Toutes les archives de la catégorie ‘Recettes d’Alsace’

Soupe alsacienne au munster de Gaby

jeudi 21 mars 2013

Après le Baekeoffe et le pâté en croûte alsacien, voici la recette de la soupe poireau-pomme de terre au munster de ma belle-maman Gaby. Onctueuse et réconfortante à souhait, ce velouté pourra faire office de repas du soir, si on l’accompagne de croûtons ou de tranches de pain grillées. Servie en entrée, cette soupe au munster précèdera un repas léger (des spaetzles alsaciennes aux champignons par exemple). A vos soupières !

soupe_poireau_munster440©christelle_vogel_cookismo

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Tarte alsacienne au fromage blanc

mercredi 20 mars 2013

L’Amérique a son cheesecakel’Alsace a sa tarte au fromage blanc ! Il y a sans doute autant de recettes de tartes au fromage blanc que de familles alsaciennes. Chacune l’adapte à sa façon. Je vous en propose une version ci-dessous. Pour la réaliser, j’ai opté pour du fromage faisselle, plus dense que le fromage blanc. Si vous êtes en Alsace, vous pourrez utiliser le Bibeleskaese local, mélange de fromage blanc avec un touche de crème fraîche, que l’on trouve facilement en supermarché (marque « Alsace lait »). Le citron que j’ajoute dans l’appareil de ma tarte apporte un touche de fraîcheur très appréciable à ce dessert. Dans cette version, j’utilise un sachet de préparation pour pudding à la vanille de Dr Oetker (anciennement « Ancel ») pour fixer mon appareil au fromage blanc. Cette poudre étant composée essentiellement d’amidon, vous pourrez aisément la remplacer par de la maïzena voire de la fécule de pomme de terre. Ma tarte alsacienne au fromage blanc s’est un peu effondrée en refroidissant, car je ne l’ai pas retournée sur sa grille, de crainte de briser ma pâte sablée (maison et plus friable que celle du commerce). Mais c’est une astuce que vous pouvez utiliser sans problème. A vous maintenant de tester, goûter et ajuster cette recette de tarte alsacienne au fromage blanc selon vos goûts !

Tranche de tarte alsacienne au fromage blanc

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Le pâté en croûte de Gaby

jeudi 10 janvier 2013

Voici la recette du pâté en croûte alsacien de ma belle-maman Gaby. Dans la famille, on préfère déguster le pâté en croûte chaud, c’est pourquoi Gaby ne coule pas de gelée sur le dessus de son pâté – comme le font de nombreux traiteurs -, car elle préfère déguster son pâté en coûte chaud et que la gélatine se liquéfie sous l’effet de la chaleur. Mais vous êtes bien sûr libre de couler de la gelée de porc dans les cheminées de cuisson de votre pâté en croûte refroidi. Servi avec des crudités et une petite salade verte, ce pâté en croûte alsacien se transforme en plat complet. Bonne dégustation !

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Le baeckeoffe de Gaby

mercredi 9 janvier 2013

Le Baeckeoffe (en bas-rhinois) – prononcez bé-ke-off – ou Beackeoffa (en haut-rhinois) est un plat traditionnel alsacien servi aux grandes tablées, généralement le dimanche. Ce plat comporte au moins trois types des viandes (porc, agneau et boeuf) cuites toutes ensemble avec du vin blanc et divers aromates dans une terrine alsacienne. Ma belle-maman Gaby ajoute également des carottes et du poireau dans sa recette. A l’origine, le Baeckeoffe cuisait dans le four du boulanger pendant que les dames s’occupaient du linge (eh oui, la condition de la femme a bien changé !). Aujourd’hui, on ne sollicite plus le boulanger pour aller cuire son baeckeoffe, le four familial fait largement l’affaire. Utilisez votre plus jolie terrine pour réaliser cette recette, car le plat passe directement du four à la table. Gaby recouvre son Backeoffe d’une feuille de papier alu avant de refermer avec le couvercle, ceci afin de pouvoir vérifier le niveau d’eau durant la cuisson. Dans la recette traditionnelle du Baekeoffe, on lute la terrine avec un boudin de pâte à pain ou d’un mélange farine/eau, qui va empêcher l’évaporation des liquides. A vous de voir quelle option vous privilégiez.  A güeter ! Bon appétit !

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Bretzels sablés à la cannelle

mardi 18 décembre 2012

J’avais acheté l’an dernier un emporte-pièce à poussoir en forme de bretzel que je n’avais pas encore eu l’occasion d’utiliser. C’est désormais chose faite ! Je l’ai employé pour réaliser ces petits gâteaux de Noël d’inspiration alsacienne. La cannelle est sans doute l’épice la plus présente dans la région au moment des fêtes, notamment pour réaliser les célèbres Zimtsterne, stars des marchés de Noël en Alsace. J’ai parsemé mes bretzels sablés à la cannelle de sucre en grains, en clin d’oeil au gros sel présent sur les traditionnelles bretzels alsaciennes.

