Toutes les archives de la catégorie ‘Muffins sucrés’

Muffins framboise & panais {sans gluten, vegan}

lundi 7 mars 2016

On prépare bien des cakes aux carottes (Carrot cake)… alors pourquoi ne pourrait-on pas pâtisser avec des panais ? Ces grosses carottes blanches ont un goût tout doux une fois cuites. Elles passent incognito (promis !) dans cette recette de muffins sans gluten à la framboise. L’atout du panais râpé ? Apporter du moelleux aux muffins et nous permettre de garder la main légère sur les matières grasses. Il n’y en a quasiment pas ici.

Panais - ParnsipMuffins, version végétale
Ces muffins panais-framboises sont librement inspirés d’une recette que j’avais repérée cet hiver dans le Vital Food n°5. Je l’ai végétalisée et passée en mode « sans gluten ». Ces muffins sans GLO (gluten-lactose-oeuf) sont donc véganes. Rien ne vous oblige bien sûr à la préparer en version 100% végétale. J’ai indiqué quelques options non véganes dans la liste d’ingrédients.

Conservation des muffins
Humides et moelleux, ces muffins aux framboises ne se conservent pas très longtemps. S’il fait chaud chez vous, conservez-les au frigo et dégustez-les dans les 48h, sans quoi les framboises risqueraient de s’abîmer. À essayer aussi avec des framboises déshydratées, moins fragiles.Muffins sans gluten, vegan aux framboises et panais

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Muffins au chocolat sans gluten

vendredi 27 mars 2015

Après le cake au chocolat sans gluten, voici la recette des muffins au chocolat sans gluten réalisée, là aussi, avec de la farine de millet « maison » (graines mixées). J’ai apporté quelques modifications à ma recette de cake au chocolat sans gluten, aux tranches denses et fondantes, pour obtenir des muffins plus moelleux. J’ai remplacé une partie de la farine de millet par de la fécule de maïs et ajouté une banane écrasée à la pâte ainsi que du psyllium blond (en magasin bio) à ma préparation, ce qui m’a permis de retirer un oeuf de la liste d’ingrédients. Le psyllium, tout comme la banane, apportent du liant. J’essaierai de réaliser cette recette avec un seul oeuf la prochaine fois, pour voir la différence en termes de texture. En tout cas, ces muffins sans gluten se gardent plusieurs jours (au moins 3, après, je ne peux pas dire : il n’y en avait plus) dans une boîte métallique, sans sécher outre-mesure.

Muffin au chocolat sans gluten (à la farine de millet)

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Muffins carotte, orange & cannelle (sans gluten, sans oeuf)

samedi 14 février 2015

Je m’enthousiasmais il y a quelques semaines pour la texture et le goût des muffins carotte-cannelle sans gluten, ni oeuf de la naturopathe Ellen FrémontEn voici une variante tout aussi bluffante, issue cette fois-ci du livre Green (éd. La Plage) de la blogueuse russe Anya Kassoff. Pas de farine de pois chiche dans cette recette mais un mélange de farine de millet et quinoa (graines entières que j’ai mixées à la maison), associé à des flocons d’avoine (sans gluten ici). J’ai testé les deux versions de cette recette de muffins carotte-orange que propose Anya K. dans son ouvrage. Je vous livre ci-dessous celle que j’ai préférée : la version sans oeuf (vegan), aux graines de chia – qui jouent le rôle de liant -, et à la banane. Mon faible pour les bananabread se confirme… La banane réduite en purée édulcore naturellement ces muffins, ce qui explique la faible quantité de sucre présente dans la liste d’ingrédients. Il n’y a pas besoin de plus ! Des muffins à croquer aussi bien au petit déjeuner qu’au goûter.

Muffins sans gluten carotte, orange et cannelle

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Muffins aux figues et noix de pécan (sans gluten, vegan)

mardi 9 décembre 2014

Encore une victoire de la farine de pois chiches. Je la pensais trop dense et amère pour pouvoir être utilisée en pâtisserie. Que nenni. Après m’avoir bluffée une première fois dans la recette des muffins butternut-cannelle (sans gluten), elle m’épate une seconde fois dans cette recette de muffins aux figues séchées et noix de pécan, parfumés à la cannelle. Ces petits gâteaux ne contiennent ni gluten, ni oeuf, ni lactose, ni sucres transformés, et sont de véritables petits bonheurs (énergétiques, certes) croquer à l’heure du goûter ou du petit dèj. Une création originale de la naturopathe Ellen Frémont, issue du livre Desserts au sucres naturels (Larousse), à décliner également avec des noix de Grenoble.

