Toutes les archives de la catégorie ‘Crêpes sucrées’

Pancakes aux flocons de millet et lentilles corail

mardi 13 mai 2014

Ces pancakes aux flocons de millet et lentilles corail sont la version sans gluten de mes galettes au son d’avoine et lentilles corail. Pourquoi utiliser des légumineuses ? Les lentilles apportent des fibres, de la texture et des protéines à ces pancakes. Les flocons de millet sont dépourvus de gluten, tout comme la fécule de maïs, que j’utilise pour offrir plus de tenue à mes galettes. Pas de levure ici : les blancs d’oeufs montés en neige suffisent à donner du moelleux à ces pancakes.

Pancakes aux flocons de millet et lentilles corail sans gluten

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Teddy est amoureux…

lundi 10 février 2014

… il a des étoiles plein les yeux ! Voici une idée de gâteau de crêpes tout simple à préparer avec à votre amoureux(se) le jour de la Saint-Valentin. J’ai choisi d’emporte-piécer mes crêpes en forme d’ours, plein de douceur. Bien sûr, vous avez le droit d’opter pour une plus classique forme de cœur ! Préparez ce gâteau de crêpes au dernier moment, car il a tendance à sécher et couler au réfrigérateur. Enfin, badigeonnez chaque crêpes avec une fine couche de pâte à tartiner ou confiture : l’idée n’est pas de transformer ce gâteau de crêpes en bombe calorique… pas très romantique.

Gâteau de crêpes de la Saint-Valentin

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Pancakes, recette rapide

mardi 26 novembre 2013

Quelle différence entre un pancake et une crêpe épaisse ? Je me suis posée la question avant de réaliser mes premiers pancakes pour un brunch. Si crêpes et pancakes sont tous deux cuits à la poêle, leur texture est en revanche différente. Avant cuisson, la pâte à pancakes est plus épaisse que la pâte à crêpes. Et une fois cuits, les pancakes offrent une texture plus moelleuse et aérienne que leurs cousines les crêpes. Dans cette recette de pancake, l’utilisation du buttermilk (lait ribot) et de la levure chimique permet d’obtenir ce résultat. Pratique, la pâte à pancake peut être préparée au dernier moment et cuisinée immédiatement. Les pancakes sont incontournables des petits déjeuners américains. Ils trouvent leur origine en Allemagne, où ils portent le nom Pfannkuchen (« gâteau à la poêle »).

Pile de pancakes

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Gâteau de crêpes à la crème de citron vert (lime curd)

lundi 18 mars 2013

Voilà mon premier gâteau de crêpes ! Je l’ai réalisé à l’occasion de la Chandeleur 2013, pour conclure en douceur mon menu 100% crêpes. J’ai opté pour une garniture à la crème de citron vert. Comme il me restait des blancs d’oeufs après avoir préparé ce lime curd, j’ai choisi de réalisé une meringue italienne pour recouvrir entièrement mon gâteau. Du coup, il est possible de faire revenir à ses invités quel type de dessert se cache sous la meringue… Pas sûr qu’ils trouvent héhé Si vous ne vous sentez pas de préparer une meringue italienne, saupoudrez simplement votre gâteau de crêpes de sucre glace avant de le servir.
Gâteau de crème au lime curd

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Crêpes à la farine de châtaigne, poires et sauce pralinée

samedi 16 février 2013

J’ai réalisé cette recette de crêpes à la farine de châtaigne garnies de poires nappées de sauce pralinoise à l’occasion de la Chandeleur 2013. J’ai cuit les crêpes à la farine de châtaigne à l’avance puis les ai réchauffées une par une au micro-onde, pour pouvoir enchaîner le service. Si vous ne trouvez pas de chocolat pralinoise au supermarché, vous pourrez le remplacer par du chocolat noir que vous ferez fondre avec de la crème fraîche pour obtenir une sauce. On obtient ainsi des crêpes aux poires façon Belle-Hélène.

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Crêpes à la farine de châtaigne

jeudi 14 février 2013

J’aime beaucoup les crêpes au froment et les galettes au sarrasin, mais j’ai eu envie d’innover pour la Chandeleur 2013. Je me suis donc lancée dans la préparation de pâte à crêpes à la farine de châtaigne… Et je n’ai pas été déçue ! Dégustées natures avec une noisette de beurre et un peu de sucre semoule, leur saveur légère ne peut laisser indifférent Comme la farine de châtaigne est dépourvue de gluten, il est important de la couper avec de la farine de froment qui en contient en quantité. Il est également essentiel  de bien laisser reposer la pâte afin  que le réseau gluténique se forme bien et que les crêpes ne se cassent pas à la cuisson. Nappées de pâte à tartiner, de crème de marrons ou encore de compote de pomme ou de poire, ces crêpes à la farine de châtaigne sont vraiment délicieuses !

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Crêpes Suzette

dimanche 12 février 2012

« J’ai perdu la tête, depuis que j’ai vu Suzette… » Ne vous méprenez pas : la recette de la crêpe Suzette ne doit rien Dany Brillant. Il faut remonter au XIXème siècle et aller voir du côté du Royaume-Uni pour trouver l’origine de la crêpe Suzette. Selon la légende, le prince de Galles Edouard VII venait tous les matins déguster des crêpes dans la pâtisserie d’Henri Charpentier. Un jour, le jeune artisan renversa par erreur de l’alcool sur la crêpe et improvisa une recette de dessert, qu’il nomma la crêpe « Prince de Galles ». Ce dernier, flatté mais gêné, demanda au pâtissier de baptiser la crêpe du nom de son invitée, Mademoiselle Suzette. Le nom est resté ! Enfin, sachez que la crêpe Suzette ne se flambe pas (mais le sol ne s’ouvrira pas sous vos pieds si vous le faites tout de même). (suite…)

Crêpes moelleuses au fromage blanc et aux pommes

lundi 14 novembre 2011

J’ai trouvé cette recette de crêpes moelleuses au fromage blanc dans le livre Il n’y a pas que la choucroute en Alsace ! de Stéphanie de Turckheim. Ces crêpes ressemblent à des pancakes. L’ajout de fromage blanc les rend moelleuses mais également plus bourratives. Trois petites crêpes suffisent pour une personne. Plutôt d’accompagner ces crêpes de chantilly aux pommes, comme dans la recette originale, j’ai opté pour une garniture plus légère, composée de pommes poêlées et de fromage blanc nature.

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Pâte à crêpes nature

mercredi 26 octobre 2011

Obtenir des crêpes dorées, souples et légères, n’est pas si évident qu’on le croit. Il y a quelques règles à respecter pour les réussir à coup sûr : tamiser sa farine, utiliser des ingrédients à température ambiante, ne pas verser tout le liquide d’un coup, observer un temps de repos pour la pâte à crêpes et ne pas cuire les crêpes dans un poêle trop chaude. Vous êtes prêt à préparer de délicieuses crêpes ! Pour les rendre encore plus légères, il est possible de remplacer la moitié du lait par de la bière blonde.

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