Toutes les archives de la catégorie ‘Fruits’

Soupe de kaki à la mangue

jeudi 18 décembre 2014

J’aurais pu servir cette soupe de kaki à la mangue au verre, façon smoothie, mais j’ai opté pour une présentation à l’assiette, en fin de repas. Ce dessert 100% fruit permet de faire le plein de vitamine C, tout en douceur… Préparez ce dessert à la dernière minute : la vitamine C est très volatile et aura presque complètement disparue 30 minutes après le mixage ou pressage des fruits. Accompagnée de tuiles aux amandes ou de spéculos, cette soupe légère & fruitée n’aura pas à rougir sur une table de fête.

Soupe de kaki à la mangue, grenade et jus de clémentine

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Salade de papaye à l’orange et à la cannelle

lundi 15 décembre 2014

Hop hop, vitaminez-moi cette fin d’année ! Booster nos défenses immunitaire, c’est le meilleur moyen de passer à travers la crève hivernale. En consommant des fruits riches en vitamine C, comme la papaye et l’orange par exemple. Attention cependant : la vitamine C est très volatile et ce dessert doit être préparé « à la minute » pour pouvoir en profiter pleinement. Cette salade, je l’avais commandée au restaurant Locando El Roque en novembre dernier, durant nos vacances aux Grandes Canaries. Je la reproduis ici, avec un voile de cannelle en bonus. Oui, j’ai tendance à en mettre un peu partout. Si vous n’aimez pas sa saveur (est-ce possible ?), remplacez la cannelle par une pointe de vanille en poudre.

Salade de papaye à l'orange et à la cannelle

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Salade de fraises vigneronne (et vin de fraises)

lundi 19 mai 2014

J’ai trouvé cette idée de salade de fraises au vin rouge dans le premier numéro du magazine Niépi, revue dédiée à la cuisine et l’art de vivre sans gluten. Dans la recette originale, les fraises sont saupoudrées de sucre à la framboise avant d’être servies. C’est « la touche » en plus. J’ai fait avec ce que j’avais dans le placard… C’est à dire du sirop d’agave. Cette salade vigneronne se prépare « à la minute ». Les fraises doivent être dégustées dans l’heure qui suit, car elles s’abiment rapidement une fois pochées dans le vin. Préparez ce dessert juste avant le repas : c’est le bon timing. Un dessert à réserver aux adultes , ou à réaliser avec du jus de raisin (sans ajouter de sucre), pour les enfants. Réfrigérez le vin de fraises avant de le servir avec ce dessert, un délice…

Salade de fraises au vin rouge

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Quetsches gratinées au miel et à la cannelle

mercredi 21 août 2013

Dès la mi-août, les quetsches font leur grand retour. Ces beaux fruits bleu-violacé – aussi appelés « prunes de Damas » – sont très communs dans les jardins alsaciens (mes parents possèdent un quetschier). On en trouve pas mal également en Autriche (mes voisins possèdent aussi un arbre). Pour préparer ce dessert minute, il a donc suffi de descendre dans le jardin… Moins d’une demi-heure plus tard, nous nous sommes régalés avec ce dessert fruité. Pour ceux qui apprécient la cannelle, double dose autorisée ! Et si vous en avez sous la main, émiettez un ou deux spéculos sur les prunes avant des les servir.

Quetsches gratinées au miel et à la cannelle

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Coupe de fraises au pamplemousse et fromage blanc

mardi 2 juillet 2013

Quinze petites minutes pour préparer un dessert léger et fruité. Pas mal, non ? J’ai improvisé cette coupe aux fraises, pomelo et fromage blanc avec ce que j’avais à disposition. A commencer par les fraises guariguette, naturellement sucrées, qui s’accordent bien avec la légère acidité du pamplemousse. Si vous n’avez pas de fromage blanc dans le frigo, un yaourt brassé au lait entier fera également l’affaire.

Verrine fraises fromage blanc

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Fruits fumés au bois de hêtre (fumoir maison)

jeudi 4 avril 2013

Cette recette a été la révélation de l’atelier de cuisine asiatique auquel j’ai assisté le 14 décembre 2012. Pour le dessert, nous avons préparé des fruits… fumés ! Je pensais que le fumage était réservé à la viande ou au poisson, j’ai eu la preuve du contraire. Nous avons utilisé un fumoir maison adaptable sur plaque à induction (pas question d’aller s’enfermer dans une cabane à fumer, au fond du jardin). Une cuillerée de sciure de hêtre et 10 minutes plus tard, nos morceaux d’ananas et de poires étaient fumés à point. Une jolie découverte gustative que nous avons accompagnée d’une boule de glace ainsi que d’un thé grillé Hojicha. A tester !
fruits_fumes_fumoir_maison440©christelle_vogel_cookismo

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Compote de pommes aux kakis

mercredi 26 décembre 2012

Cette recette toute simple permet de dépoussiérer la traditionnelle compote de pommes. J’utilise pour la réaliser des kakis bien mûrs – presque trop ! – qui lui apportent une jolie couleur orangée et une saveur très automnale. J’ai aromatisé ma compote de pommes au kaki avec un bâton de cannelle, c’est également très bon. J’ai également testé la compote de poires au kaki. Délicieuse ! Si vous faites ce choix, ne sucrez pas votre préparation, les fruits l’étant déjà assez.

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Poires pochées à la vanille sur crème au chocolat

lundi 10 décembre 2012

Poire et chocolat : quel délicieux duo ! Je décline dans cette recette de poires pochées sur crème au chocolat la très célèbre poire Belle Hélène. J’utilise un chocolat noir à forte teneur en cacao afin d’obtenir une crème intensément chocolatée et peu sucrée, les poires pochées l’étant déjà suffisamment. La crème au chocolat est assez riche, c’est pourquoi j’utilise de la crème allégée et du lait écrémé pour la réaliser. C’est toujours cela de gagner en terme de calorie, et cela n’enlève rien de son crémeux. Un dessert à déguster sans aucune culpabilité… ou presque !

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Brochettes d’abricots au romarin, à la vanille et au miel

dimanche 12 août 2012

Les abricots sont de retour ! Pour changer de la tarte à l’abricot, j’ai préparé des petites brochettes à l’abricot et au melon, caramélisées au miel, et parfumées au romarin et à la vanille. Dans la recette originale (hors-série été 2011 du magazine Cuisine et vins), la marinade comporte un clou de girofle et un anis étoilé. Je m’en suis passé, pour ne pas surcharger le sirop en saveur. La vanille, le zeste de citron et le romarin, c’est déjà suffisant ! Si vous avez gardé et fait sécher des gousses de vanille déjà utilisées, utilisez-les comme pics à brochette, pour un joli effet dans l’assiette.


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Farandole de pêche à la vanille et à l’érable

mardi 7 août 2012

Des fruits et de la glace : voilà les deux ingrédients qui ont la faveur de mes desserts estivaux. J’ai improvisé cette « farandole » avec les produits que j’avais sous la main : des pêches jaunes (mûres, mais pas trop), de la glace à la vanille (la préférée de monsieur), des cranberries séchées et du sirop d’érable (souvenirs de mon séjour au Québec). Pour ne pas que la glace à la vanille fonde trop rapidement lorsqu’on sert ce dessert, veillez à bien laisser refroidir les pêches après leur plongeon dans l’eau frémissante. Pour créer un contraster chaud-froid, vous pouvez éventuellement chauffer légèrement le sirop d’érable avant d’en arroser les pêches.

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