Toutes les archives de la catégorie ‘Pâte à tarte’

Pâte sablée sucrée aux amandes (au mixer)

jeudi 12 juillet 2012

S’il m’arrive d’acheter des pâtes à tarte toutes prêtes (surtout la pâte feuilletée), je ne jure que par ma pâte sablée maison, lorsque je prépare des tartes aux fruits de saison. L’avantage ? La pâte à tarte maison peut être aromatisée/épicée en fonction de la garniture choisie. Je vous livre ici la recette de ma pâte sablée sucrée aux amandes, que vous pourrez décliner à l’envi. Si vous préparez une tarte aux poires, les amandes pourront être remplacées par des noisettes, une tarte aux pommes s’accommodera d’une pâte sablée parfumée à la cannelle ou à la fève tonka, une tarte à l’abricot aura un je-ne-sais-quoi de plus avec un peu romarin frais finement haché dans sa pâte… La base est ici, à vous de jouer !

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Pâte feuilletée maison

mardi 3 janvier 2012

Cette année (2012), j’ai eu envie de faire ma propre pâte feuilletée pour réaliser ma galette des Rois. Je me suis lancée, non sans appréhension, car j’avais en tête l’idée d’une recette fastidieuse et nécessitant un tour de main professionnel. Finalement, faire sa pâte feuilletée maison n’est pas si difficile que cela. Il faut « juste » être patient, et respecter les temps de repos entre les différents tours. Dans cette recette de pâte feuilletée, j’en donne six au total. Mais la pâte peut être utilisée à partir de quatre tours.

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Pâte à tarte sucrée (au mixer)

mardi 22 novembre 2011

Je prépare cette pâte à tarte sucrée lorsque je veux réaliser des tartes avec des fruits. J’utilise mon robot-mélangeur pour amalgamer les différents ingrédients, cela permet de ne pas chauffer la pâte en la travaillant à la main. J’emploie du sucre glace dans cette recette car il se dissout plus rapidement dans la pâte que le sucre semoule, qui la rend cassante.

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Pâte brisée préparée au mixer

jeudi 17 novembre 2011

Il existe plusieurs méthodes pour préparer une pâte brisée : à la main, par sablage ou au mixer. Cette méthode, que je présente ici, est la plus rapide. Elle permet également de ne pas chauffer la pâte comme lors d’un travail à la main. Il suffit de ne pas travailler la pâte au mixer au delà de la cohésion des différents éléments pour ne pas qu’elle devienne trop élastique, qui se rétracterait alors à la cuisson.

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Pâte brisée par sablage (à la main)

mardi 15 novembre 2011

Il existe plusieurs méthodes pour préparer sa pâte brisée : la méthode dite « classique » à la main, la méthode par sablage que je vous présente ici et la méthode au mixer, qui est la méthode la plus rapide des trois. A vous de choisir votre méthode de référence ! Cette pâte brisée peut être utilisée pour réaliser des tartes ou quiches salées. Pour des tartes sucrées, doublez la quantité de sucre.

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Pâte brisée (à la main)

jeudi 6 octobre 2011

Une pâte brisée ? Facile me direz-vous ! Oui, à condition de respecter quelques règles :
– Utiliser une farine T 55 dite « ménagère » et non T 45 dite « pâtissière »
– Ne pas pétrir la pâte ni la travailler de trop
– Ne pas laisser le sucre en contact direct avec le jaune d’oeuf, sous peine d’obtenir des cristaux de sucre
– Laisser reposer sa pâte au minimum 30 minutes au réfrigérateur.
Suivez les étapes décrites ci-dessous, succès garanti !

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Pâte à tarte sablée à la fève tonka

lundi 18 juillet 2011

J’avais beaucoup entendu parler de la fève tonka et vu passer pas mal de recettes en contenant. J’en ai donc commandées une petite boîte il y a quelques semaines sur Internet.  J’ai choisi de tester la fève tonka  en l’intégrant dans une pâte à tarte sucrée. La fève tonka a une saveur à mi-chemin entre l’amande amère et la vanille. Elle renforce donc le côté « amandine » des tartes. On l’utilise râpée, en pâtisserie principalement. Elle se trouve en épicerie fine et à l’unité dans les magasins Grand Frais.

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Pâte sablée aux amandes d’Eric Kayser

lundi 27 juin 2011

Je cherchais une recette de pâte sablée pour réaliser une tarte aux abricots et à la pistache. En regardant sur le web, j’ai trouvé une recette de pâte sablée sucrée du pâtissier Eric Kayser. Je l’ai un peu modifiée, car elle était un peu trop collante lorsque je l’ai faite pour la première fois, en suivant la recette originale. Même en la laissant une nuit au frigo.
J’étale ma pâte à tarte sur une feuille de papier silicone. Cela éviter de fariner le plan de travail (et donc d’assécher la pâte) et permet de foncer un moule à tarte plus facilement.Pâte sablée aux amandes

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Pâte brisée

jeudi 15 juillet 2010

La recette de la pâte brisée est très simple à retenir : un volume de beurre pour deux volumes de farine. On peut ajouter un sachet de sucre vanillée pour en faire un fond de tarte sucrée qui accueillera pommes ou poires par exemple.

Prépa: 15 min
+ 1 h au frais

Pour un moule de
27 cm de diamètre maximum :

200 g de farine
100 g de beurre
5 cl d’eau
1 pincée de sel

Recette de la pâte brisée

Sortir le beurre au moins une demi-heure avant de préparer la pâte.
Le couper en dés.
Placer la farine dans un saladier avec la pincée de sel
Ajouter les dés de beurre.
Frotter la farine avec le beurre entre les doigts pour obtenir un mélange grumeleux.
Ajouter progressivement l’eau.
Attention ! Vous aurez peut-être besoin d ajouter un peu plus d’eau ou ne pas tout mettre, en fonction des caractéristiques de votre farine.
Amalgamer la pâte avec vos mains.
Elle prête lorsqu’elle est bien lisse et qu’elle se roule en boule sans former de plis.
A ce moment là, rouler la pâte en boule, la recouvrir de papier film et l’entreposer au frais pendant une heure.
Fariner le plan de travail et le rouleau à pâtisserie avant de l’étaler.