Cuisine des régions

Rosaces à la cannelle

J'ai acheté une presse à biscuits premier prix pour réaliser ces petits gâteaux de Noël aux formes originales. Je l'ai inaugurée avec cette recette de rosaces à la cannelle. J'ai cassé ma presse en les faisant… Si vous souhaitez...

Sablés aux raisins secs, glaçage au rhum

Ces petits sablés glacés au rhum ou "rhumbredele" sont préparés en Alsace au moment des fêtes de fin d'année. Dans ma recette, j'utilise des raisins de Corinthe, dorés, mais les raisins Sultan, plus foncés, conviennent également. Vous...

Schwowebredele, la recette des sablés souabes

Schwowebredele, la recette des sablés souabes

Les sablés souabes - Schwowebredele ou Schwowebredala en alsacien - font partie des petits gâteaux que l'on prépare traditionnellement en Alsace pour Noël. Ils tirent leur nom de la Souabe, une région allemande située à la frontière...

Butterbedele, les petits gâteaux au beurre alsaciens

En Alsace, pas de Noël sans petits gâteaux, les fameux Bredele de Noël. Je prépare mes premiers fournées début décembre et conserve mes biscuits dans des boîtes métalliques. Généralement, je commence par cette recette de petits gâteaux au...

Chou rouge aux pommes et lardons

Cette recette de chou rouge aux pommes et lardons est un classique de la cuisine alsacienne. Ma maman en fait régulièrement en hiver, j'ai eu envie d'en préparer à mon tour. Pour accompagner mon chou rouge, j'utilise des pommes qui ont...

Crêpes moelleuses au fromage blanc et aux pommes

J'ai trouvé cette recette de crêpes moelleuses au fromage blanc dans le livre Il n'y a pas que la choucroute en Alsace ! de Stéphanie de Turckheim. Ces crêpes ressemblent à des pancakes. L'ajout de fromage blanc les rend moelleuses mais...

Tarte aux pommes alsacienne

Cette tarte aux pommes alsacienne est parfois appelée "normande". Sa particularité : un flan très crémeux, grâce l'ajout de jaunes d'oeufs dans la garniture. Pour réaliser cette recette, j'ai utilisé - par habitude - de la crème liquide...

Lapin aux mirabelles et à la bière

J'ai repéré cette recette de lapin aux mirabelles et à la bière dans le numéro de septembre-octobre 2011 (paru au mois d’août) du magazine Cuisine et Vins. Je connaissais le lapin cuisiné avec du vin, mais je n'avais jamais cuisiné de...

Gâteau brioché aux quetsches

J'ai trouvé cette recette de gâteau brioché aux quetsches sur le Journal des Femmes, alors que je cherchais à réaliser une tarte briochée aux quetsches. Moelleuse à souhait, légère et pas trop sucrée, cette brioche aux quetsches à tout...

Pâte à galettes bretonnes au sarrasin

Indispensable pour réaliser des crêpes salées ("galettes"), cette pâte à crêpes à la farine de sarrasin (aussi appelé blé noir) doit dans l'idéal reposer une nuit au frigo, afin que le processus de fermentation commence. Cela permet...

Rochers coco (congolais)

Voilà une recette que je garde toujours sous le coude pour utiliser les blancs d'œufs que j'ai en rabe lorsque je préparer une pâte brisée par exemple. Les rochers coco - ou congolais - se préparent en quelques minutes. Ces petits gâteaux...

Tarte flambée sur baguette

Voici une version revisitée de la fameuse Flammenküche alsacienne. Dans cette recette, j'utilise des baguettes précuites, que je garde toujours dans mes placards pour dépanner. Une fois qu'on a notre base fromage blanc (Bibelkäse)/crème...

Galette bretonne au jambon, fromage, tomate et oeuf miroir

Du jambon, du fromage râpé, de la sauce tomate et un œuf : voici les ingrédients nécessaires pour cette recette de galette au sarrasin garnies. Une seule galette bretonne suffira par personne si vous proposez une petite entrée auparavant....

Manalas (ou Mannele) de la St-Nicolas

Les Maennele (dialecte du Bas-Rhin) ou Manalas (dans le Haut-Rhin) sont des brioches en forme de petit bonhomme traditionnellement partagés en Alsace et en Lorraine le 5 décembre au soir, la veille de la Saint-Nicolas. Lors de cette...

Choucroute alsacienne – La recette traditionnelle

Choucroute alsacienne – La recette traditionnelle

Voilà la recette emblématique de ma région d'origine, l'Alsace. Je prépare souvent cette recette de choucroute alsacienne à la cocotte-minute pour gagner du temps, mais on peut la cuire environ une heure et demi dans une marmite en...

Recette de Bretzels alsaciens

Recette de Bretzels alsaciens

Préparation : 35 min • Repos : 2h40 • Cuisson : 20 min Ingrédients pour 8 petits bretzels (ou 4 grands) : 250 g de farine 1 sachet de levure de boulanger 1 cc de sucre 1 cc de sel 1 cs de beurre mou 12 cl de lait tiède Gros sel, cumin,...

Confiture de quetsches et mirabelles à la cannelle

Lorsque les quetsches alsaciennes du jardin de mes parents s'acoquinent avec les délicates mirabelles de Lorraine et la saveur suave de la cannelle, cela promet des tartines terriblement réconfortantes... J'ai utilisé ici la technique de...

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