Toutes les archives de la catégorie ‘Cakes sucrés’

Cake marbré (sans gluten, sans lactose)

lundi 12 octobre 2015

J’aime les défis en cuisine. Alors je me suis lancé celui-ci : préparer un cake marbré tendre et moelleux, oui mais sans gluten, sans lait/beurre et sans oeuf, pour qu’il puisse être dégusté par tous les intolérants, allergiques ou véganes. Je m’y suis prise à trois fois avant de trouver les justes dosages.
Et là, je les tiens ! Je vous les livre ci-dessous. J’ai ajouté un peu de gomme de xanthane, pour apporter du liant au cake. Je pense que l’on peut s’en passer, à condition de préparer ce cake marbré sans GLO (gluten, lactose, oeuf) en version muffins, pour ne pas prendre le risque de voir les tranches se désintégrer à la coupe.

Cookismo feat. Eugénie Berger
Cette recette de cake marbré (sans gluten, sans lactose) a été immortalisée par la photographe Eugénie S. Berger avec qui j’ai déjà collaboré pour ma recette de salade de quinoa aux trois melons. Souvenir d’une belle après-midi « shooting », innondée par les derniers rayons de l’été…

Cake marbré sans GLO © Eugénie Sophie Berger

Cake marbré © Eugénie Sophie Berger

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Bananabread (sans gluten/lactose)

vendredi 11 septembre 2015

Les Bananabread (comprenez « pain de banane ») et moi, c’est une histoire d’amour. Une idylle faite pour durer : c’est la 12e recette de cake à la banane que je publie sur Cookismo (je viens de les compter). Au début, j’en préparais surtout pour recycler les bananes qui tombées du côté obscure de la force. Aujourd’hui, j’ai plutôt tendance à laisser noircir volontairement mes bananes pour les transformer en cake. Le bananabread que je vous propose ici est sans gluten, ni lactose. Comme pour le pain brioché à la fleur d’oranger, je me suis inspirée d’une recette du livre Cuisiner sans gluten (éd. Larousse, mars 2015) que j’ai adaptée en mode « sans lactose » en remplaçant le beurre par de l’huile de coco. J’ai aussi bien diminué la quantité de sucre (50 g au lieu de 150 g), car les bananes mûres sont déjà très sucrées. Je pense qu’on pourrait même zapper carrément le sucre. Ce bananabread sans gluten se conserve hors du frigo et ne sèche pas au fil de jours. Prochaine étape : essayer d’en faire une version sans oeuf (100% végétale), en utilisant des graines de lin moulues et un souçpon de gomme de xanthane. Je vous tiens informés !

Cake à la banane sans gluten, sans lactose

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Cake à la banane sans GLO

jeudi 2 avril 2015

Un cake à la banane sans GLO, kézako ? Ce n’est pas un cake qui pleure (sans GLO ≠ sanglot), c’est une recette de cake sans Gluten, sans Lactose et sans Oeuf. Sans GLO, donc, et même sans graisse ajoutée. Je vois votre air dubitatif à travers l’écran (magie d’internet). Rassurez-vous, il y a peut-être beaucoup de « sans » dans cette recette et pourtant au final, on obtient un cake à la banane sans gluten moelleux et parfumé, aux tranches qui se tiennent bien. Grâce à quoi ? Grâce aux graines de chia, qui apportent du liant et remplacent sans problème les oeufs en pâtisserie. Le tofu soyeux et les bananes écrasées donnent sa texture « éponge » à ce cake, qui se passe de matière grasse. Une recette qui peut également se décliner sous forme de muffins. Le temps de cuisson devra alors être adapté.

Cake à la banane sans gluten, sans oeuf, sans lait

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Cake au chocolat sans gluten

vendredi 20 mars 2015

Le dernier gâteau au chocolat sans gluten que j’ai réalisé avait une liste d’ingrédients bien plus fournie que celle de la recette du cake au chocolat sans gluten que je vous propose ci-dessous. Pas de mélange de farine/flocons/poudre ici. On se contente de farine de millet ! Bon, elle n’est pas facile à trouver, la farine de millet… J’ai donc opté pour le système D (vous pouvez faire de même) en broyant finement mes petites graines jaunes au moulin à café. J’essaierai de moudre des flocons de millet la prochaine fois, pour voir la différence côté texture. Je tenterai aussi d’ajouter une banane écrasée à la pâte.

Un cake sans gluten sans mix de farine tout prêt
Je me suis inspirée pour ce cake au chocolat sans gluten d’une recette issue du livre « La pain & la pâtisserie sans gluten » déniché par ma belle-maman dans un magasin Lidl. C’est l’une des rares recettes de l’ouvrage non réalisées avec un « mix farine » tout prêt. La composition des mélanges varie d’une marque à l’autre, sans parler des « mix maison ». Il est donc difficile d’obtenir un résultat constant sur une même recette. C’est pourquoi je ne les utilise pas en priorité.

