Toutes les archives de la catégorie ‘Recettes du Pays basque’

Burgers de poulet à la basquaise

jeudi 13 décembre 2012

Pourquoi « à la basquaise » ? Parce-que ces burgers sont réalisés avec des ingrédients traditionnellement utilisés dans la cuisine du Pays basque : des poivrons, du piment d’Espelette et des tomates, dans une moindre mesure. J’ai légèrement diminué la quantité de piment de la recette, car je n’aime pas avoir la bouche en feu ! J’utilise des poivrons pelés, car ils sont plus digestes. Si vous employez des poivrons crus, détaillez-les en tout petits dés et faites-les cuire en même temps que les oignons et les tomates. J’ai trouvé cette recette de burger basque dans le livre Hamburger gourmet.

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Poulet basquaise (poivrons et tomates)

mardi 3 juillet 2012

Les poivrons sont emblématiques de la cuisine basque. Très appréciés par la population locale, ils sont cultivés un peu partout au Pays basque. Dans cette recette de poulet basquaise j’utilise des poivrons de différentes couleurs. Vous pouvez éventuellement n’utiliser que des poivrons rouges et compléter par des piments doux verts, pour créer un contraste dans l’assiette. Enfin, si vous ne digérez pas bien ces légumes, mieux vaut les peler avant de les intégrer à cette recette. Pour cela, placer vos poivrons sous le gril du four en les tournant de temps en temps, pour qu’ils noircissent de tous les côtés. Enfermez-les dans un sachet à la sortie du four. En tiédissant, la peau du poivron se détachera très facilement. Une autre option serait de peler les poivrons, mais vous perdriez alors plus de chair du légume.

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Petits roulés au fromage basque

vendredi 23 mars 2012

L’animateur Thomas Clouée a proposé cette recette de petits roulés au fromage basque lors d’une dégustation de la bière 1664 millésime 2012. Les tranches de l’Ossau-Iraty sont roulées dans du pain de mie. La confiture de cerises noires et la « panure » aux noix torréfiées mettent en valeur le fromage. Un « maki au fromage » toujours apprécié à l’heure de l’apéro.

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