Toutes les archives de la catégorie ‘Fromage’

Salade de lentilles au brebis, pomme, estragon et grenade

vendredi 18 juillet 2014

Source de protéines et de fibres, les lentilles (Berglinsen ici, soit des lentilles de montagne) se dégustent aussi bien chaudes, que froides. Je les utilise ici comme base de ma salade composée de pomme et grenade, riche en anti-oxydants, et parfumée à l’estragon. Une idée d’assaisonnement soufflé par ma maman. Pour en faire un repas complet, vous pourrez accompagner  cette salade de lentilles de pain au sarrasin (ou autre pain aux céréales) ou bien remplacer la moitié des lentilles par du riz semi-complet. Ajoutez la roquette au dernier moment afin qu’elle ne s’abîme pas sous l’effet de l’acidité du citron et de la vinaigrette.

Salade de lentilles, pommes, estragon et fromage de brebis

(suite…)

Pizza sans gluten « La vie en rose »

lundi 12 mai 2014

Le blanc de la mozzarella, le rose de la betterave, le vert de la roquette…  En voilà une pizza qui met de bonne humeur ! Je me suis basée sur la recette de la pâte à pizza sans gluten du livre Cuisiner sans gluten ( éd. Larousse Cuisine – février 2014) pour préparer cette version rose, à base de jus de betterave. Le jus colore plus la pâte qu’il ne lui donne la saveur de la betterave. Celle-ci reste légère. Cette pizza sans gluten est fine, moelleuse à l’intérieur et légèrement croquante à l’extérieur. Si vous optez pour une pâte plus épaisse, ajustez le temps de cuisson en conséquent. Côté garniture, j’ai opté pour le classique duo mozzarella-roquette de la pizza bianca traditionnelle.

Pizza rose sans gluten

(suite…)

Steak veggie aux lentilles et pois chiches

lundi 17 mars 2014

Amateur de viande, passez votre chemin : cette recette de steak n’en contient pas un gramme… Elle est réalisée avec des pois chiches et lentilles, protéines végétales riches en fer et en fibres. J’ai adapté cette recette de steak végétarien du  livre Protéines vertes (C. Moreau – Dr F. Solsona, éd. Larousse, mars 2014), en remplaçant la farine de blé par de la fécule de maïs, qui ne contient pas de gluten. La prochaine fois, j’incorporerai également un petit oignon et une carotte finement hachés à la pâte. Si vous n’avez de graines germées à disposition, recouvrez votre steak veggie de jeunes pousses d’épinards ou de ciboulette ciselée. Côté fromage, faites-vous plaisir (comté, emmental, mozzarella, cheddar, etc.) !

Steak végétarien aux lentilles et pois chiches

(suite…)

Boulettes de viande farcies à la mozzarella

lundi 19 août 2013

C’est Graziella, du blog Made in Cooking qui m’a donné envie de faire ces boulettes. Une recette qui plait aux petits, comme aux grands. Simples à réaliser, ces boulettes de viande révèlent un coeur coulant à la mozzarella lors de la dégustation. Une surprise gourmande que l’on peut proposer avec des pâtes à la sauce tomate, ou pourquoi pas en sandwich. J’ai testé ces deux options. Pour la seconde, j’ai garni les pains à hot dogs maison qu’il me restait avec les boulettes de la sauce tomate, du basilic et des dés de mozzarella. Super bon !

Boulettes farcies à la mozzarella

(suite…)

Rillettes de truite fumée au fromage frais

lundi 12 août 2013

La truite de lac (forelle) est l’une des spécialités de la région de Salzburg, en Autriche. Elle s’y déguste fraîche – grillée au barbecue ou cuisinée au four – ou fumée, en filet épais. Rien à voir ici avec la truite rose fumée que l’on trouve au supermarché à côté du saumon, fumé lui aussi. Ici, la truite est blanche et son filet bien épais (voir photo tout en bas de la page). Je la déguste généralement nature, accompagnée d’une salade et d’une sauce légère au fromage blanc citronnée. Cette fois-ci, j’ai opté pour une recette de rillettes de truite, en la mixant simplement avec du fromage Philadelphia allégé et du jus de citron. Une savoureuse idée d’apéritif.