La farine de millet, naturellement dépourvue de gluten
Le millet a un petit goût naturellement sucré qui permet (à mon avis) de diminuer la quantité de sucre dans cette recette. Ce que je ferai la prochaine fois. A la coupe, les tranches ont une assez bonne tenue. Seul le dessus du cake, légèrement craquant, à tendance à se détacher sous la lame du couteau. Les cakes sans gluten dessèchent plus rapidement que les cakes « classiques ». Emballez soigneusement votre cake dans du papier film ou bien congelez-le en tranches pour profiter de son moelleux le plus longtemps possible. Mais généralement, son compte est réglé en l’espace de 2 jours, voire moins, en fonction de qui traîne dans les parages ;)

Cake au chocolat sans gluten à la farine de millet

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Cake à la banane, amande et crème de marron

mardi 4 novembre 2014

J’ai préparé cette recette de cake banane à l’amande et à la crème de marron, pour vider mes placards, et offrir une seconde vie à ma banane couleur ébène. Un paquet de farine de blé délaissé depuis quelques mois (depuis que je cuisine sans gluten), une boîte de crème de marrons dont je ne savais que faire (je préfère la purée de marrons non sucrée)… J’ai farfouillé dans les archives de Cookismo et ai improvisé ce bananabread à l’amande et crème de marron en me basant sur ma recette de cake banane-amande-cannelle. J’ai réalisé deux petits cakes : un premier pour Monsieur Cookismo et un second pour mes voisins. Si vous cuisinez la pâte dans un seul et unique moule, prolongez la cuisson de 15-20 minutes.

Cake à la banane, amande et crème de marrons

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Cake chocolat-marron (sans gluten)

mercredi 24 septembre 2014

J’ai repris la base de mon moelleux chocolat-amande pour réaliser cette recette de cake au chocolat et aux marrons sans gluten. Un gâteau hyper moelleux, peu gras et peu sucré, à condition d’utiliser un chocolat noir à forte teneur en cacao ainsi que de la purée de marrons et non de la crème de marrons, très sucrée. J’utilise dans ma recette du sucre complet, plus intéressant que le sucre blanc, raffiné. Côté matière grasse, j’emploie de l’huile de colza. J’ai bani les huiles de tournesol, arachide ou encore maïs de ma cuisine, pour des raisons nutritionnelles que je développerai dans un prochain article. Donc, non, ne remplacez pas l’huile de colza par une autre huile, sauf celle d’olive (extra vierge, première pression à froid). Le tofu soyeux a une vraie influence sur la texture de ce gâteau. Ne le remplacez pas par du yaourt, sauf éventuellement par un yaourt au soja, qui modifiera cependant la saveur finale de ce cake.

Cake chocolat-marron sans gluten

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Cake à la banane sans gluten

mardi 9 septembre 2014

Je ne compte plus les recettes de cake à la banane sur mon site. Enfin si, j’en ai déjà une dizaine. Avec ou sans chocolat, aux amandes, noisettes ou bien cacahuètes, à la noix de coco, au pavot, ou encore au pralin… Dès que mes bananes broient du noir, je les transforme en purée et les intègre dans une pâte à cake. Cette fois, j’ai opté pour une recette de bananabread sans gluten, sans lactose et sans beurre. Tous ces « sans » n’ont pas pas empêché mon cake à la banane glutenfree d’être moelleux, goûteux, avec une belle tenue à la coupe. Je garde la recette sous le coude. Les variantes ne devraient pas tarder ! Ce cake à la banane ne se conserve pas plus de 48 heures : sa pâte riche en purée de banane, est humide et n’aime pas être laissée à l’air libre. Conservez ce bananabread au réfrigérateur et consommez-le dans les 48 heures. Généralement, je congèle la moitié du cake en tranches dès qu’il a refroidi, et les décongèle lorsque j’en ai envie.

Cake à la banane sans gluten, sans lactose, sans beurre

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Cake banane, amande et cannelle

jeudi 21 août 2014

Un stage de parapente, ça creuse ! J’ai préparé ce bananabread à l’amande et à la cannelle pour Monsieur Cookismo et son fréro. Pas de cake à la banane glutenfree ici, j’ai utilisé de la farine de blé pour le réaliser. Ce cake est très moelleux, grâce à la purée de banane et aux amandes au poudre. Si vous n’appréciez pas la saveur de la cannelle, remplacez cette épice par de la vanille en poudre. Tout aussi délicieux.

Cake à la banane, amande et cannelle

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Cake sans gluten à l’amande

jeudi 12 juin 2014

Une recette de cake sans gluten, ni lactose, ni matière grasse ajoutée ? Forcément, cela a éveillé ma curiosité. Je me suis lancée avec les ingrédients et farines sans gluten que j’avais à disposition. La recette originale, elle, est réalisée avec du lait d’amande à la vanille et de la farine de riz.
Verdict ? Un cake savoureux et qui permet de réaliser des tranches nettes, sans doute grâce à la présence de fécule de maïs et de gomme de guar dans mon mélange tout prêt sans gluten. Je l’ai néanmoins trouvé un peu sec. Du coup, j’ai retenté de le faire en ajoutant cette fois-ci une banane écrasée à la pâte et en remplaçant une partie du lait d’amande par de la crème de soja. C’était parfait !

Cake à l'amande sans gluten

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Cake banane, chocolat et noix de coco

lundi 5 mai 2014

Après mon bananabread chocolat-cacahuètes et celui au chocolat et au pralin, voici la recette du cake banane, chocolat et noix de coco. Tout moelleux, il permet de « recycler » les bananes trop mûres et apporte de l’énergie aux sportifs et gourmands. Vous pourrez renforcer le côté cacaoté de ce cake en ajoutant une belle cuillerée de cacao pâtissier non sucré à la pâte. Vous aimez les cakes à la banane ? Jetez un œil à mes autres recettes de bananabread !

Cake banane, chocolat et noix de coco

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