Toutes les archives de la catégorie ‘Cuisine des régions’

Spritz {sans gluten, vegan}

samedi 5 décembre 2015

Les revoilà, les spritz de Saint Nicolas ! Ils représentent la crosse de l’évêque, saint patron de la Lorraine. Cette année, je les ai déclinés en version sans gluten et végane, c’est à dire sans beurre, ni lait ou crème. Il m’a fallu plusieurs essais avant de trouver le juste dosage des ingrédients. Mes premiers spritz sans gluten étaient très beaux (lisses, dorés…) mais pas top niveau texture. Je les avais préparés avec de la farine de riz semi-complète et de la purée d’amande principalement et le résultat était vraiment trop compact, pas du tout sablé, comme les spritz sont censés l’être. Deuxième fournée, bingo ! J’ai coupé la farine de riz avec de la fécule et j’ai fait moitié purée d’amande, moitié huile d’olive, une petite cuillerée de poudre à lever et hop, de jolis spritz dorés, croquants, sablés. Recette adoptée. La pâte permet de réaliser des spritz traditionnels aussi, en forme de W, que l’on trempe à moitié dans du chocolat …

Spritz sans gluten de la St Nicolas

(suite…)

Tian de légumes du soleil

jeudi 6 août 2015

Le tian est à la Provence ce que le tajine est au Maghreb : un ustensile de cuisine – un plat en terre cuite en l’occurrence – qui a donné son nom à la recette que l’on cuisine dedans. Le tian provençal se prépare avec des légumes du soleil. J’ai choisi ici des courgettes (verte et jaune), des aubergines et des tomates. On peut pourquoi pas ajouter des rondelles d’oignons rouges. Je n’ai pas mis de poivron, d’une part parce qu’il me reste sur l’estomac, et d’autre part, parce qu’il ne se coupe pas en rondelles comme les autres ingrédients de ce tian. Ça aurait cassé l’harmonie du plat. Pour un tian qui en jette, on choisit des légumes de diamètre raisonnable. La courgette de 3 kg donnée par la voisine, on en fait plutôt une soupe... La cuisson de ce plat est longue, alors autant préparer un tian généreux, que l’on pourra finir les jours suivants. Et pour la petite anecdote, le tian, c’est le plat phare du film d’animation Ratatouille. Eh oui ! Une belle arnaque, ce titre :-)

Tian provençal

(suite…)

Quoi de neuf en juin sur Cookismo ?

mercredi 1 juillet 2015

Le 4 juin 2015, Cookismo a fêté ses cinq ans de présence dans la blogosphère culinaire :-) Voici résumé des mes publications du mois :

Des recette sans GLO (gluten/lactose/oeuf)…

Pâte à pizza maison sans gluten, façon Jeanne B Velouté d'asperges à la crème d'amande
Pâte à pizza sans gluten
(façon Jeanne B)
Velouté d’asperges vertes
à la crème d’amande

(suite…)

Lamala alsacien (sans gluten)

dimanche 5 avril 2015

Mes moules à lamala (ou « lamele »), je les sors une fois l’an, au moment des fêtes de Pâques. Les lamalas, petits agneaux alsaciens en génoise sont présents dans toutes les boulangeries d’Alsace lors de la période pascale. Dans les supermarchés alsaciens, c’est aussi le moment où fleurissent les moules à lamele, métalliques ou bien en céramique, une matière que l’on utilise pour réaliser la recette traditionnelle des lamalas alsaciens. Celle que nous réalisons à la maison permet d’obtenir des lamalas légers, très aériens, à la texture de génoise. Ici, je réalise une version sans gluten des lamalas de pâques en remplaçant la farine de blé par de la farine de riz associée à de la fécule de maïs. Le résultat est tout aussi moelleux, et ce, malgré l’absence de beurre ou matière grasse ajoutée. Bonnes fêtes de Pâques !

Lamala alsacien - Agneau de Pâques (sans gluten)

(suite…)

La véritable galette de blé noir

mercredi 11 février 2015

Non, je ne suis pas Bretonne… mais Alsacienne :) Je ne fais que reproduire ici la recette des véritables galettes de blé noir dénichée dans le livre Sarrasin, l’alternative sans gluten de Clémence Catz (éd. La Plage). Je connaissais la galette bretonne « traditionnelle », à base de farine de blé noir, voici la galette bretonne « véritable », à base de graines de sarrasin que l’on torréfie légèrement avant de les moudre, au tout dernier moment.
« Mais quel est donc l’intérêt de préparer sa propre farine fraîche alors qu’on trouve de l’excellente farine de blé noir dans le commerce ? … » L’intérêt est gustatif : les galettes de blé noir préparées avec des graines de sarrasin légèrement torréfiées, ont une saveur de noisette plus prononcée. Autre intérêt : ces graines développent un mucilage (subsistance visqueuse) lorsqu’elles entrent en contact de l’eau, ce qui permet de se passer d’oeuf sans problème. Pas de risque de casse à la cuisson : ces galettes au sarrasin ont une excellente tenue. Je les ai garnies d’une fondue de poireau à l’échalote et au thym. M. Cookismo a opté pour une version au sucre de canne.

