Toutes les archives de la catégorie ‘Recettes du Nord’

Carbonade flamande

samedi 4 février 2012

J’ai préparé cette recette de carbonade flamande lors de mon repas de la Saint-Sylvestre. J’ai utilisé du paleron pour la cuisiner. Cette partie du boeuf cuit assez vite (moins de 3 heures) par rapport à des morceaux comme le gîte ou le plat de côte. J’avais goûté ma première carbonade flamande au restaurant de Ghislaine Arabian à Paris. Le chef avait préparé sa carbonade flamande avec de la bière blonde d’abbaye Grimbergen de Kronenbourg. J’ai utilisé cette même bière dans cette recette. L’autre ingrédient indispensable de la carbonade est le pain d’épices. Les tranches apportent de la consistance et du brillant à la sauce. J’ai servi cette carbonade flamande avec des pommes duchesse maison (mes premières !) et des haricots plats blanchis puis poêlées. (suite…)