Toutes les archives de la catégorie ‘Recettes d’Alsace’

Spritz {sans gluten, vegan}

samedi 5 décembre 2015

Les revoilà, les spritz de Saint Nicolas ! Ils représentent la crosse de l’évêque, saint patron de la Lorraine. Cette année, je les ai déclinés en version sans gluten et végane, c’est à dire sans beurre, ni lait ou crème. Il m’a fallu plusieurs essais avant de trouver le juste dosage des ingrédients. Mes premiers spritz sans gluten étaient très beaux (lisses, dorés…) mais pas top niveau texture. Je les avais préparés avec de la farine de riz semi-complète et de la purée d’amande principalement et le résultat était vraiment trop compact, pas du tout sablé, comme les spritz sont censés l’être. Deuxième fournée, bingo ! J’ai coupé la farine de riz avec de la fécule et j’ai fait moitié purée d’amande, moitié huile d’olive, une petite cuillerée de poudre à lever et hop, de jolis spritz dorés, croquants, sablés. Recette adoptée. La pâte permet de réaliser des spritz traditionnels aussi, en forme de W, que l’on trempe à moitié dans du chocolat …

Spritz sans gluten de la St Nicolas

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Lamala alsacien (sans gluten)

dimanche 5 avril 2015

Mes moules à lamala (ou « lamele »), je les sors une fois l’an, au moment des fêtes de Pâques. Les lamalas, petits agneaux alsaciens en génoise sont présents dans toutes les boulangeries d’Alsace lors de la période pascale. Dans les supermarchés alsaciens, c’est aussi le moment où fleurissent les moules à lamele, métalliques ou bien en céramique, une matière que l’on utilise pour réaliser la recette traditionnelle des lamalas alsaciens. Celle que nous réalisons à la maison permet d’obtenir des lamalas légers, très aériens, à la texture de génoise. Ici, je réalise une version sans gluten des lamalas de pâques en remplaçant la farine de blé par de la farine de riz associée à de la fécule de maïs. Le résultat est tout aussi moelleux, et ce, malgré l’absence de beurre ou matière grasse ajoutée. Bonnes fêtes de Pâques !

Lamala alsacien - Agneau de Pâques (sans gluten)

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Schiffala à la réunionnaise

mercredi 25 juin 2014

Une palette de porc fumée (« Schiffala », en alsacien) donnée par belle-maman…  Un appétissant colis péi rapporté de la Réunion par notre ami Nicol… Voici comment est né ce Schiffala à la réunionnaise, une recette fusion quasi-improbable entre l’Alsace et la Réunion, préparée ici en version express, à la cocotte-minute. Un savoureux métissage de saveurs apprécié par les p’tits « Zoreilles » que nous sommes !

Palette fumée à la réunionnaise

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Marillenherzen

lundi 9 décembre 2013

Les Marillenherzen – littéralement cœurs (Herzen) à l’abricot (Marillen) – sont des petits gâteaux de Noël réalisés en Autriche et en Europe centrale durant la période de l’Avent. Dans cette recette, le sucre est remplacé par du miel. Je n’ai intégré aucune épice à ma pâte, pour faire ressortir le goût du miel et des noisettes. Vous pourrez ajouter un peu de vanille en poudre ou de cannelle à la farine, si vous le souhaitez. On peut imaginer décliner ces bredele avec des amandes en poudre et d’autres types de miel. Ces biscuits de Noël se conservent facilement 10 jours dans une boîte métallique. Passé ce temps, ils ont tendance à ramollir, du fait de la présence de la confiture d’abricots. Mais ils restent très bons ! Croquez-les avec un thé de Noël, pour jouer l’accord de saison.

Marillenherzen - bredele

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Langues de pain d’épice façon Fortwenger

mercredi 20 novembre 2013

En Alsace, les pains d’épice Fortwenger sont parmi les plus courants en grandes surfaces. En fin d’année, nous avions souvent à la maison les langues de pain d’épices de cette marque. Je me suis amusée les reproduire chez moi, en adaptant ma recette de biscuits pain d’épices croquants. Pour réaliser mes langues, j’ai utilisé du miel que nous avait ramené notre ami autrichien Marc de sa province natale qu’est la Carinthie (sud Autriche). Un miel épais et parfumé, parfait pour cette recette. Ces biscuits se conservent plusieurs semaines dans une boîte hermétique.

