Toutes les archives de la catégorie ‘Recettes provençales’

Tian de légumes du soleil

jeudi 6 août 2015

Le tian est à la Provence ce que le tajine est au Maghreb : un ustensile de cuisine – un plat en terre cuite en l’occurrence – qui a donné son nom à la recette que l’on cuisine dedans. Le tian provençal se prépare avec des légumes du soleil. J’ai choisi ici des courgettes (verte et jaune), des aubergines et des tomates. On peut pourquoi pas ajouter des rondelles d’oignons rouges. Je n’ai pas mis de poivron, d’une part parce qu’il me reste sur l’estomac, et d’autre part, parce qu’il ne se coupe pas en rondelles comme les autres ingrédients de ce tian. Ça aurait cassé l’harmonie du plat. Pour un tian qui en jette, on choisit des légumes de diamètre raisonnable. La courgette de 3 kg donnée par la voisine, on en fait plutôt une soupe... La cuisson de ce plat est longue, alors autant préparer un tian généreux, que l’on pourra finir les jours suivants. Et pour la petite anecdote, le tian, c’est le plat phare du film d’animation Ratatouille. Eh oui ! Une belle arnaque, ce titre :-)

Tian provençal

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Pancakes saveur provençale (sans gluten)

mardi 20 mai 2014

Voici la version salée de mes pancakes aux lentilles corail et flocons de millet sans gluten. J’ai utilisé un yaourt au lait de brebis pour préparer la pâte. Vous pourrez le remplacer par un yaourt au lait de chèvre, si vous aimez son goût puissant, mais un yaourt au lait de vache fera également l’affaire. Pas de levure dans cette recette : le blanc d’œuf battu en neige suffit à apporter du moelleux aux pancakes.

Pancakes sans gluten saveur provençale

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Comment prépare-t-on la « vraie » ratatouille ?

mercredi 18 septembre 2013

Lorsqu’on parle de ratatouille provençale, au moins deux écoles s’affrontent : celle qui fait mijoter tous les légumes ensemble, et celle qui les cuit séparément, avant de les rassembler dans un même faitout. Lorsque je n’ai pas beaucoup de légumes à cuire, je choisis l’option de la ratatouille cuisson « toute en un ». Comme j’avais du temps devant moi et des légumes à profusion, j’ai opté la seconde version. Je coupe mes légumes en dés de petite taille, la cuisson est ainsi plus rapide et homogène. Dans cette recette de ratatouille, les quantités sont adaptables : ce plat provençal ne se prépare pas au gramme près. La ratatouille est excellente réchauffée et s’apprécie même à température ambiante, juste arrosée d’un filet d’huile d’olive extra-vierge. Recouverte d’un crumble au parmesan, elle se transforme en accompagnement crousti-moelleux original.

Vraie ratatouille provençale traditionnelle

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Fougasse au romarin

mercredi 24 juillet 2013

Quelles différences entre la recette de la fougasse et celle de la focaccia italienne ? Je me suis posée la question avant de préparer cette spécialité provençale, que je savais cousine de la focaccia italienne. En faisant quelques recherches, j’ai simplement lu que la fougasse provençale était cuite sur une plaque saupoudrée de farine, tandis que celle utilisée pour la focaccia était enduite d’huile. Pas très convainquant, mais je n’ai pas trouvé mieux… Avis à ceux qui voudraient bien m’éclairer sur la question ! J’ai donc préparé cette recette de fougasse au romarin en m’appuyant sur ma recette de focaccia italienne, que nous apprécions déjà beaucoup. J’ai juste effectué quelques modifications mineures à la liste d’ingrédients (j’y ai mis un peu plus d’huile d’olive) et ai donc opté pour une cuisson sur plaque enfarinée. Nous avons partagé cette fougasse au romarin à l’apéritif, avec une belle mozzarella di bufala. Une prochaine fois, j’essaierai une version gratinée au fromage et aux lardons. Cela ne doit pas être mauvais !

Fougasse provençale

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Ratatouille

samedi 23 juillet 2011

S’il y a un plat qui fleure bon l’été, c’est bien la ratatouille ! Le secret pour bien la réussir : la cuisson lente qui permet aux légumes de se concentrer en saveurs et devenir fondants. J’ai placé une demi branche de romarin frais dans ma sauteuse pour parfumer ma ratatouille. Vous pouvez le remplacer par une ou deux feuilles de laurier ou bien une branche de thym frais.

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