Toutes les archives de la catégorie ‘Tarte sucrée’

Tarte « peau de vache » au chocolat blanc et noir

mercredi 19 septembre 2012

J’ai réalisé cette tarte « peau de vache » à l’occasion d’un concours de recettes lancé par Michel & Augustin en septembre 2012. Il y avait des cours du soir en pâtisserie à gagner pour pouvoir présenter son CAP au printemps. L’occasion d’apprendre quelques techniques après mes journées de boulot ! J’ai donc déposé cette recette à la Bananeraie – QG de Michel et Augustin, à Boulogne-Billancourt (pas loin de mon boulot) – et n’ai donc malheureusement pas pu la goûter…  Je n’ai pas été retenue pour participer à la grande finale, mais ai reçu des commentaires positifs sur ma tarte au chocolat blanc et noir, qui m’ont faits bien plaisir. Je vous livre ici la recette de ma création. Elle demande un peu de temps, de patience et de minutie, mais le résultat est plutôt rigolo, non ?

(suite…)

Tarte aux mirabelles et au fromage blanc

mercredi 5 septembre 2012

Même si les mirabelles restent chères en cette rentrée, j’ai tout de même craqué pour un petit kilo de ces fruits dorés typiques de la Lorraine pour réaliser une tarte. Pour changer du traditionnel flan à la crème ou de la garniture « amandine », j’ai opté pour un flan au fromage blanc. L’amande va bien à la mirabelle, c’est pourquoi j’ai réalisé une pâte sablée maison avec ce fruit à coque moulu. Si vous ne faites pas votre pâte à tarte à la maison, ajoutez de la poudre d’amandes ou bien quelques gouttes d’amandes amères à votre flan. Une ou deux cuillères à soupe de liqueur de mirabelles ne sont pas non plus interdites si cette tarte est destinée à des adultes !

(suite…)

Tarte meringuée fraise-rhubarbe

vendredi 13 juillet 2012

Je me suis inspirée d’une recette parue dans le magazine Maxi Cuisine (juin-juillet 2012) pour réaliser cette tarte meringuée fraise-rhubarbe. Ces deux fruits font toujours des merveilles lorsqu’on les associe. On les croirait fait l’un pour l’autre (ils le sont, sans aucun doute).
J’ai utilisé comme base une pâte à tarte sablée sucrée aux amandes faite maison. Vous pourrez la préparer la veille, en même temps que la rhubarbe. Les plus gourmands proposeront cette tarte avec de la glace à la vanille ou de la crème anglaise…

(suite…)

Tarte à la rhubarbe au fromage frais

lundi 11 juin 2012
 
C’est en tombant sur cette recette de tarte à la rhubarbe sur le blog « Heure du Cream » que j’ai eu envie de réaliser à mon tour une tarte avec ce fruit-tige de saison. Dans la version « Cookismo », j’ajoute une couche de compote de rhubarbe au fond de ma tarte pour lui apporter plus moelleux et j’ôte le beurre de l’appareil au fromage. La prochaine fois, j’essaierai de réaliser cette tarte avec un fond de compote fraise-rhubarbe. Cette association fonctionne toujours à merveille. J’ai coupé ma rhubarbe en tronçons de 5 cm pour réaliser ma tarte. C’est joli à voir, mais pas très pratique à manger ! Je vous conseille donc de la couper en plus petits bouts.

(suite…)

Tarte au citron de Thierry Marx

mercredi 23 novembre 2011

J’ai repéré cette recette dans un numéro de Gala gourmand de 2011. La griffe du chef Thierry Marx m’a incitée à la tester. Cette tarte au citron est dite « à la française », car elle n’est pas recouverte de blancs en neige comme dans sa version américaine, la tarte au citron meringuée ou Key lime pie. Cette tarte n’est pas garnie pas de lemon curd mais d’un appareil à la crème et aux oeufs parfumé au jus et aux zestes de citron. La prochaine fois, j’essaierai de cuire cette crème dans une casserole avant de la verser sur ma tarte, pour obtenir un dessus de tarte plus lisse. J’ai diminué la quantité de sucre de la recette originale (175 g), la pâte brisée sucrée (à préparer de préférence la veille) suffit à équilibrer l’acidité de citron.

(suite…)

Tarte aux poires amandine

mercredi 16 novembre 2011

La tarte aux poires à la crème d’amandes ou « amandine » est parfois appelée à tort tarte Bourdaloue. Cette dernière a été mise au point au début du XXe siècle par un pâtissier de la rue Bourdaloue à Paris. La tarte Bourdaloue est garnie d’un mélange de crème pâtissière ET de crème amandine, le tout étant appelée crème frangipane (comme la galette des rois). La tarte aux poires que je vous propose ici est garnie uniquement de crème amandine. Ce n’est donc pas une « Bourdaloue »… mais elle quand même très bonne ! 

(suite…)

Tarte aux pommes (avec compote)

mercredi 9 novembre 2011

Cette tarte aux pommes est plus légère que la tarte aux pommes alsacienne classique, car elle ne contient pas de flan à base d’oeuf et de crème fraîche. Pour que la pâte ne détrempe pas à la cuisson, il faut dessécher un maximum la compote avant de l’étaler sur le fond de tarte, préalablement cuit à blanc. On peut aussi réaliser une compote avec deux pommes et une poire, voire pourquoi une banane !

(suite…)

Tarte aux pommes alsacienne

vendredi 7 octobre 2011

Cette tarte aux pommes alsacienne est parfois appelée « normande« . Sa particularité : un flan très crémeux, grâce l’ajout de jaunes d’oeufs dans la garniture. Pour réaliser cette recette, j’ai utilisé – par habitude – de la crème liquide allégée, mais l’idéal est de prendre de la crème entière, pour accentuer un peu plus encore le côté crémeux de la tarte. Le choix des pommes est important également. Privilégiez les reines des reinettes ou bien des reinettes grises du Canada qui supportent très bien la cuisson.

(suite…)

Tarte amandine aux abricots

dimanche 28 août 2011

Beaucoup de personnes laissent le rebord de leur tarte lorsqu’ils la mangent Alors pour mon pique-nique entre collègues, j’ai choisi de faire une tarte fine, avec un mini rebord tout croustillant. Comme les pâtes feuilletées du commerce ne sont pas sucrées, j’ai saupoudré la mienne de sucre, qui a légèrement caramélisé à la cuisson, rendant la pâte encore plus craquante… Et avec une crème amandine, elle a eu un succès fou !

(suite…)

Tarte au mascarpone et aux fruits rouges

lundi 18 juillet 2011

Je voulais d’abord réaliser un tiramisu aux fruits rouges et je me suis finalement décidée pour cette recette de tarte, qui met bien en valeur les myrtilles et les framboises. Je préfère déguster ces fruits crus, pour profiter de leur vitamines, qui sont détruites à la cuisson. Je les ai donc disposés sur un fond de tarte sablée parfumé à la fève tonka, recouvert d’un flan au mascarpone. Vous pouvez utilisez d’autres fruits rouges pour décorer votre tarte : des cassis et/ou des fraises par exemple.

(suite…)