couverture magazine Niépi Presse culinaire : un magazine 100% sans gluten
Niépi, ce sont des recettes et des astuces pour bien vivre sa vie glutenfree.
Assiette sans gluten du Café Pinson à Paris Manger sans gluten à Paris : mes meilleures adresses
Suggestions de restaurants, salon de thé, pâtisserie, épicerie sans gluten à Paris.

Farines, céréales et légumineuses : avec ou sans gluten ?

vendredi 7 mars 2014

Récapitulatif des aliments sans gluten (gluten free) pouvant être consommés en cas d’hypersensibilité ou d’intolérance au gluten (maladie cœliaque). Mise en garde  : la mention « sans gluten » est soumis au contrôle de chaque fabricant. Les intolérants au gluten doivent s’assurer qu’une vignette garantissant l’absence totale de gluten est bien présente sur l’étiquette des produits.

Les céréales et légumineuses SANS gluten


• Céréales (et assimilées) sans gluten 
Kasha
Millet
Polenta (semoule de maïs)
Quinoa
Fonio
Riz (blanc, complet, glutineux, venere)
Sarrasin décortiqué
Céréales sans gluten

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Mission : préparer un pain au levain… sans gluten 

jeudi 6 mars 2014

Eric Kayser, maître boulanger-pâtissier, s’est lancé début 2014 dans l’aventure du pain sans gluten. Un défi de pour celui qui a bâti son empire sur sa maîtrise du pain au levain. Les recettes « libres de gluten » proposées par la Maison Kayser sont encore en phase d’ajustement mais la demande est là. Interview.

Portrait de Eric Kayser © Thierry Samuel

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Témoignage : Privée de gluten… à vie

mercredi 5 mars 2014

Lyonnaise d’adoption, Solène a été diagnostiquée malade cœliaque à l’âge de 21 ans. Bloggueuse et développeuse informatique, elle tente cette année le CAP pâtisserie en candidat libre. Son objectif : ouvrir sa pâtisserie sans gluten. La jeune femme de 28 ans fait le point sur son intolérance au gluten et le quotidien avec sa maladie. Rencontre.

Portrait de Solène

Mes douleurs au ventre étaient censées être… psychologiques

Quel a été ton parcours jusqu’au diagnostic de ta maladie ?
Solène : Le diagnostic a été très long… Il a pris 3 ans ! A partir de mes 18 ans, j’ai commencé à avoir souvent mal au ventre, être tout le temps fatiguée et perdre du poids. J’ai vu plusieurs médecins dont un gastro-entérologue renommé à Lyon qui m’a affirmé que mes douleurs étaient… psychologiques ! J’ai donc décidé de tenir un journal. Tous les jours, je notais ce que je mangeais et comment je me sentais. Après plusieurs mois, j’avais repéré que les pâtes et le pain me faisaient mal au ventre. Je suis retournée voir un gastro-anterologue à Montpellier en le lui signalant. Il a tout de suite pensé au gluten. A l’époque, je n’avais aucune idée de ce que cela pouvait être. J’ai fait une prise de sang qui a confirmé la présence des anticorps antigliadine [marqueurs de la maladie, ndlr] et une gastroscopie qui a montré que la paroi de mon intestin était complètement rasée [les anticoprs attaquent les villosités de la paroi intestinale, ndlr].

Finis, les douleurs et problèmes de peau !

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Non, les intolérants au gluten ne sont pas des illuminés !

mardi 4 mars 2014

Symptômes de l’intolérance et allergie au gluten, diagnostic de la maladie coeliaque, régime sans gluten… Le Dr Florence Guillem-Solsona, médecin nutritionniste, fait le point.

Intolérance au gluten

Il y a 100 ans, nous n’étions pas autant exposés au gluten.

