Toutes les archives de la catégorie ‘Cookies’

Cookies chocolat, noisette & châtaigne {sans gluten, lactose}

mercredi 20 avril 2016

Je suis de moins en moins « bec sucré » et pâtisse donc assez rarement. Les derniers cookies sans gluten que j’avais réalisés, c’était ceux à base de purée de cacahuète d’Hanna Görasson, une blogueuse suédoise… il y a six mois. Depuis, pas un petit cookie ne s’était doré la pilule dans mon four. J’ai profité de mon goûter d’anniversaire (eh oui, même à 30 piges, on organise des « goûters d’anniversaire »… bon, ça, c’était après Barcelone ^^) pour préparer ces cookies sans gluten à la farine de châtaigne, pépites de chocolat noir et noisettes torréfiées. Je me suis inspirée d’une recette du livre Cuisiner ! Sans gluten de Larousse, en revoyant sérieusement à la baisse la quantité de sucre et en troquant le beurre par sa version clarifiée – que l’on appelle « ghee » – pour en faire une recette de cookies sans lactose, ni caséine. Ils ont eu beaucoup succès, même auprès du plus petit de mes « goûteurs », deux ans et demi au compteur.

Cookies sans gluten, chocolat, noisette et châtaigne

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Cookies cacahuète, chocolat, coco (sans gluten, lactose)

vendredi 6 novembre 2015

J’ai repéré cette recette cookies à la cacahuète, chocolat et farine de coco – ou cookies « 3C », pour faire branché – dans le livre Manger mieux de la blogueuse suédoise Hanna Göransson. Ces cookies ne contiennent ni gluten, ni lactose. Leur ingrédient principal est la purée de cacahuète (sans sucre). Ces cookies sont donc protéinés (la cacahuètes contient 26% de protéines) et nourrissants (la cacahuète est riche en acide gras mono-insaturés). On en mange un, deux voire trois (si on s’appelle Monsieur Cookismo)… puis on est rassasié. Comme ils sont peu sucrés, ces cookies sans gluten ne font pas grimper la glycémie et permettent de caler les petits creux. Ils se conservent quelques jours dans une boîte métallique.

Cookies sans gluten/lactose (cacahuète, coco, chocolat)

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Cookies sans gluten (cacao & cranberries)

vendredi 6 mars 2015

Et hop, une nouvelle recette signée Anya Kassoff ! Je vous livre ici ma seconde version de cette recette de cookies sans gluten. Dans son livre Green (éd. La Plage), l’auteur réalise ses biscuits avec de la farine de quinoa. J’ai trouvé ma première fournée de  cookies sans gluten un peu amers et ai donc remplacée la farine de quinoa par de la farine de pois chiches. Il n’y a pas d’oeuf dans cette recette de cookies glutenfree. Légèrement croquants une fois refroidis, ils deviennent tendres et sablés au fi du temps. A croquer avec un bon thé noir.

Cookies sans gluten aux pépites de cacao et cranberries

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Cookies à la farine de châtaigne et pépites de chocolat

vendredi 1 mars 2013

Après avoir réalisé des crêpes à la farine de châtaigne, des cookies à la farine de châtaigne fourrés au Nutella, je vous propose de réaliser ici une autre version de cookies à base de cette farine, simplement garnis de pépites de chocolat et d’éclats de marrons glacés. La farine de châtaigne apporte une saveur incomparable aux biscuits. J’ai trouvé mon paquet de farine de châtaigne (naturellement sans gluten) en magasin bio (5,80€ le paquet d’un kilo). 

