Toutes les archives de la catégorie ‘Recettes de Rhône-Alpes’

Féra du Léman à la provençal

samedi 17 mars 2012
 
Le féra est un poisson d’eau douce péché essentiellement dans le lac Léman. Ma soeur, qui habite près d’Evian, en reçoit de temps à autre dans son panier gourmand fourni par une AMAP savoyarde à laquelle elle adhère. Nous avons cuisiné ce poisson avec ce qui restait dans le frigo et parfumé avec une marinade aux cristaux d’huiles essentielles bio « Mélange provençal » de chez Satoriz (sauge, romarin, laurier, thym) qu’elle a reçus d’une amie. On peut remplacer ces cristaux par un mélange d’herbes indiquées ci-dessus, mais il faudra en mettre bien plus qu’une cuillère à café dans la marinade pour retrouver les saveurs concentrées des huiles essentielles.
Seul regret : nous n’avions pas de tomates sous la main pour mettre plus de « Méditerranée » dans notre recette. Attention au moment de la dégustation : le féra du Léman comporte beaucoup d’arêtes ! On peut les ôter délicatement en retirant l’arête centrale du poisson avant de le déguster, mais il en reste toujours une ou deux.

(suite…)