Toutes les archives de la catégorie ‘Questions à’

Ellen Frémont, végétale

mardi 21 octobre 2014

Ellen Frémont est végétalienne. Cela signifie qu’elle a exclu de son alimentation tout produit d’origine animale* et adopté un mode de vie respectueux des animaux. C’est ainsi que le Petit Robert définit le nom/adjectif « végane », contraction de l’anglais vegetarian. Ce terme a fait son entrée dans le dictionnaire en 2015, aux côtés de « véganisme ».

Le mouvement végane intéresse ou interroge, suscite parfois le mépris ou l’incompréhension. Il rassemble autant qu’il divise, mais ne laisse jamais indifférent.

Végane par conviction, Ellen Frémont n’en oublie pas moins la nutrition. Naturopathe et créatrice culinaire, elle envisage sereinement son régime alimentaire. Elle le défend face à ses détracteurs, l’explique et le justifie face aux sceptiques et accompagne ceux qui ont choisi de s’en rapprocher. Cookismo a interrogé la belle Ellen sur son mode de vie, 100% végétal. Rencontre.

* Les végétaliens (véganes) excluent les oeufs, les produits laitiers et le miel de leur alimentation. Ces produits sont généralement consommés par les végétariens.

Portrait d'Ellen Frémont
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Intolérance au gluten : Niépi sait tout… Suivez le guide !

dimanche 15 juin 2014

Inédit dans la presse culinaire française, le magazine Niépi traite avec gaieté et épicurisme un sujet grave : l’intolérance au gluten ou maladie coeliaque.

Couverture magazine NiépiLe premier numéro de Niépi est paru en avril 2014, grâce au soutien des mécènes d’un site de financement participatif. Le magazine est proposé dans quelques épiceries bio et adresses spécialisées dans le gluten-free, ainsi qu’en commande sur le site Niepi.fr.
Cookismo s’est plongée avec curiosité dans ce premier numéro et a interrogé sa créatrice, Frédérique Barral. Diagnostiquée intolérante au gluten il y a 5 ans, elle s’est confiée sur le projet Niépi et son quotidien sans gluten.

Dossier "Ma vie sans gluten"
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Mission : préparer un pain au levain… sans gluten 

jeudi 6 mars 2014

Eric Kayser, maître boulanger-pâtissier, s’est lancé début 2014 dans l’aventure du pain sans gluten. Un défi de pour celui qui a bâti son empire sur sa maîtrise du pain au levain. Les recettes « libres de gluten » proposées par la Maison Kayser sont encore en phase d’ajustement mais la demande est là. Interview.

Portrait de Eric Kayser © Thierry Samuel

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Non, les intolérants au gluten ne sont pas des illuminés !

mardi 4 mars 2014

Symptômes de l’intolérance et allergie au gluten, diagnostic de la maladie coeliaque, régime sans gluten… Le Dr Florence Guillem-Solsona, médecin nutritionniste, fait le point.

Intolérance au gluten

Il y a 100 ans, nous n’étions pas autant exposés au gluten.

Cookismo : Quelles hypothèses émettez-vous quant à l’apparition de l’intolérance grave au gluten (maladie coeliaque) ?
Dr Florence Guillem-Solsona : La seule hypothèse que je peux formuler, c’est que le gluten est partout à cause de l’industrie agroalimentaire. Avant, le gluten se trouvait dans les aliments à base de farine. Sa consommation était donc régulière, quotidienne même, mais dans des quantités raisonnables. Aujourd’hui, il y en a partout ! Les personnes qui y sont intolérantes le constatent tous les jours : savez vous qu’il y a du gluten dans certaines épices en poudre vendues en flacon ? Dans certaines cacahuètes salées, dans les steaks hachés vendus sous emballage ? Que vient faire le gluten dans ces aliments là ?! Il semble donc que nous sommes actuellement très exposés au gluten, ce qui n’était pas le cas il y a 100 ans… (suite…)

3 questions à… Fred Chesneau
(Les Nouveaux Explorateurs)

mardi 17 décembre 2013

Frédéric Chesneau, le Globe-Cooker® de l’émission « Les Nouveaux Explorateurs » sur Canal +, a imaginé des recettes dépaysantes à base de pommes de terre pour le CNIPT. Cookismo en a profiter pour lui poser des questions très… « patates ». Interview.

Portrait de Fred Chesneau

Fred Chesneau © Canal + / Nouveaux explorateurs

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Annabel Langbein cuisine au naturel

mercredi 12 octobre 2011
Le chef néo-zélandais Annabel Langbein était de passage à Paris à l’occasion de la sortie de son livre de recettes « au naturel ». Je l’ai rencontrée lors d’une soirée organisée le 6 octobre par son éditeur français Larousse à la maison de l’Amérique latine. Bonne surprise : Annabel parle français !

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Ghislaine Arabian cuisine à la bière pour Kronenbourg

mardi 20 septembre 2011
J’ai  déjeuné, jeudi 15 septembre, aux Petites sorcières, le restaurant parisien de Ghislaine Arabian situé dans le 14e arrondissement de Paris (angle de la rue Liancourt et Lalande). Le chef avait concocté un menu à la bière, en partenariat avec Kronenbourg. La marque présentait son brassin de Noël, vendu en GMS pour la première fois cette année. (suite…)