Toutes les archives de la catégorie ‘Petit déjeuner’

Pancakes aux flocons de millet et lentilles corail

mardi 13 mai 2014

Ces pancakes aux flocons de millet et lentilles corail sont la version sans gluten de mes galettes au son d’avoine et lentilles corail. Pourquoi utiliser des légumineuses ? Les lentilles apportent des fibres, de la texture et des protéines à ces pancakes. Les flocons de millet sont dépourvus de gluten, tout comme la fécule de maïs, que j’utilise pour offrir plus de tenue à mes galettes. Pas de levure ici : les blancs d’oeufs montés en neige suffisent à donner du moelleux à ces pancakes.

Pancakes aux flocons de millet et lentilles corail sans gluten

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Pancakes aux flocons de millet

lundi 24 février 2014

Je suis revenue du supermarché avec des flocons de millet (Hirse-Flocken), pensant pouvoir les déguster comme un porridge au petit déjeuner. Je n’ai pas été convaincue de ma première expérience et ai donc cherché une autre manière de les accommoder. En cherchant sur le web, je suis tombée sur la recette de Galette aux flocons de millet du blog Talon haut & Cacao. Après test, ces galettes ce sont avérées être trop denses à mon goût. J’ai donc un peu modifié la recette en ajoutant un peu plus de liquide ainsi qu’une cuillerée de levure chimique pour donner du moelleux à mes pancakes. C’était parfait ! Ces galettes se dégustent chaudes ou tièdes. Elles durcissent en refroidissant. Réchauffez-les alors quelques secondes au micro-ondes, elles seront  meilleures.

Pancakes aux flocons de millet

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Teddy est amoureux…

lundi 10 février 2014

… il a des étoiles plein les yeux ! Voici une idée de gâteau de crêpes tout simple à préparer avec à votre amoureux(se) le jour de la Saint-Valentin. J’ai choisi d’emporte-piécer mes crêpes en forme d’ours, plein de douceur. Bien sûr, vous avez le droit d’opter pour une plus classique forme de cœur ! Préparez ce gâteau de crêpes au dernier moment, car il a tendance à sécher et couler au réfrigérateur. Enfin, badigeonnez chaque crêpes avec une fine couche de pâte à tartiner ou confiture : l’idée n’est pas de transformer ce gâteau de crêpes en bombe calorique… pas très romantique.

Gâteau de crêpes de la Saint-Valentin

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Fougasse briochée à la fleur d’oranger

jeudi 6 février 2014

… et à l’huile d’olive. Après avoir goûté le gâteau au chocolat et à l’huile d’olive de notre ami Pablo, j’ai eu envie de tester d’autres recettes sucrées à base de cette huile fruitée. J’avais repéré cette recette de fougasse briochée à la fleur d’oranger sur le blog Une faim de loup d’Anièce. Je n’ai pas été déçue. La fougasse est légère, subtilement parfumée à la fleur d’oranger, avec un petit goût d’huile d’olive très agréable. Une douce alternative à la fougasse au romarin de l’apéritif.

Fougasse briochée à la fleur d'oranger

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Pâte à tartiner pralinoise & lait concentré

mercredi 5 février 2014

Dans la série « pâte à tartiner maison« , cette recette de pâte à tartiner à la pralinoise et au lait concentré sucré tient le haut du classement. Sa texture onctueuse, son bon petit goût de noisette et sa saveur cacaotée ont de quoi mettre de bonne humeur au petit déjeuner… Il faut tellement peu de temps pour la préparer qu’il serait dommage de ne pas l’essayer. Vous m’en donnerez des nouvelles. J’ai adapté ici la recette du blog de Châtaigne avec un peu plus de pralinoise et du chocolat fort en cacao.

Pâte à tartine à la pralinoise et au lait concentré sucré

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Couronne briochée à la pistache

mercredi 15 janvier 2014

J’avais repéré il y a un bon moment cette recette de Brioche Bouldouk sur le blog La petite pâtisserie d’Iza. Ce site est vraie mine d’or en matière de boulange. La « Bouldouk » m’avait fait pensé à une couronne. Je l’avais alors mise de côté en vue de la réaliser une fois à l’Épiphanie. C’est désormais chose faite. J’ai suivi à peu de chose près la recette d’Iza. J’ai simplement ajouté de la pâte de pistache et des pistaches concassées sur cette brioche Bouldouk, que j’ai ainsi transformée en « Couronne des Rois« . Je l’ai également nappée d’un sirop à l’eau de fleur d’oranger. Au final, cette Brioche des Rois est plus light que la Galette des Rois à la frangipane, mais tout aussi spectaculaire, avec son feuilletage… royal.