Cookismo : Quelles hypothèses émettez-vous quant à l’apparition de l’intolérance grave au gluten (maladie coeliaque) ?
Dr Florence Guillem-Solsona : La seule hypothèse que je peux formuler, c’est que le gluten est partout à cause de l’industrie agroalimentaire. Avant, le gluten se trouvait dans les aliments à base de farine. Sa consommation était donc régulière, quotidienne même, mais dans des quantités raisonnables. Aujourd’hui, il y en a partout ! Les personnes qui y sont intolérantes le constatent tous les jours : savez vous qu’il y a du gluten dans certaines épices en poudre vendues en flacon ? Dans certaines cacahuètes salées, dans les steaks hachés vendus sous emballage ? Que vient faire le gluten dans ces aliments là ?! Il semble donc que nous sommes actuellement très exposés au gluten, ce qui n’était pas le cas il y a 100 ans… (suite…)

Manger sans gluten… Pourquoi ?

lundi 3 mars 2014

Manger sans gluten : nouvelle mode ? Pas exactement. Le régime sans gluten est vital pour les malades cœliaques, c’est-à-dire intolérants grave à la protéine de gluten. Mais pour la majorité de la population, exclure le gluten de son alimentation n’a rien d’obligatoire. Éclairage sur cette protéine qui fait de plus en plus parler d’elle.

Sans gluten - Gluten free

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Quelle boisson avec mon fromage ?

jeudi 16 janvier 2014

A l’heure du plateau de fromages, le terroir viticole français accourt au galop. D’autres boissons, alcoolisées ou non, s’imposent aussi dans cette course au juste accord. Nectar de poire, thé rouge, bière ou encore vodka tenaient le haut de la meule lors d’une présentation organisée en 2013 par le CNIEL. Bacchus n’a qu’à bien se tenir !

Fromages & BoissonFromage et vin. Un concentré de terroir français servi sur un plateau, juste avant le dessert. Ajoutez à cela quelques tranches de baguettes et pain au levain, vous obtenez ce qui s’apparente à une Bulle gastronomique française conjuguée au plus-que-parfait. Si la tradition a du bon, elle ne ferme cependant pas la porte aux expériences gustatives. Laëtitia Gaborit, fromager affineur et meilleur ouvrier de France (MOF) 2007, ouvre le champ des possibles avec de nouveaux accords Fromages et Boissons : (suite…)

Trop mangé… Quelle infusion pour mon bidon ?

vendredi 20 décembre 2013

Notre organisme a du mal à digérer les excès de graisse, de sucre et d’alcool des repas de fêtes. Notre pauvre bidon a juste le temps de souffler avant que nous le remettions à l’épreuve… avec la galette des Rois. Les bouillon détox ainsi que les tisanes sont nos meilleures alliés pour soulager notre estomac. Certaines plantes sont connues depuis l’Antiquité pour leurs vertus digestives. Infusées, elles stimulent les sécrétions des organes internes (foie…) et apaisent nos maux de ventre et ballonnements. Il ne s’agit pas là de jouer les druides et d’arpenter les sous-bois en toge blanche, serpette à la main. Allez juste de faire un tour chez votre herboriste, épicerie bio ou supermarché : toutes les plantes digestives sont à portée de main.

Plantes aromatiques © Team 5 - Fotolia.com

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3 questions à… Fred Chesneau
(Les Nouveaux Explorateurs)

mardi 17 décembre 2013

Frédéric Chesneau, le Globe-Cooker® de l’émission « Les Nouveaux Explorateurs » sur Canal +, a imaginé des recettes dépaysantes à base de pommes de terre pour le CNIPT. Cookismo en a profiter pour lui poser des questions très… « patates ». Interview.

Portrait de Fred Chesneau

Fred Chesneau © Canal + / Nouveaux explorateurs

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Comment dresser une table ?

vendredi 13 décembre 2013

A l’approche d’un repas de famille ou dîner de Noël se pose la question du dressage de la table. Comment disposer les couverts ? Fourchettes pointes en haut ou en bas ? Et les verres, dans quel ordre les placer ? Comment gérer le plan de table ? Cookismo récapitule l’ensemble des règles d’usages.

Table mandarin oriental

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