Toutes les archives de la catégorie ‘Coquillages et crustacés’

Risotto à la bisque de homard et noix de St Jacques

mardi 12 mai 2015

Chez moi, en Autriche, le homard ne court pas les rues. Il ne les court nulle part me direz-vous, certes. M’enfin, voilà ce que c’est que d’habiter un pays sans frontière maritime… Les produits de la mer sont rares (toujours pas mis la main sur des moules ou crevettes fraîches) et plus chers qu’en France. Alors pour palier ce manque d’iode, je me rabats sur les produits de la mer surgelés (St Jacques) qui sont tout de même de bonne qualité (je guette le logo MSC = pêche durable). Il m’arrive aussi de ramener des produits de France, comme la bisque de homard en conserve utilisée dans cette recette de risotto aux noix de St Jacques. Pas super naturelle, la bisque en conserve, mais bon… Plutôt que de cuire mon riz avec du bouillon, comme je le fais d’habitude, j’ai utilisé ma bisque que j’ai diluée à l’eau. Elle parfume chaque grain de riz et permet d’obtenir un risotto bien onctueux, sans avoir à ajouter de crème. D’ailleurs, qu’on se le dise : il n’y a pas de crème dans la vraie recette de risotto, malheureux ! La bisque de homard étant bien salée, je n’ai pas ajouté de sel dans cette recette. Juste quelques tours de moulin à poivre et c’était parfait. Une recette à réaliser également avec un bon fumet de crustacés ou poisson maison.

Risotto à la bisque de homard et aux St Jacques

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Paella au poulet et aux fruits de mer

dimanche 13 juillet 2014

Quel plat festif préparer pour 15 personnes lors d’un anniversaire fêté en pleine nature ? … J’ai opté pour une paella, préparée au-dessus des braises. Spectacle garanti. J’ai cherché sur le net une recette de paella facile au poulet et aux fruits de mer. J’ai trouvé des recettes de paella espagnole, valenciana (valencienne), royale, aux fruits de mer et poisson… J’ai combiné ces recettes pour obtenir la recette que je vous propose ici. Cette paella n’est peut-être pas « traditionnelle », mais nous n’en avons pas laissé un grain une miette. Je l’ai cuite au-dessus des braises, dans une poêle à fond épais et de large diamètre (60 cm mini). Le riz préconisé pour la paella est celui de Valence. Un riz rond qu’il n’est pas évident de trouver. Je me suis rabattue sur un riz rond de Camargue. Evitez d’utiliser du  riz long, qui n’a pas la même tenue à la cuisson. J’ai précuit la majorité de la garniture de ma paella la veille, afin de réduire le temps de cuisson le jour J. Une belle réussite, pour une première !

Paella espagnole au poulet et aux fruits de mer

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Tôm Bun vietnamien aux crevettes

vendredi 16 mai 2014

Le Bo Bun est un plat traditionnel vietnamien composé de vermicelles de riz (« bun »), de diverses crudités et de bœuf (« bo ») sauté. Il s’agit d’une salade, car seule la viande est proposée chaude, ou tiède. Dans certaines versions du bo bun (comme celle de ma copine Graziella par ici), des pâtés impériaux (nems) sont également ajoutés. Dans la version que je vous propose ici, j’ai troqué le boeuf par des crevettes (« tôm »). Il s’agit donc d’un Tôm Bun, ou si vous préférez, un « bo bun aux crevettes » !

Bo bun vietnamien aux crevettes - Tôm Bun

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St-Jacques poêlées, salsa d’ananas vanille-citron vert

lundi 23 septembre 2013

Ma grande soeur avait ramené du supermarché des noix de Saint-Jacques bien charnues (pas des pétoncles hein) ainsi qu’un bel ananas victoria, le meilleur des ananas… De quoi faire briller les yeux de Cookismo ! Nous avons improvisé cette recette de St-Jacques poêlées et salsa d’ananas pour le déjeuner. Les St-Jacques que nous avons cuisinées n’avaient pas de corail. Mais ne l’enlevez pas si les vôtres en comporte un, c’est aussi délicieux.

