Toutes les archives de la catégorie ‘Tarte sucrée’
vendredi 24 juin 2016
Un dessert à effet « wouaw » préparé avec les dernières tiges de rhubarbe du jardin et inspiré de Pinterest, pour le superbe effet quadrillage. C’est beau, c’est bon mais ça demande pas mal de boulot : j’ai bien passé deux heures dans ma cuisine pour préparer cette tarte rhubarbe-framboise sans gluten, ni lactose.
Une tarte quadrillée
Pour la pâte, j’ai repris la base sablée de la tarte framboise-amande sans gluten que j’avais préparée pour mon anniversaire, en avril. Pour le reste (crème d’amande, compote…) j’ai fait en sorte de remplir le moule à tarte. Dans cette recette, l’étape la plus délicate est celle du quadrillage. Les rubans de rhubarbe ne doivent ni être trop durs – on les laisserait de côté au moment de la dégustation, dommage -, ni trop mous – bonjour la galère pour les tisser, s’ils sont cassants. Le quadrillage de rhubarbe posé sur la compote s’imprègne du jus de framboise au bout de quelques heures. La tarte n’en devient que plus appétissante.
La photo d’Eugénie
Côté « shooting », j’ai encore une fois fait confiance à mon amie la photographe Eugénie Sophie Berger. Vous pouvez découvrir son travail artistique sur son site ainsi que sur son compte Instagram. On ne voit pas le temps passer lorsque l’on « shoote » toutes les deux. Et puis il faut dire qu’il y a la dégustation au bout. Ça motive d’autant plus.
Tags:agar-agar, amande, farine de coco, farine de riz, framboise, lait de riz, oeuf, purée d'amande, rhubarbe, sans gluten, sans lactose, sucre de coco
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vendredi 22 avril 2016
Simple mais raffinée, cette tarte aux framboises et amandes a le sérieux avantage d’être dépourvue de gluten et de lactose. Je l’avais repérée sur Pinterest (source infinie d’inspiration ++) et l’ai à peine adaptée : la recette de Vanessa Pouzet était parfaite. J’ai juste diminué les proportions et utilisé du sucre de coco, pour réduire l’IG de la tarte. Je l’ai garnie de framboises fraîches ET myrtilles… simplement parce-que je n’avais pas prévu suffisamment de framboises. On peut aussi opter pour d’autres fruits rouges (cassis, groseilles, fraises…). Pour un prochain dessert, je garderai la pâte à tarte sans gluten comme base et la garnirai d’un flan coco ou citron. Ma foi, ça ne doit pas être mal du tout non plus.
Tags:amande, framboise, purée d'amande, sans gluten, sans lactose, sucre de coco
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jeudi 28 novembre 2013
Le 4e jeudi du mois de novembre, les Américains célèbrent la Thanksgiving (« Action de Grâce »). Cette fête chrétienne leur permet de se retrouver en famille ou entre amis, autour d’un repas composé traditionnellement d’un belle dinde rôtie et d’une tarte sucrée au potiron (Pumpkin pie) pour le dessert. Je ne célèbre pas la Thanksgiving mais je me suis lancée dans la réalisation d’une recette de Pumpkin pie, à base de potimarron. Le potiron, très aqueux, n’est pas la courge la plus appropriée pour cette recette. Il rend beaucoup d’eau à la cuisson et à tendance à ramollir la pâte. Les recettes américaines dont je me suis inspirée pour réaliser ma tarte sucrée au potimarron indiquent le plus souvent « sweat pumpkin », courge sucrée, dans la liste des ingrédients. Je me suis donc tournée vers le potimarron, que j’ai pelé, cuit une dizaine de minutes à la vapeur et mixé. Les Américains utilisent souvent de la purée de courge vendue en conserve, pour gagner du temps… mais la tarte « homemade » perd de son charme !
Tags:cannelle, courge, potimarron
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mardi 29 octobre 2013
Souvent confondue avec la tarte aux poires amandine, la tarte Bourdaloue est garnie d’un mélange de crème d’amande et de crème pâtissière, appelé « frangipane ». Cette tarte a été créée au 19e siècle par un pâtissière installé rue Bourdaloue à Paris. La recette de la tarte Bourdaloue est traditionnellement réalisée avec des poires, mais elle peut également être garnie de pêches ou abricots au sirop.
