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Truffes au chocolat {vegan}

dimanche 13 décembre 2015

Cette année, mes truffes au chocolat sont végétales (ou véganes), comprenez que je les ai préparées sans crème, sans beurre, ni lait. Fondantes et cacaotées, elles se croquent avec le café… ou juste (surtout) pour le plaisir. J’ai utilisé de la crème de soja entière (à 16% de matière grasse) pour réaliser ma ganache. On peut éventuellement la remplacer par de la crème de coco, d’amande ou de riz. J’ai aussi ajouté une pincée d’épices à pain d’épice (mélange de cannelle, anis, gingembre, cardamome et girofle) à mon chocolat pour rester dans l’esprit de Noël. Les truffes au chocolat sont très simples à préparer : plus d’excuse pour se ruer sur celles du commerce. Faire des truffes, c’est aussi une idée d’atelier gourmand à réaliser avec les plus jeunes. Qui veut rouler des truffes ? ;)

Truffes au chocolat végétaliennes (vegan, sans beurre)

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Truffes au chocolat

lundi 19 décembre 2011

Pour réussir ses truffes au chocolat maison, il faut respecter quelques règles :
– Utiliser du bon chocolat noir (Lindt, Valrhona…). Elémentaire !
– Ne pas intégrer de sucre en poudre mais du sucre inverti (aussi appelé trimoline) qui a l’avantage de ne pas cristalliser et permet de conserver longtemps des truffes moelleuses. A défaut, utiliser du miel « neutre » (acacia) ou un autre sucre naturel tel que le sirop d’érable, d’agave ou de riz. 
– Laisser le chocolat refroidir et durcir avant de former les truffes au chocolat
– Utiliser un bon cacao pâtissier (non sucré, type Van Houten) pour enrober les truffes
J’admets qu’avoir des mains froides est également bien utile (pour une fois !) pour le roulage des truffes. À défaut, on se les lave à l’eau bien froide avant de commencer. À vous de jouer !

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