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Crème glacée à la Danette caramel

mercredi 6 juillet 2011

Quand je fais de la glace maison, j’essaie de me passer des jaunes d’oeufs, que l’on retrouve dans la plupart des recettes de crèmes glacées. J’ai trouvé deux astuces pour obtenir une glace moelleuse et sans oeuf : utiliser du lait concentré non sucré ou de la crème fleurette que je bats en neige, avec du sucre ou du sirop de sucre. Dans cette recette, j’ai utilisé une crème dessert de marque « U » pour réaliser ma crème glacée. Mais vous pouvez utilisez la crème Danette originale ou de la crème Montblanc si vous y tenez :-)

(suite…)

Glace au caramel au beurre salé

vendredi 10 septembre 2010

Recette de la glace au caramel au beurre salé (sans oeuf)

Préparation : 30 min • Turbinage : 40 min  • Cuisson : 10 min

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Pour un bac d’1 l :

1 grande boîte de lait concentré entier non sucré
125 g de sucre
65 g de beurre salé
12 cl de crème fraîche entière
80 g de bonbons caramels au lait

Préparation de la glace au caramel au beurre salé

Placer le lait concentré au réfrigérateur, plusieurs heures avant de l’utiliser.

Préparer le caramel au beurre salé :
Dans une casserole, verser le sucre avec 2 cuillères à soupe d’eau.
Placer sur feu moyen et remuant de temps en temps la casserole, jusqu’à obtenir un caramel blond foncé. Retirer du feu.
Verser d’un coup la crème brûlante (attention aux éclaboussures !). Remettre sur feu doux pour bien dissoudre le caramel dans la crème.
Ajouter le beurre en morceaux et remuer pendant 2 minutes jusqu’à ce qu’il soit complètement incorporer.
Verser le caramel au beurre salé dans un bol et laisser refroidir à température ambiante.

Placer les fouets du batteur et le saladier au frigo, au moins 15 minutes avant de les utiliser.
Verser le lait concentré très froid dans le saladier et battre en mousse.
Lorsqu’elle commence à devenir ferme, ajouter le caramel en filet. Bien mélanger puis faire prendre en sorbetière.
Couper les bonbons au caramel en tout petits dés et les ajouter à la sorbetière au bout de 30 minutes (environ 5 minutes avant la fin du programme).
Entreposer la glace au caramel au beurre salé au congélateur ou déguster immédiatement.

caramel_au_lait_150Astuce : J’ai acheté mes bonbons caramels au lait chez un marchand de bonbons bien connu.
Vous pouvez aussi vous en passer dans votre préparation.

Sorbet aux pêches des vignes

vendredi 20 août 2010

Recette du sorbet maison aux pêches des vignes

Préparation : 30 min • Cuisson : 1 min • Repos : 2 h
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Ingrédients pour un bac d’1 litre :
800 g de pêches des vignes
20 cl de sirop de sucre de canne
1 citron
2 cs d’eau de vie de framboise

Préparation du sorbet aux pêches des vignes

Préparer les fruits :
Porter à ébullition de l’eau dans un grand faitout.
Entailler les pêches des viagnes en forme de croix sur le dessus du fruit.
Les plonger dans l’eau bouillante pendant 1 minute.
Remplir un saladier d’eau froide.
Y plonger les pêches des vignes égouttées.
Peler les fruits, les couper en quatre et les dénoyauter.
Placer les morceaux de pêches dans un blender. Ajouter le jus de citron. Mixer.
Ajouter le sirop de sucre de canne et les deux cuillères à soupe d’eau de vie de framboise. Mixer à nouveau.
Faire prendre le mélange dans une sorbetière puis entreposer au congélateur (-16°C).
Le sorbet maison à la pêche des vignes se déguste au bout d’une à deux heures.