Tags:amande, poire
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jeudi 3 octobre 2013
Les quetsches ont été tardives cette année. J’ai profité de quelques jours passés chez mes parents en Alsace pour ramener une belle quantité de quetsches de leur jardin. Après la tarte streusel aux quetsches de cette été, je vous propose une recette toute simple de tarte aux quetsches (Zwatchkawaya en alsacien) : simplement recouverte d’un flan aux oeufs et à la crème et parsemée d’amandes effilées, pour le côté croquant. Le « plus » de cette tarte réside surtout dans la pâte avec laquelle elle est réalisée : une pâte à tarte sablée aux amandes que Monsieur Cookismo picore même crue…
Tags:quetsche
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jeudi 12 septembre 2013
Après le cake streusel aux myrtilles, je récidive avec cette recette de tarte streusel aux questches cette fois-ci. Comme en Alsace dont je suis originaire, les questches – cousines des prunes – sont très communes en Autriche, où je vis. Mes voisins ont deux arbres dans le jardin. Pratique lorsque l’on veut préparer un gratin fruitée, des confitures ou… cette tarte. Je recouvre le fond d’un mélange de semoule et d’amandes en poudre qui va absorber le jus des fruits et éviter que la pâte à tarte se détrempe. Le streusel, croquant à la sortie du four, à tendance à ramollir du fait de l’humidité des fruits. Cette tarte streusel sera donc meilleure si elle est dégustée dans les 24 heures. Mais généralement, les délais sont respectés ;)
Tags:quetsche, streusel
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samedi 29 juin 2013
Je n’ai pas attendu d’être installée en Autriche pour goûter ma première tarte de Linz. Je garde un gourmand souvenir de celle dégustée enfant chez nos voisins alsaciens d’origine suisse. Je n’ai malheureusement pas retrouvée la recette qu’ils nous avaient donnée : elle est perdue, quelque part au milieu dans mes nombreux classeurs… Ce n’est qu’en faisant récemment des recherches sur la gastronomie autrichienne que je me suis aperçue que tarte de Linz – ou Linzertorte – était une spécialité du pays : Linz est une ville située en Haute-Autriche, Oberösterreich. Dans ma tête, ce dessert à la pâte sablée et à la confiture de framboises était suisse (cf. : mes voisins). Mon installation au pays de Sissi/Mozart/Strauss m’a donné envie de réaliser cette tarte à la maison. Je me suis basée sur la recette de Linzertorte de Nanou, expatriée depuis l’été 2012 en Autriche (et désormais à Moscou, depuis la rentrée 2014). Plutôt que de faire des mini tartelettes comme elle le propose, j’ai divisé les quantités par deux et ai réalisé une seule et unique tarte, à partager à table autour d’un bon café (viennois ?). La prochaine fois, je mélangerai des framboises fraîches à la confiture avant d’en garnir ma pâte. La légère acidité des fruits frais devraient bien contre-balancer le côté sucré de cette tarte.
Tags:Autriche, cannelle, confiture
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mercredi 20 mars 2013
L’Amérique a son cheesecake… l’Alsace a sa tarte au fromage blanc ! Il y a sans doute autant de recettes de tartes au fromage blanc que de familles alsaciennes. Chacune l’adapte à sa façon. Je vous en propose une version ci-dessous. Pour la réaliser, j’ai opté pour du fromage faisselle, plus dense que le fromage blanc. Si vous êtes en Alsace, vous pourrez utiliser le Bibeleskaese local, mélange de fromage blanc avec un touche de crème fraîche, que l’on trouve facilement en supermarché (marque « Alsace lait »). Le citron que j’ajoute dans l’appareil de ma tarte apporte un touche de fraîcheur très appréciable à ce dessert. Dans cette version, j’utilise un sachet de préparation pour pudding à la vanille de Dr Oetker (anciennement « Ancel ») pour fixer mon appareil au fromage blanc. Cette poudre étant composée essentiellement d’amidon, vous pourrez aisément la remplacer par de la maïzena voire de la fécule de pomme de terre. Ma tarte alsacienne au fromage blanc s’est un peu effondrée en refroidissant, car je ne l’ai pas retournée sur sa grille, de crainte de briser ma pâte sablée (maison et plus friable que celle du commerce). Mais c’est une astuce que vous pouvez utiliser sans problème. A vous maintenant de tester, goûter et ajuster cette recette de tarte alsacienne au fromage blanc selon vos goûts !
Tags:fromage blanc
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vendredi 12 octobre 2012
J’ai préparé ces tartelettes à la mousse chocolat et aux framboises avec le reste de pâte au cacao et à la fève tonka qui me restait après avoir réalisé ma tarte Peau de vache. Je voulais une garniture un peu moins lourde pour cette recette que la ganache au chocolat blanc utilisée pour réaliser cette tarte disons, « bovine ». J’ai donc opté pour une mousse au chocolat noir aérienne. J’ai utilisé du chocolat noir Caraïbes de Valrhona car sa saveur de fruits rouges s’accorde bien avec les framboises et la fève tonka qui parfume la pâte. Enfin, veillez à étaler la pâte cacaotée assez finement, afin qu’elle ne prenne pas le dessus sur la mousse au chocolat au moment de la dégustation.
Tags:chocolat, framboise
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dimanche 7 octobre 2012
On fait souvent des tartes aux quetsches ou aux prunes rouges mais on ne pense pas toujours à utiliser leurs cousines les prunes jaunes. C’est Steph’ du blog Une graine d’idée qui m’a donné… l’idée justement. Je n’ai pas préparé de crème à l’amande pour ma tarte comme elle le fait, pour ne pas proposer un dessert trop lourd. J’ai opté pour une pâte sablée maison aux amandes et j’ai simplement parsemé quelques amandes effilées sur les fruits avant d’enfourner le moule. Servez cette tarte encore un peu tiède, c’est bien meilleur.
Tags:amande, prune
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