Langues de pain d'épices moelleuses

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Les Spritz de Saint Nicolas

mercredi 6 novembre 2013

Mais qui est-ce donc, ce Saint Nicolas ? Cet évêque à la barbe blanche et à la toge rouge n’est autre que le Saint Patron de la Lorraine, que nous fêtons également en Alsace, le 6 décembre. Cette recette de Spritz de Saint Nicolas, dénichée sur le blog Mes gourmandises qu’on se le dise, représente la crosse de l’évêque. Pour les réaliser, j’ai utilisé une poche munie d’une douille cannelée d’un centimètre de diamètre, d’où j’ai « spritzé » (giclé, en allemand) la pâte. La difficulté de la recette réside dans la consistance de la pâte : elle ne doit pas être trop compacte (impossible à manier avec une poche à douille sinon), ni trop molle, sous peine de n’obtenir aucune striure. J’ai ainsi adapté la quantité de lait ajoutée à cette recette de spritz en conséquent. Au final, ces spritz ne sont pas aussi sablés que veux que l’on trouve dans le commerce. Ils sont plus croquants, mais tout aussi bons, les miettes en moins. J’essaierai la prochaine fois de remplacer une partie du lait par du jaune d’œuf, pour rendre ces biscuits plus friables.

Spritz de la Saint Nicolas

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Le fameux kouglof alsacien

jeudi 17 octobre 2013

« En souvenir de ce gâteau rapporté de Bethléem par les Rois Mages. » Florence Delsaute, dont je réalise ici la recette de kouglof, résume en une seule ligne l’origine de ce gâteau brioché alsacien. J’ai déjà publié une recette de kougelhopf alsacien sur Cookismo. Celle-ci, issue du livre Quand nos grand-mères cuisinaient en Alsace (éd. Equinoxe), diffère un peu de par sa méthode de préparation : la pâte est pétrie dans un premier temps sans le levain, mais au final, les deux recettes sont très proches. J’ai utilisé mon robot pétrisseur pour réaliser ce kouglof alsacien.  J’avoue que depuis que je l’ai, j’ai renoncé à pétrir les pâtes à la main !

Kouglof alsacien

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Tarte aux quetsches alsacienne

jeudi 3 octobre 2013

Les quetsches ont été tardives cette année. J’ai profité de quelques jours passés chez mes parents en Alsace pour ramener une belle quantité de quetsches de leur jardin. Après la tarte streusel aux quetsches de cette été, je vous propose une recette toute simple de tarte aux quetsches (Zwatchkawaya en alsacien) : simplement recouverte d’un flan aux oeufs et à la crème et parsemée d’amandes effilées, pour le côté croquant. Le « plus » de cette tarte réside surtout dans la pâte avec laquelle elle est réalisée : une pâte à tarte sablée aux amandes que Monsieur Cookismo picore même crue…

Tarte aux quetsches alsaciennes

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Tarte streusel aux quetsches

jeudi 12 septembre 2013

Après le cake streusel aux myrtilles, je récidive avec cette recette de tarte streusel aux questches cette fois-ci. Comme en Alsace dont je suis originaire, les questches – cousines des prunes – sont très communes en Autriche, où je vis. Mes voisins ont deux arbres dans le jardin. Pratique lorsque l’on veut préparer un gratin fruitée, des confitures ou… cette tarte. Je recouvre le fond d’un mélange de semoule et d’amandes en poudre qui va absorber le jus des fruits et éviter que la pâte à tarte se détrempe. Le streusel, croquant à la sortie du four, à tendance à ramollir du fait de l’humidité des fruits. Cette tarte streusel sera donc meilleure si elle est dégustée dans les 24 heures. Mais généralement, les délais sont respectés ;)

Part de tarte streusel aux quetsches

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Quetsches gratinées au miel et à la cannelle

mercredi 21 août 2013

Dès la mi-août, les quetsches font leur grand retour. Ces beaux fruits bleu-violacé – aussi appelés « prunes de Damas » – sont très communs dans les jardins alsaciens (mes parents possèdent un quetschier). On en trouve pas mal également en Autriche (mes voisins possèdent aussi un arbre). Pour préparer ce dessert minute, il a donc suffi de descendre dans le jardin… Moins d’une demi-heure plus tard, nous nous sommes régalés avec ce dessert fruité. Pour ceux qui apprécient la cannelle, double dose autorisée ! Et si vous en avez sous la main, émiettez un ou deux spéculos sur les prunes avant des les servir.

Quetsches gratinées au miel et à la cannelle

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