• Et aussi : Bocaux maison de pêches des vignes au sirop vanillé

Sorbet au citron et à la cardamome

vendredi 23 juillet 2010
sorbet_citron_cardamome_vogel_370 Préparation : 15 min + 35 min en sorbetière
Cuisson : 8 min
Ustensile : sorbetière
 

Pour un bac d’1l :
4 citrons non traités
30cl d’eau
300g de sucre
1 cs de gousses de cardamome
2 blancs d’œufs

A l’aide d’un couteau économe, prélever le zeste de deux citrons.
Ouvrir les capsules de cardamome et en extraire les graines. Les broyer à l’aide d’un mortier.
Dans une casserole, porter à ébullition l’eau avec le sucre, les zestes de citron en rubans et les graines de cardamome.
Laisser frémir pendant 8 minutes. Ôter du feu, enlever les zestes de citron , et laisser refroidir.
Filtrer le sirop.
Battre les œufs en neige. Lorsqu’ils sont fermes, ajouter progressivement le sirop en filet.
Presser les citrons et incorporer leur jus aux blancs en neige, en mélangeant à faible vitesse.
Faire prendre en sorbetière puis entreposer au congélateur pendant quelques heures avant de déguster.

Sorbet aux litchis

lundi 19 juillet 2010

Le litchi s’invite souvent au dessert dans les restaurants chinois. Plutôt que de le déguster en salade, j’en ai fais un sorbet aux litchis léger et pas trop sucré. Libre à vous d’augmenter la quantité de sirop dans la recette, le sorbet aux litchis n’en sera que plus moelleux.

sorbet_litchis_vogel_370 Préparation : 15 min + 30 min en sorbetière
Cuisson : 15 min
Ustensile : une sorbetière

Pour un bac d’1 litre :
2 boîte de litchis au sirop
80g de sucre
1 cs de jus de citron
1 cs de liqueur de litchi
2 blancs d’œufs

Recette du sorbet aux litchis

Égoutter les litchis et récupérer le sirop.
Mixer finement les litchis avec le jus de citron. Ajouter la liqueur et conserver au frais.
Verser le sirop des litchis dans une casserole, porter à ébullition puis laisser frémir pendant 15 minutes.
Ajouter le sucre et laisser frémir 5 minutes supplémentaires. Laisser refroidir.
Battre les blancs d’œufs en neige puis incorporer le sirop de litchis refroidi en filet, lorsque les blancs commencent à être fermes.
Ajouter la purée de litchis, bien mélanger puis faire turbiner dans la sorbetière.
Conserver pendant quelques heures au congélateur avant de déguster.

Astuce : Vous pouvez remplacer la liqueur de litchis par de la liqueur de noix de coco ou de framboises. Décorez avec quelques framboises.

Glace à l’amaretto

jeudi 1 juillet 2010
glace_a_lamaretto Préparation : 15 min
Cuisson : 5 min
Ustensile : une sorbetière
 

Pour un bac d’1 litre :
1 boîte de lait entier concentré non sucré
120 g de sucre
12 cl d’eau
100 g d’amaretti
1 cs d’amaretto

Recette de la glace à l’amaretto

Placer le sucre et l’eau dans une casserole. Porter ébullition puis laisser frémir pendant 5 minutes pour obtenir un sirop.
Laisser refroidir et ajouter la cuillère à soupe d’amaretto.
Réduire les amaretti en poudre.
Monter le lait concentré bien froid en mousse à l’aide d’un batteur électrique. Lorsque le mélange commence à devenir ferme, incorporer le sirop en filet, tout en continuant à battre.
Ajouter les amaretti et battre le mélange à petite vitesse.
Faire turbiner en sorbetière et placer au congélateur pendant quelques heures avant de déguster.

Astuce : Plus rapide avec du sirop de sucre de canne en bouteille. Intégrez 180g de sirop dans le lait concentré, monté en mousse.

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De l’amaretto aux amaretti : Viva le mandorle di albicocche* !

amaretti_150L’amaretto (de « amarra », amère) est une liqueur italienne à base d’amandes.
Légèrement sucrée, on l’emploie pour parfumer le tiramisù, la panna cotta… On la déguste aussi telle quelle, à l’apéritif ou en digestif. Tout comme pour les amaretti, petits macarons italiens, ce sont les amandes d’abricots, plus parfumées, qui sont utilisées dans la recette originale.
En Italie, les amaretti sont souvent servis avec le café.

