Toutes les archives de la catégorie ‘Fondants/Moelleux’

Gâteau à la crème de marron {sans gluten, sans lactose}

vendredi 28 octobre 2016

Du sucre raffiné, du sirop de glucose… la crème de marron Faugier® n’est pas ce qu’il y a de mieux en matière de diététique, mais puisqu’il m’en restait une grosse boîte dans le placard, je me suis résolue à en faire un gâteau. Je préfère de manière générale utiliser de la purée de marrons nature, que je sucre ensuite à mon goût, avec du sirop d’érable, de coco ou du miel. La crème de châtaigne utilisée ici contient 60% de sucre, c’est à dire environ 300 g de sucre pour une boîte. C’est beaucoup. Du coup, je rattrape en utilisant du chocolat très noir, peu sucré et en ajoutant du cacao amer à ma recette de gâteau à la crème de marron. Le résultat n’en reste pas moins moelleux. Monsieur Cookismo a englouti deux belles parts d’affilée. Jamais trop de sucre pour lui.

Gâteau à la crème de marron et au chocolat (sans gluten)

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Tendres brownies (sans gluten, sans lactose)

mercredi 24 juin 2015

Voici une version un peu plus saine et sans gluten de mon traditionnel brownie au chocolat. J’utilise dans cette recette du beurre clarifié (ou ghee) – c’est à dire un beurre dépourvu de caséine et lactose, du sucre muscovado non raffiné et de l’arrow-root, une fécule issue d’une racine. On pourrait remplacer le ghee par de la margarine non hydrogénée, le sucre muscovado par du sucre de canne et l’arrow-root par de la maïzena, mais on perdrait un peu en « healthy-tude ». Tant que l’on opte pas pour le combo beurre/sucre blanc/farine blanche, c’est bon ! J’ai d’abord réalisé cette recette de brownies sans gluten avec 120 g de sucre muscovado, mais cela faisait beaucoup trop : 80 g, ça devrait suffire. Une recette de brownie à décliner avec les fruits à coque de son choix : noix, noisettes, noix de macadamia, de pécan, du Brésil…

Brownies sans gluten, sans lactose

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Gâteau chocolat-banane à l’amande (sans gluten)

mercredi 3 septembre 2014

On prend la même base (parce-qu’elle envoie du lourd) et on recommence. Je décline ici ma recette de moelleux choco-noisettes sans gluten, ni lactose (petite tuerie glutenfree), avec de la banane et de l’amande. J’ai simplement remplacé la farine de sarrasin par de la farine de riz, au goût plus neutre, et incorporé une cuillerée de la maïzena pour assurer une bonne tenue au gâteau suite à l’ajout de la purée de banane. J’ai également réalisé une version à la crème de marrons, très bonne également (voir tout en bas)

Moelleux au chocolat et à la banane, sans gluten, sans lactose

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Moelleux choco-noisette, sarrasin et châtaigne

mercredi 27 août 2014

Des noisettes, des châtaignes… Cela sonne bien automnal tout ça. M’enfin, lorsque le thermomètre peine à franchir la barre des 20 degrés à la fin du mois d’août, je préfère une bonne vieille recette de moelleux chocolat-noisettes, sarrasin et châtaigne – sans gluten, en plus ! -, qu’une boule de glace. J’ai dénichée cette recette sur le blog Altergusto de Carole et l’ai déclinée en version sans lactose. Une petite tuerie. Vraiment. J’ai utilisé un moule à kouglof en silicone pour le cuire (celui que j’utilise pour préparer mon Marmorkuchen autrichien), mais un moule à manquer traditionnel, recouvert de papier cuisson, fera également l’affaire. Goûtez… et venez m’en redonner des nouvelles !

Moelleux choco-noisettes sans gluten

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Bizcocho de chocolate de Pablo

lundi 27 janvier 2014

A quoi reconnaît-on un gâteau au chocolat espagnol ? A l’huile d’olive qu’il contient ! Que ce soit en cuisine ou en pâtisserie, notre ami espagnol Pablo ne jure que par cette matière grasse. Il n’y a pas de beurre qui tienne chez lui. C’est donc tout naturellement que Pablo réalise son Bizcocho de chocolate à l’huile d’olive… d’Espagne, évidemment. L’huile d’olive apporte beaucoup de moelleux à ce gâteau au chocolat et lui confère une délicate saveur. Cette recette de gâteau au chocolat s’apparente à celle de notre gâteau au yaourt : nul besoin de balance pour la réaliser. Tous les ingrédients sont mesurés à l’aide d’une tasse ou bien d’un pot de yaourt.