Muffins sans gluten aux noix de pécan et figues sèches

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Muffins à la carotte violette & cannelle {sans gluten, vegan}

jeudi 4 décembre 2014

Il y a quelques semaines, je testais une recette de muffins courge-cannelle, sans oeuf, ni gluten, ni lactose, ni sucres transformés, qui m’a complètement bluffée. Tant de moelleux et de goût avec autant de « sans », c’en était presque miraculeux. Je décline ici ces muffins magiques en une version aux carottes violettes, plus originales. Ces muffins carotte-cannelle sont encore meilleurs le lendemain. Peut-être la fée alchimie passe-t-elle durant la nuit. Laissez-lui le temps d’œuvrer…

Muffins sans gluten, carotte & cannelle (sans oeuf, sans lactose)

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Muffins poire, chocolat et châtaigne

mardi 18 novembre 2014

Ces muffins chocolat-poire à la farine de châtaigne ne contiennent pas de gluten, ni de sucre ajouté, si ce n’est celui des fruits (banane/poire) et celui – naturel – du miel. Je décline ici la recette  de Cléa en une version chocolatée et individuelle. Ces muffins à la poire se conservent jusqu’à deux jours dans une boîte métallique. Croquez-les au goûter ou au petit déjeuner, avec un thé aux épices par exemple.

Muffins poire chocolat sans gluten

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Muffins à la cannelle et à la courge (sans gluten)

mercredi 29 octobre 2014

Cette recette de muffins à la courge et à la cannelle est issue du livre les « Desserts au sucres naturels » de la naturopathe Ellen Frémont. Ces muffins ne contiennent ni oeuf, ni gluten et sont pourtant tout moelleux. Un régal… Je ne vais pas tarder à m’en refaire une tournée, avec de la chair de potimarron, cette fois-ci. Dégustez ces petits muffins courge-cannelle avec un bon thé noir – de l’Assam par exemple – ou un thé de Noël aux épices.

Muffins cannelle-courge (sans gluten)

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Muffins aux myrtilles (sans gluten)

lundi 10 mars 2014

Obtenir des muffins moelleux sans farine, ni gluten ? L’ingrédient magique s’appelle… le haricot blanc. Ne faites pas la grimace, même Monsieur Cookismo n’y a vu que du feu et a qualifié ces petits cakes de « super bons ». C’est dire que vous pouvez foncer !  La recette originale, tirée du livre Protéines vertes (C. Moreau – Dr F. Solsona, éd. Larousse, mars 2014), est réalisée avec des haricots blancs secs, qu’il faut laisser tremper 12 heures avant de cuire (comptez 175 g de haricots secs pour cette recette). Les haricots blancs constituent une bonne source de protéines (8 g/100 g de haricots blancs cuits) et de fibres (6 g/100 g). Ils sont bien pourvus en fer et en vitamine B9 (acide folique). Pour cette recette, j’ai fait avec ce que j’avais sous la main, c’est à dire une boîte de haricots blancs cuits au naturel, et des myrtilles surgelées. Celles-ci sont riches en vitamine C, E et en fibres. En définitive, voici de vrais petits gâteaux santé, sans gluten, à croquer à l’heure du thé. Essayez !

Muffins aux myrtilles sans gluten

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Muffins au chocolat et aux cassis

mardi 3 septembre 2013

Légèrement acidulées, les myrtilles ou cassis (ici) s’accordent bien avec la douceur du chocolat. J’associe ces deux ingrédients dans cette recette de muffins. Du fait de la présence de fruits cuits et humides, ces muffins chocolatés ne se gardent pas très longtemps (2-3 jours maxi). Gardez-les au réfrigérateur s’il fait chaud chez vous. Sortez-les alors au moins 20 minutes avant de les déguster, afin qu’ils tempèrent un peu, et croquez-les avec un bon thé aux fruit rouges. Les plus gourmands recouvriront  leurs muffins chocolat-myrtilles (ou cassis, si vous en trouvez) d’un dôme d’un glaçage au chocolat. J’ai simplement opté pour des grappes de cassis.

Muffins myrtilles-chocolat

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Muffins moelleux à l’ananas et au citron vert (sans beurre)

mercredi 6 mars 2013

C’est en tombant sur la recette des muffins à l’ananas et au citron vert de Minouchka sur son blog Passion culinaire que j’ai eu envie de tester cette association de saveurs exotiques. Comme je n’avais pas de lait fermenté à la maison, je me suis rabattue sur une briquette de crème fraîche légère, qui permet d’obtenir une texture très moelleuse, tout en se passant de beurre. Si vous destinez ces muffins à des adultes, il est possible d’ajouter une ou deux cuillerées de rhum dans la pâte. La prochaine fois, je réaliserai cette recette avec de la crème de coco, plus exotique encore. A vos moules à muffins !

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