Brioche des Rois Bouldouk à la pistache

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Stollen au massepain

vendredi 10 janvier 2014

Avec un peu de retard, je me suis lancée dans la réalisation d’un Stollen de Noël (Christstollen). Ce pain brioché aux fruits secs a vu le jour à Dresde, vers l’an 1450. Il aujourd’hui encore très consommé dans les pays germaniques et en Alsace, d’où je suis originaire. Le Stollen représente l’enfant Jésus (le pain) enveloppé dans ses langes (le sucre glace). Le Stollen de Dresde bénéficie aujourd’hui d’une AOP (Dresdner Christstollen®). Il est traditionnellement réalisé avec des raisins secs, écorces confites, des amandes douces et amères. Non entamés, ils peuvent être conservés jusqu’à 6 mois. N’étant pas une inconditionnelle des raisins secs, je les ai remplacés ici par un mélange d’autres fruits confits. J’ai également garni ma pâte d’un boudin de massepain (marzipan). Merci à Magali du blog Magloomandises pour cette recette, qui m’a réconciliée avec le Stollen ;-)

Stollen au massepain

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Pancakes, recette rapide

mardi 26 novembre 2013

Quelle différence entre un pancake et une crêpe épaisse ? Je me suis posée la question avant de réaliser mes premiers pancakes pour un brunch. Si crêpes et pancakes sont tous deux cuits à la poêle, leur texture est en revanche différente. Avant cuisson, la pâte à pancakes est plus épaisse que la pâte à crêpes. Et une fois cuits, les pancakes offrent une texture plus moelleuse et aérienne que leurs cousines les crêpes. Dans cette recette de pancake, l’utilisation du buttermilk (lait ribot) et de la levure chimique permet d’obtenir ce résultat. Pratique, la pâte à pancake peut être préparée au dernier moment et cuisinée immédiatement. Les pancakes sont incontournables des petits déjeuners américains. Ils trouvent leur origine en Allemagne, où ils portent le nom Pfannkuchen (« gâteau à la poêle »).

Pile de pancakes

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Confiture de potimarron à la cannelle

mercredi 13 novembre 2013

Avec son petit goût de châtaigne, le potimarron entre volontiers dans la préparation de recettes sucrées. J’ai choisi de cuisiner cette courge sous forme de confiture parfumée à la cannelle, en suivant la méthode de Christine Ferber, la fée alsacienne des confitures. Je laisse ainsi confire les morceaux de potimarron dans un sirop de sucre pendant toute une nuit au réfrigérateur avant de cuire ma confiture, le lendemain. Cette technique permet de réduire le temps de cuisson et ainsi préserver au maximum les vitamines du potimarron. Je n’ai pas employé de sucre spécial confiture dans ma recette, car la chair dense du potimarron suffit à donner une belle texture à la confiture. Un vrai petit régal automnal.

Confiture de potimarron à la cannelle

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Donuts d’Halloween

jeudi 31 octobre 2013

Il n’y a ni sorcière, ni fantôme chez moi le soir d’Halloween. Je vois cette fête d’origine celtique comme une occasion de cuisiner les courges, dont la saison bat son plein, et d’inviter les amis et de faire la grasse mâtinée le lendemain, 1er novembre oblige. Cette année, j’ai préparé cette recette de donuts au potimarron et à la cannelle, dénichée sur un site américain. Après quelques conversions (les mesures en « cup », ça ne me parle pas vraiment), je me suis lancée. La cuisson au four permet d’obtenir des donuts moelleux et peu gras, contrairement à ceux que dévore un certain Homer Simpson devant sa télévision. Et leur douce saveur de cannelle… le bonheur. Si vous ne possédez pas de petits moules à baba, vous pourrez cuire la pâte à donuts dans des moules à muffins, en prolongeant la cuisson de 5 à 8 minutes. C’est d’ailleurs ce que j’ai fait avec la pâte qu’il me restait.

Donuts à la cannelle d'Halloween

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