Vraie galette bretonne au blé noir (sarrasin)

(suite…)

Schiffala à la réunionnaise

mercredi 25 juin 2014

Une palette de porc fumée (« Schiffala », en alsacien) donnée par belle-maman…  Un appétissant colis péi rapporté de la Réunion par notre ami Nicol… Voici comment est né ce Schiffala à la réunionnaise, une recette fusion quasi-improbable entre l’Alsace et la Réunion, préparée ici en version express, à la cocotte-minute. Un savoureux métissage de saveurs apprécié par les p’tits « Zoreilles » que nous sommes !

Palette fumée à la réunionnaise

(suite…)

Pancakes saveur provençale (sans gluten)

mardi 20 mai 2014

Voici la version salée de mes pancakes aux lentilles corail et flocons de millet sans gluten. J’ai utilisé un yaourt au lait de brebis pour préparer la pâte. Vous pourrez le remplacer par un yaourt au lait de chèvre, si vous aimez son goût puissant, mais un yaourt au lait de vache fera également l’affaire. Pas de levure dans cette recette : le blanc d’œuf battu en neige suffit à apporter du moelleux aux pancakes.

Pancakes sans gluten saveur provençale

(suite…)

Marillenherzen

lundi 9 décembre 2013

Les Marillenherzen – littéralement cœurs (Herzen) à l’abricot (Marillen) – sont des petits gâteaux de Noël réalisés en Autriche et en Europe centrale durant la période de l’Avent. Dans cette recette, le sucre est remplacé par du miel. Je n’ai intégré aucune épice à ma pâte, pour faire ressortir le goût du miel et des noisettes. Vous pourrez ajouter un peu de vanille en poudre ou de cannelle à la farine, si vous le souhaitez. On peut imaginer décliner ces bredele avec des amandes en poudre et d’autres types de miel. Ces biscuits de Noël se conservent facilement 10 jours dans une boîte métallique. Passé ce temps, ils ont tendance à ramollir, du fait de la présence de la confiture d’abricots. Mais ils restent très bons ! Croquez-les avec un thé de Noël, pour jouer l’accord de saison.

Marillenherzen - bredele

(suite…)

Langues de pain d’épice façon Fortwenger

mercredi 20 novembre 2013

En Alsace, les pains d’épice Fortwenger sont parmi les plus courants en grandes surfaces. En fin d’année, nous avions souvent à la maison les langues de pain d’épices de cette marque. Je me suis amusée les reproduire chez moi, en adaptant ma recette de biscuits pain d’épices croquants. Pour réaliser mes langues, j’ai utilisé du miel que nous avait ramené notre ami autrichien Marc de sa province natale qu’est la Carinthie (sud Autriche). Un miel épais et parfumé, parfait pour cette recette. Ces biscuits se conservent plusieurs semaines dans une boîte hermétique.

Langues de pain d'épices moelleuses

(suite…)

Les Spritz de Saint Nicolas

mercredi 6 novembre 2013

Mais qui est-ce donc, ce Saint Nicolas ? Cet évêque à la barbe blanche et à la toge rouge n’est autre que le Saint Patron de la Lorraine, que nous fêtons également en Alsace, le 6 décembre. Cette recette de Spritz de Saint Nicolas, dénichée sur le blog Mes gourmandises qu’on se le dise, représente la crosse de l’évêque. Pour les réaliser, j’ai utilisé une poche munie d’une douille cannelée d’un centimètre de diamètre, d’où j’ai « spritzé » (giclé, en allemand) la pâte. La difficulté de la recette réside dans la consistance de la pâte : elle ne doit pas être trop compacte (impossible à manier avec une poche à douille sinon), ni trop molle, sous peine de n’obtenir aucune striure. J’ai ainsi adapté la quantité de lait ajoutée à cette recette de spritz en conséquent. Au final, ces spritz ne sont pas aussi sablés que veux que l’on trouve dans le commerce. Ils sont plus croquants, mais tout aussi bons, les miettes en moins. J’essaierai la prochaine fois de remplacer une partie du lait par du jaune d’œuf, pour rendre ces biscuits plus friables.

Spritz de la Saint Nicolas

(suite…)