Toutes les archives de la catégorie ‘Fruits’

Salade de fraises au basilic

mercredi 9 mai 2012
Fraises et basilic ? Une association vraiment top ! J’avais envie de changer du duo fraise-menthe ou envore fraises-balsamique que j’avais déjà testé l’année dernière et qui fonctionne également très bien. J’ai donc ciselé quelques feuilles de basilic dans mes fruits. Pour donner un peu de pep’s à ma salade de fraises, j’ai aussi ajouté un trait de jus de citron au sirop de sucre. Parce-que citron et basilic, c’est une association qui marche aussi très bien. Je l’avais déjà expérimentée l’an dernier dans un sorbet maison. Testez vous aussi, vos papilles seront séduites…

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Nems de mangue au kiwi

jeudi 3 novembre 2011

Il me restait quelques tranches de mangues après avoir réalisé mes pétales de mangues aux crevettes et à l’avocat. J’ai improvisé ce dessert fruité avec ce que j’avais sous la main : des kiwis (petit cure de vitamine C avant l’hiver), du jus de citron et du fromage blanc (pour le petit déjeuner). Je trouve que la présentation en « nem » rend ce dessert très classe !

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Trilogie de salade de fraises

jeudi 5 mai 2011

Envie de changer des fraises au sucre ou à la crème chantilly ? Voici trois façons simples et originale  pour les apprécier.

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Ananas poêlé au caramel à l’orange

mercredi 23 mars 2011

L’avantage des ananas frais, c’est qu’on peut les faire caraméliser, comme dans cette recette, sans craindre un résultat trop sucré. A chacun sa technique pour ôter la peau de l’ananas. Pour ma part, j’enlève le plus gros de la peau et je trace des sillons en V dans la chair de l’ananas pour ôter les yeux.
Vous pouvez doubler les quantités d’ingrédients utilisés pour faire le caramel à l’orange si vous souhaitez en napper les ananas poêlés. Le dessert sera alors plus sucré.

 

Prépara : 30 min
Cuisson : 15 min

Pour 4 personnes :
1 ananas
1 orange
2 cs de cassonade
1 cs de miel
1 bâton de cannelle
Feuilles de menthe
pour la déco

Recettes de l’ananas poêlée au caramel à l’orange

Ôter la peau de l’ananas, puis enlever les yeux du fruits.
Couper l’ananas en rondelles de 1 cm.
Presser le jus de l’orange et le verser dans une large poêle.
Ajouter la cassonade, le miel et le bâton de cannelle.
Porter le tout à frémissements et laisser caraméliser à petit feu.
Quand le mélange devient sirupeux, placer la moitié des rondelles d’ananas.
Les laisser cuire 2 minutes de chaque côté, retirer de la poêle et réserver au chaud.
Poêler le reste des rondelles d’ananas.
Disposer 3-4 rondelles d’ananas poêlé par assiette, décorer avec un brin de menthe.

 

Pêches des vignes au sirop vanillé

mardi 17 août 2010

Mes parents ont dans leur jardin un pêcher des vignes, planté par papa Cookismo il y a quelques années dans un coin du potager. Les premières pêches de vignes que j’ai goûtées sont issues de cet arbre. Elles ont une chair blanche, sucrée et ont la particularité de prendre une belle couleur rose saumoné après cuisson. Au marché, on trouve également des pêches des vignes plates. Les fruits proposés sont généralement d’un beau calibre. Les pêches de vignes de mes parents sont à peine plus grandes qu’une balle de golf. Une taille idéale pour faire des fruits au sirop. Si vous utilisez des fruits plus gros, il faudra sans doute les couper en quartiers… ou sortir des bocaux plus grands.

Recette des pêches des vignes au sirop (bocaux maison)

Préparation : 40 min • Repos : 1 à 2 mois • Cuisson : 30 min

pêches de vignes au sirop_vogel_340

Ingrédients pour 4 bocaux :
1 kg de pêches de vignes mûres mais fermes
1 litre d’eau (minérale ou filtrée)
200 g de sucre semoule
1 gousse de vanille
Matériel : 
4 grands pots (confiture, cornichon, compote…)
Faitout capable d’accueillir ces 4 pots

Préparation des bocaux de pêches des vignes au sirop

Stériliser les pots ou bocaux en les ébouillantant pendant quelques minutes dans de l’eau bouillonnante, additionnée de vinaigre de vin blanc.
Egoutter les pots ébouillantés et les poser à l’envers, sur un torchon propre.

Préparer les pêches :
Porter à ébullition de l’eau dans un grand faitout.
Entailler les pêches en forme de croix sur le dessus du fruit.
Les plonger dans l’eau frémissante pendant 2 minutes.
Remplir un saladier d’eau froide. Y plonger les pêches à peine égouttées.
Peler les fruits, les couper en deux oreillons et les dénoyauter. Réserver.

Préparer le sirop :
Dans un faitout, porter à ébullition l’eau avec le sucre et la gousse de vanille coupée en deux dans le sens de la longueur.
Poursuivre à ébullition moyenne pendant 8-10 minutes afin que le sirop se concentre et prenne la saveur de la vanille.
Plonger les pêches dans ce sirop et laisser frémir pendant 8-10 minutes.
Les placer immédiatement dans les bocaux stérilisés. Ôter la gousse de vanille du sirop.
Couvrir les pêches des vignes de sirop, ajouter une moitié de gousse de vanille en décoration dans deux pots.
Les fermer.

Stériliser les pots de pêches des vignes au sirop (sans stérilisateur) :

Dans un faitout capable d’accueillir 4 pots de fruits au sirop, porter de l’eau à ébullition. Elle doit arriver juste sous le couvercle des pots de pêches.
Placer les pots fermés dans le faitout et laisser bouillir pendant 20 minutes environ.
Laisser tiédir les pots dans le faitout puis les retirer.

Entreposer les pots dans un endroit sec et à l’abri de la lumière.
Attendre 1 à 2 mois avant de les consommer afin que les fruits s’imprègnent bien de la saveur du sirop vanillé.
Ces pots se conservent environ 1 an, dans un endroit frais et sec. Bocaux de pêches de vignes maison

D’autres idées de recettes pour vous inspirez :

sorbet_pêches_de_vignes_vogel_300 Poires au sirop et aux épices_vogel_300
 Sorbet aux pêches des vignes  Poires au sirop à la cannelle