Rillettes de truite fumée

(suite…)

Pizzaiola

lundi 15 juillet 2013

La Pizzaiola est le plat favori de Laura Vestrucci, auteur du livre Mmmozza dont est issue cette recette. Sa maman la lui prépare à chaque fois qu’elle retourne dans sa famille, en Italie. La pizzaiola se compose d’une fine tranche de boeuf bien moelleuse, recouverte de mozzarella de bufflonne à peine fondue. Le tout cuit à la poêle, dans de la sauce tomate, et est parsemé de basilic et de câpres hachés. Simple et succulent ! A condition d’opter pour des ingrédients de premier choix.

Pizzaiola

(suite…)

Fusili aux courgettes, tomates cerise et parmesan

mercredi 12 juin 2013

Une recette toute simple qui sent bon l’été ! Avec des pâtes, une courgette et quelques tomates cerise, voici comment il est possible de se régaler en 15 minutes chrono. J’ai utilisé des fusili dans cette recette mais d’autres pâtes courtes conviennent également (farfalle, penne…). Si vous n’avez pas de morceau de parmesan pour réaliser des copeaux, vous pourrez bien sûr parsemer vos fusili de ce fromage râpé.

Fusili aux courgettes et tomates cerise

(suite…)

Tarte aux épinards et à la mozzarella

mardi 11 juin 2013

J’ai profité de l’absence de Monsieur Cookismo pour réaliser cette tarte aux épinards (j’imagine sa grimace) et à la mozzarella, issue sur livre Mmmozza dont je vous parlais récemment sur facebook. Pour la réaliser, j’ai choisi de préparer une pâte à tarte maison (voir la recette ci-dessous), plutôt que d’utiliser une pâte feuilletée, comme cela est conseillé dans l’ouvrage. Côté garniture, j’ai mélangé de la mozzarella di bufala et de la mozzarella fumée, toutes deux achetées à la petite fromagerie Mmmozza (à l’origine du livre). Comme les épinards rendent pas mal d’eau, j’ai recouvert mon fond de tarte de semoule fine et ai poussé la température du four, afin que la pâte n’ait pas le temps de détremper. Résultat : une tarte épinards-mozzarella à la fois croustillante et moelleuse, qui aurait (presque) pu faire aimer les épinards à Monsieur Cookismo ! Rêvons…

Tarte mozzarella-épinards

(suite…)

Les lasagnes de Popeye

jeudi 30 mai 2013

Ces lasagnes à la ricotta et aux épinards ? Je les ai préparées pour changer des lasagnes à la bolognaise… et surtout parce que Monsieur Cookismo-je-n-aime-pas-les-legumes-verts n’était pas là ! Le duo ricotta-épinard est souvent décliné en cannellonis ou en raviolis. J’ai opté ici pour une recette « multicouches », plus rapide à réaliser. Pour que mon plat soit riche en goût – les épinards et la ricotta sont des ingrédients plutôt fades – j’ai cuisiné mes légumes avec une gousse d’ail et ai intercalé des tranches de coppa grillée dans mes lasagnes. J’ai également utilisé un coulis de tomate cuisiné à l’ail et à l’oignon et un savoureux comté pour gratiner le tout. Si on opte pour une version végétarienne, il suffit d’ajouter 30 à 40 g de parmesan râpé dans la préparation à la ricotta et aux épinards. Le côté salé de ce fromage italien relèvera l’ensemble. On peut aussi imaginer remplacer les tomates fraîches par des tomates confites, émincées.

Lasagnes ricotta épinards

(suite…)

Soupe alsacienne au munster de Gaby

jeudi 21 mars 2013

Après le Baekeoffe et le pâté en croûte alsacien, voici la recette de la soupe poireau-pomme de terre au munster de ma belle-maman Gaby. Onctueuse et réconfortante à souhait, ce velouté pourra faire office de repas du soir, si on l’accompagne de croûtons ou de tranches de pain grillées. Servie en entrée, cette soupe au munster précèdera un repas léger (des spaetzles alsaciennes aux champignons par exemple). A vos soupières !

soupe_poireau_munster440©christelle_vogel_cookismo

(suite…)