Gâteau au chocolat à l'huile d'olive

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Fondant chocolat-betterave

lundi 11 novembre 2013

De la betterave dans un gâteau au chocolat ? Non, je ne suis pas en plein délire culinaire. Cette association a d’ailleurs déjà été testée et approuvée par d’autres cuistots en herbe. La betterave, fondante et sucrée, apporte beaucoup de moelleux au gâteau. Grâce à elle, il est ainsi possible de se passer quasiment de beurre : ce que j’ai fait, en le remplaçant par de la crème liquide (pénurie de beurre dans mon frigo). J’ai trouvé cette recette de fondant chocolat-betterave dans le livre Y’a quoi dans mon frigo (éd. La Martinière, sept. 2013). Les deux auteurs du livre, Marie Borel et Sylvie Kitchen (la bien-nommée !), ont organisé une séance de dédicace à la rentrée, dans la boutique Essence du thé de la Maison George Cannon à Paris, une adresse que j’affectionne particulièrement. Au final, ce gâteau chocolat-betterave est mousseux et aérien. La saveur de la betterave se fait discrète. Elle apporte une jolie couleur rouge profond au fondant, façon « red velvet ». Monsieur Cookismo a comparé sa texture à celle d’une mousse au chocolat, un peu plus dense. C’est tout à fait cela !

Fondant au chocolat et à la betterave

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Moelleux à la crème de marron, chocolat blanc et noisettes

jeudi 14 mars 2013

Par un glacial dimanche de février, je suis retombée sur cette recette de moelleux à la crème de marron, chocolat blanc et noisettes que j’avais repérée il y a quelques temps déjà chez Carole du blog Alter Gusto. Juste ce qu’il me fallait de réconfort pour passer outre la température polaire. Certes, cette recette de moelleux vaut son pesant de calories… Et un seul moelleux a même réussi à caler Monsieur Cookismo, c’est dire. La prochaine fois, je cuirai ma pâte à la crème de marrons dans des moules à financiers, pour pouvoir encore plus les apprécier. C’est d’ailleurs ce que je vous conseille de faire ;)

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Brownies au chocolat, la recette facile

mardi 19 février 2013

Déjà plus de 1000 publications sur Cookismo et je m’aperçois que je n’ai pas encore mis en ligne un grand classique du dessert (ou café gourmand) : la recette des brownies. Cet oubli est désormais réparé ! Pour réussir ses brownies, il suffit de suivre quelques règles simples.
1) Bien laisser tiédir le chocolat fondu avant de l’incorporer aux jaunes d’oeuf, sous peine de les faire coaguler
2) Incorporer délicatement les blancs en neige à la préparation afin de donner la texture « crousti-fondante » tellement irrésistible à ses brownies
3) Et enfin, faire plusieurs essais de durées de cuisson pour l’adapter à la puissance de son four.
Vos premiers brownies sont un peu trop cuits ? Retirez 5 minutes de cuisson la prochaine fois. Ils ne sont pas « faits à coeur » ? Rajoutez 5 minutes ! Bien sûr, ne changez pas de moule entre-temps, car sa superficie (et donc la hauteur du brownie) et également déterminante pour la durée de cuisson. Mais avant de partir dans des calculs savants, place à la recette de base des brownies, qui pourra donner lieu à toutes les fantaisies gourmandes par la suite (ajout de fruits secs, de pépites de chocolat, d’amande en poudre, etc.).

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Moelleux au chocolat et au fromage blanc (sans beurre)

mardi 6 novembre 2012
On peut dire que ce moelleux au chocolat est allégé, car on emploie du fromage blanc plutôt que du beurre dans cette recette. Mais n’allons pas dire qu’il s’agit d’un gâteau « léger », car il comporte tout de même 200 g de chocolat fondu ! Le fromage blanc apporte beaucoup de moelleux à ces carrés au chocolat. Le goût du fromage blanc peut en revanche déplaire à qui n’apprécie pas particulièrement les laitages. Tout est une affaire de goût.

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Fondant au chocolat et au sirop d’agave

jeudi 15 mars 2012

Avant de tomber sur cette recette du blog Touche de Saveurs, j’utilisais mon sirop d’agave uniquement pour sucrer mes yaourts et fromages blancs. Ses propriétés font de lui un sucre intéressant pour les diabétiques : son pouvoir sucrant est supérieur à celui du sucre traditionnel et son indice glycémique plus faible. La prochaine fois, j’essaierai de réaliser cette recette de fondant au chocolat uniquement avec du sirop d’agave pour voir s’il permet d’obtenir une texture encore plus lisse. Je l’ai cuit dans un moule en forme de cœur et j’ai partagé mon fondant au chocolat avec mon amoureux à la Saint-Valentin. Si vous utilisez des ramequins individuels, vous pouvez diminuer le temps de cuisson (10 min env.).

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