*Vive les amandes d’abricots !

Soufflés glacés au chocolat et au pralin

dimanche 6 juin 2010
soufflé_glacé_chocolat_pralin_vogel Préparation : 45 min
Cuisson : 10 min

Pour 6 personnes :
200g de chocolat noir
3 jaunes d’œufs
20cl de lait
20cl de crème liquide
40g de sucre
50g de pralin

Papier sulfurisé, scotch

A l’aide d’un grand couteau, couper le chocolat en petits morceaux.
Dans un saladier, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à blanchiment.
Porter le lait à ébullition, puis le verser en filet sur les jaunes, en mélangeant continuellement.
Préparer la crème anglaise en plaçant ce mélange sur feu doux, et en remuant jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère en bois.
Verser les pépites de chocolat dans la casserole et couvrir. Laisser fondre pendant 10 minutes, puis homogénéiser à l’aide d’un fouet. Ajouter le pralin puis laisser refroidir.
Fouetter la crème liquide en chantilly et l’incorporer à la crème au chocolat.
Découper de longues bandes d’environ 6cm de large dans le papier sulfurisé. Rehausser les ramequins avec une bande de papier sulfurisé. Agrafer si besoin.
Verser la crème au chocolat dans les ramequins. Les placer au congélateur pendant au moins 5 heures.
Au moment de servir, ôter les bandes de papiers et saupoudrer d’un peu de pralin.

soufflés_glace_chocolat_150

Vous pouvez utilisez des petits moules en silicone pour faire prendre la crème au chocolat.
Le démoulage est très simple et cela vous évite la laborieuse étape du rehaussement des ramequins avec du papier sulfurisé.

Astuces :
– Pour monter plus facilement la crème liquide en chantilly, placer le saladier et les fouets du batteur électrique au congélateur pendant 15 minutes. La crème liquide doit également être bien froide.
– Il  est plus facile de rehausser avec du papier sulfurisé des ramequins aux bords droits que des verrines, aux bords légèrement incurvés. Il vaut mieux faire un tour complet du ramequin avec le scotch,  car il a tendance à ne pas bien adhérer sur le papier sulfurisé.
– Vous pouvez aussi verser tout simplement la préparation au chocolat dans un grand bac et en faire une crème glacée. Il faut alors la laisser prendre au moins une nuit au congélateur et ne pas la conserver au-delà d’une semaine.

Et aussi : Soufflés glacés à la fraise

Soufflés glacés à la fraise

dimanche 6 juin 2010
soufflés_glacés_fraises_vogel Préparation : 45 min + 3 h au congélateur
Cuisson : 5 min
Ustensile : un blender

Pour 6 personnes :
300g de fraises
150 de sucre
5cl d’eau
15cl de crème liquide
3 blancs d’œufs
Quelques fraises pour la déco

Verser l’eau et le sucre dans une casserole, porter à ébullition puis laisser frémir pendant 5 minutes afin d’obtenir un sirop. Laisser tiédir
Laver les fraises, les équeuter et les passer au blender avec le sirop.
Monter la crème liquide en chantilly et l’incorporer délicatement au coulis de fraises.
Monter les blancs en neige ferme et les incorporer à la mousse à la fraise.
Découper des bandes d’environ 6cm de large dans le papier sulfurisé. Rehausser les ramequins avec une bande de papier sulfurisé. Scotcher les bandes, agrafer si besoin.
Verser la mousse à la fraise dans les ramequins. Les placer au congélateur pendant au moins 3 heures.
Au moment de servir, ôter les bandes de papiers et placer une lamelle de fraise sur le dessus. Attendre une dizaine de minutes avant de déguster.

soufflés_glace_fraise_vogel_150 Vous pouvez utilisez des petits moules en silicone pour faire prendre la glace à la fraise.
Le démoulage est très simple et cela vous évite la laborieuse étape du rehaussement des ramequins avec du papier sulfurisé.

Astuce : La crème monte plus facilement en chantilly si vous placez les fouets du batteur et le saladier quelques minutes au congélateur avant de les utiliser.

Et aussi : Soufflés glacés au chocolat et au pralin