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Cookies à la farine de châtaigne (coeur chocolat)

jeudi 7 février 2013

J’avais repéré en août 2012 cette recette de cookies à la farine de châtaigne fourrés au Nutella sur le blog Les recettes de Céci. J’ai attendu l’hiver et d’avoir de la farine de châtaigne à disposition pour les réaliser. Et je peux vous dire qu’ils ont fait long feu à la maison ! Notez tout de même que Monsieur Cookismo, grand amateur de la fameuse pâte à tartiner (jusqu’à ce qu’il découvre – quelques mois après la dégustation – les dommages collatéraux de l’exploitation de l’huile de palme…), ne s’est pas fait prier pour piocher dans la boîte à biscuits… Dans ma recette, j’ai légèrement modifié la liste des ingrédients préconisés par Cécile, en coupant la farine de châtaigne à la saveur très prononcée avec de la farine de froment, plus neutre. Je n’ai pas non plus ajouté de pépites de chocolat et ai légèrement diminué la quantité de sucre, le Nutella en contenant déjà suffisamment. Enfin, j’ai congelé au préalable le Nutella en petites portions afin de ma faciliter l’étape du fourrage des cookies. Si je peux me permettre un conseil : faites-en plusieurs fournées !

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Cookies moelleux aux pépites de chocolat et caramel

vendredi 9 novembre 2012

On m’a offert un paquet de bonbons au caramel au beurre salé. Comme je ne suis pas une grande fan de bonbons (oui, c’est possible), plutôt que de les oublier dans un tiroir, le les ai coupés en petits dés pour les intégrer dans mes cookies. Je me suis basée sur la recette des mes cookies aux mars® pour réaliser ces petits gâteaux. L’utilisation de la vergeoise blonde permet d’obtenir des cookies moelleux. Si vous les aimez plus croquants, utilisez du sucre blanc ou roux et cuisez-les quelques minutes supplémentaires.

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Cookies au chocolat et aux noix

mardi 3 avril 2012

Une envie de petits gâteaux, ça ne se refrène pas ! Dans cette recette de cookies, je suis partie sur une base de pâte à cookies aux pépites de chocolat à laquelle j’ai ajouté des noix concassées. Je n’utilise plus que de la cassonade ou de la vergeoise pour sucrer mes cookies. Je trouve que ces sucres leur donne une consistance plus moelleuse et un petit goût plus sympa. J’ai opté pour des noix de Grenoble mais des noix de pécan ou de macadamia seront également parfaites dans ces cookies. Nous les avons mangés quelques minutes après leur sortie du four… irrésistibles !

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Cookies au Mars®

mardi 13 mars 2012

Je mange très très rarement des Mars® :  je trouve ces barres au chocolat et au caramel trop sucrées. Elles ne me « calent » pas quand j’ai un petit creux, au contraire, elles font monter ma glycémie en flèche, me donne encore plus envie de sucre. « Mars et ça repart » = 100% marketing. « Mars et le coup de barre », oui… Je préfère profiter de leur texture et de leurs saveurs en les glissant dans une pâte à gâteau. Ici, j’ai adapté la recette des cookies aux pépites de chocolat des « trublions du goût » Michel et Augustin, en y glissant des dés de Mars® préalablement congelés, pour ne pas qu’ils s’échappent de la pâte à cookies en fondant à la cuisson. La prochaine fois, j’ajouterai également des éclats de noisettes pour apporter du croquant à ces cookies moelleux.

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Cookies au muesli sans oeuf

jeudi 8 décembre 2011

Des cookies sans œuf ? J’étais dubitative lorsque j’ai lu la recette sur mon paquet de céréales. C’est pourquoi j’ai d’abord suivi mon instinct pâtissier en réalisant des cookies au muesli avec un œuf (voir la recette). Leur texture était proche de celle des sablés, avec un côté croquant. Puis j’ai testé cette recette de cookies sans oeuf. Le goût reste le même (j’ai tout même ajouté un peu de cannelle), mais leur texture se rapproche plus de celle des biscuits secs : plus craquants, moins friables. Les deux versions m’ont convaincue. La seconde a l’avantage de pouvoir être proposée personnes aux allergiques aux oeufs. (suite…)

Cookies au muesli

jeudi 20 octobre 2011

Je me suis inspirée d’une recette trouvée sur mon paquet de muesli pour réaliser ces cookies. Mes muesli contiennent des noix, des noisettes et des fruits secs (papaye, noix de coco). Les cookies obtenus sont donc énergétiques et leur texture s’approchent de celle des sablés. A déguster encore tièdes, c’est ainsi qu’ils sont les meilleurs…

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