St-Jacques poêlées et salsa d'ananass

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Carry crevettes ou camarons

mardi 21 mai 2013

A la Réunion, on appelle carry ou cari, un plat à base de viande, crustacés ou poisson, cuisiné avec du curcuma (le fameux « safran pays ») ou un mélange d’épices, comme le massalé. Traditionnellement, les carrys à base de viande ne contiennent pas de tomate. Ce légume-fruit juteux apporte cependant du liant au plat et les Réunionnais le glissent tout de même régulièrement dans leur cari. Nicol, notre ami réunionnais, ajoute d’ailleurs quelques tomates dans son carry poulet. Les carrys à base de crustacés, comme ici aux crevettes ou camarons (gambas), sont cuisinés avec des tomates fraîches. Pour réaliser cette recette, je vous conseille d’utiliser des crevettes crues décortiquées, car une fois cuites, enrobées de tomates et de curcuma, leur décorticage s’avère fastidieux et vos vêtements risquent de ne pas apprécier les éclaboussures !

Cari camarons crevettes

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Crab cakes

vendredi 5 avril 2013

Les crab cakes… Ce sont des cakes au crabe ? Eh non ! Aux États-Unis, « crab cake » est le nom donné à une croquette crousti-moelleuse à base de crabe, que l’on picore avec les doigts. Dans le dessin animé Bob l’éponge, ces petits pâtés de crabe sont incontournables ! Dans certaines recettes, ces palets au crabe sont réalisés avec des croutons mixés et panés avant d’être passés à la poêle. Dans ma version, j’allège un peu mes crab cakes en les préparant avec de la chapelure (moins grasse que les croûtons) et en les faisant simplement dorer à la poêle, sans les paner au préalable. Servis avec des crudités ou une salade verte, ces croquettes de crabe se transforment en plat complet pour vos plateaux télé du dîner.

Crab cakes

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Saint-Jacques en croûte de sésame, mangue et sauce soja-miel

mardi 19 mars 2013

J’ai ramené de belles noix de Saint-Jacques ainsi que des fleurs comestibles d’un tournage avec un chef au travail et ai improvisé cette recette de Saint-Jacques en croûte de sésame avec les ingrédients que j’avais sous la main : des graines de sésame blanches, de la sauce soja et une mangue. Les noix de Saint-Jacques sont simplement recouvertes de graines de sésame avant d’être poêlées et servies avec des palets de mangue. L’effet final se joue au moment du dressage : une jolie ligne de sauce soja-miel, une disposition harmonieuse des Saint-Jacques et des mangues ainsi que quelques fleurs et herbes pour la touche finale. Facile et bluffant !

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Terrine à la bisque de homard

vendredi 4 janvier 2013

J’ai réalisé cette terrine – ou pain de la mer – pour la Saint-Sylvestre 2012, avec une petite conserve de homard de la Belle-iloise que l’on m’avait offerte il y a quelques temps. Si ce pain à la bisque homard ne paie pas de mine à la sortie du four (il se fendille puis de rabougrit en refroidissant), une fois découpé en tranches, la terrine s’avère vraiment excellente. Je l’ai décorée avec de fines tranches de citron et de l’aneth, pour créer un joli contraste dans l’assiette et l’ai servie avec une crème citronnée, parfumée avec cette même herbe. Une bonne petite entrée de fête, très simple à préparer !

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Burgers créole au crabe et confit d’échalote

jeudi 20 décembre 2012

Après les burgers au boeuf, au poulet, au porc, aux knacks ou encore au steak de thon, voici le burger au crabe ! Comme pour les hamburger sus-nommés, je me suis inspirée d’une recette du livre Hamburger gourmet paru aux éditions Marabout. Je trouvais qu’il manquait une petite touche de fraîcheur dans ce burger « Créo ». C’est pourquoi je vous suggère d’incorporer le zeste d’un demi citron vert dans vos steaks de crabe. Ou éventuellement les arroser d’un trait de jus de citron au moment du montage. Une fine tranche d’ananas poêlée pourrait aussi remplacer le confit d’échalotes. Bonne dégustation !

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Crevettes en sauce aigre-douce à l’ananas

vendredi 2 novembre 2012
Pour réaliser cette recette de crevettes en sauce aigre-douce à l’ananas, j’ai un peu adapté une recette de sauce aigre-douce que j’avais préparée il y a quelques temps pour accompagner du poulet. J’ai remplacé les poivrons, concombre et carottes par de l’ananas frais et des tomates pelées. En fin de cuisson, il faut toujours goûter pour pouvoir alors rééquilibrer le côté aigre, en ajoutant un peu de sucre, ou sucré, en ajoutant du vinaigre.

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