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Recettes de petits gâteaux de Noël alsaciens

mardi 11 décembre 2012

Stars des marchés de Noël alsaciens, les petits gâteaux sont incontournables dans la région au moment des fêtes de fin d’année. Lorsque j’étais enfant, nous prenions plaisir à découper des sapins, lunes et autres étoiles à l’aide de nos emporte-pièces dans la pâte sucrée étalée par maman. Les fournées s’enchaînaient pendant toute une après-midi. Une fois cuits et refroidis, ces bredele (en bas-rhinois) ou bredalas (en haut-rhinois) se conservent pendant des semaines dans leur boîte métallique s’ils sont rangés dans un endroit frais et sec… à moins qu’ils ne soient dévorés avant ! Emballés dans des petits sachets transparents ornés d’un joli ruban, ces petits gâteaux de Noël se transforment en cadeau gourmand à offrir à vos proches pendant tout le mois de décembre et janvier. Butterbredele (biscuits au beurre), Zimtsterne (étoile à la cannelle), Schwowebredele (sablés souabes) ou encore Rhumbredele : mettez un peu d’Alsace dans vos boîtes à biscuits !

22 recettes de petits gâteaux de Noël alsaciens

Petits gâteaux au beurre
Butterbredala
Sablés souabes à la cannelle
Schwowebredala
tuiles-aux-amandes-cvogel-440
Zimsterne
Étoiles à la cannelle
Tuiles aux amandes

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Elsass burger

jeudi 6 décembre 2012

De la choucroute dans un burger ? Il faut être alsacienne pour avoir une telle idée !  Eh bien, j’assume complètement, car ces hamburgers à la choucroute et aux knacks ont eu un beau succès à table. Monsieur Cookismo et moi avons mordu à pleines dents dans ces sandwiches « bien de chez nous ». J’avoue avoir fait avec ce que j’avais dans le frigo, c’est à dire des knackis balls… Pour faire plus authentique, il est préférable d’utiliser des knacks alsaciennes ou saucisses de Strasbourg bien sûr. A güeter (bon appétit) !

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Histoire et recettes de la Saint-Nicolas

mardi 4 décembre 2012

Dans le calendrier chrétien, le 6 décembre marque le jour de la Saint-Nicolas. Cet évêque à la mitre rouge est le saint patron de la Lorraine. En Alsace, nous avons également l’habitude de célébrer la Saint-Nicolas en nous réunissant en famille, le 5 décembre au soir. Au menu de la veillée, des Manalas (dans le Haut-Rhin, voir recette en bas de l’article) ou Mänele (dans le Bas-rhin),  brioches en forme de bonhomme représentant l’enfant Jésus (Christkind). Nous mordons également des Schnakalas. Ces brioches en forme d’escargot représentant la crosse de Saint Nicolas. Nous trempons tout cela dans un chocolat chaud maison (voir recettes en bas de l’article) et croquons quelques quartiers de clémentines ou mandarines.
En Alsace et en Lorraine, les écoliers chantent à Saint Nicolas sa fameuse chanson, lorsqu’il passe distribuer ses pains d’épice :

♪ ♫ Saint Nicolas,
Patron des écoliers,
Apporte-moi des pommes
Dans mon petit panier
Je serai toujours sage
Comme une petite image
J’apprendrai mes leçons
Pour avoir des bonbons ! ♫

Les enfants moins sages sont sermonnés par le Père Fouettard (Hans Trapp).  Dans mon école maternelle, l’homme aux chaînes clinquantes a dû traumatiser plus d’un garnement…
Vous retrouverez dans mon article la légende du bon Saint Nicolas, à raconter aux enfants… et expliquer aux plus grands :

Pourquoi fête-t-on
la Saint-Nicolas
en Alsace-Lorraine ?

Recettes des Manalas de la St-Nicolas
& chocolat chaud maison

Recette des Manalas ou Mänele
Vrai chocolat chaud maison Chocolat chaud guimauve
Chocolat chaud au lait d'amande (sans lactose)
Chocolat chaud au lait d’amande et épices
Spritz de la Saint Nicolas
Les Spritz de la St-Nicolas

Palette de porc caramélisée au miel

dimanche 4 novembre 2012
C’est en feuilletant le livre Il n’y a pas que la choucroute en Alsace de Stéphanie de Turckheim que j’ai eu envie de réaliser cette recette de palette caramélisée au miel. Plutôt que de la laisser mijoter 2 heures dans une cocotte classique, j’ai choisi l’option « cocotte-minute » et ai divisé le temps de cuisson par deux. Une fois cuite, la palette doit être badigeonnée de miel sombre (important, c’est lui qui donne son caractère à la recette) et d’un peu de cassonade avant d’être caramélisée au four. La viande fondante à l’intérieure et croustillante sur le dessus se déguster presque à la cuillère. Un vrai régal… alsacien !
 

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Spaetzle sauce à échalote, lardons et champignons

mercredi 24 octobre 2012
Les spaetzle sont des petites nouilles aux œufs très communes en Alsace.  J’ai acheté un rabot spécial l’année dernière pour ne pas attendre de déjeuner chez maman pour avoir droit de les déguster. Comme il me restait un fond de fromage blanc, je l’ai utilisé pour réaliser la recette des spaetzle de mon beau-père. Je les ai accompagnées d’une sauce au vin et à l’échalote que j’avais préparée la veille. Pour en faire un plat complet, j’ai ajouté à ma sauce des champignons de Paris poêlés et des lardons grillés. Ce qui en fait un plat de spaetzle alsaciennes… à la sauce bourguignonne !

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