Toutes les archives de la catégorie ‘Madeleines’

Madeleines au sirop d’érable

jeudi 7 novembre 2013

Après les madeleines aux groseilles en coque de chocolat de cet été, voici une recette automnale de madeleines au sirop d’érable,  dénichée sur le blog québécois Les gourmandises d’Isa. J’ai garnies mes madeleines de myrtilles (« bleuets ») séchées car je n’avais plus de cranberries en stock. Pour obtenir une jolie bosse sur les madeleines, il faut enfourner les gâteaux à haute température (220-230°C) pendant quelques minutes puis baisser la température (170-180°C) pour la fin de la cuisson. Cette chute soudaine va donner aux madeleines leur forme bossue traditionnelle. Pour l’avoir expérimentée, cette technique est plus efficace que de laisser reposer la pâte à madeleines au frais avant cuisson. Faites le test !

Madeleines au sirop d'érable

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Madeleines aux groseilles, coque de chocolat blanc

vendredi 12 juillet 2013

Nous avons quelques pieds de groseillers (« Ribiseln » en allemand) dans le potager que nous partageons avec nos voisins autrichiens. Ces petites baies rouges, brillantes, et légèrement acides ont besoin d’un peu de sucre pour se révéler. J’ai donc opté pour cette recette de madeleines enrobées d’une coque de chocolat blanc. La douceur de ce dernier contre-balance l’acidité des groseilles et rend les madeleines « spectaculaires ».

Madeleines groseilles-chocolat blanc

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Madeleines de Commercy

jeudi 14 avril 2011

Dans la famille des madeleines je demande la vraie, l’incontournable madeleine de Commercy ! Ce petit gâteau lorrain, moelleux à souhait, régale petits et grands depuis plus de 300 ans. Le secret pour obtenir une jolie bosse sur les madeleines ? Laisser refroidir la pâte au réfrigérateur et cuire les madeleines en deux temps : à très haute température, puis à température moyenne. Je parfume mes madeleines avec un préparation pour pâtisserie bio qui marie extraits d’orange, de fleur d’oranger et de vanille Bourbon. Vous pouvez utiliser à la place une cuillère à café d’eau de fleur d’oranger et ajouter un sachet de sucre vanillé à la préparation. Il ne vous reste plus qu’à déguster vos madeleines de Commercy avec un bon thé à la vanille… 

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