Toutes les archives de la catégorie ‘Coquillages et crustacés’

Tomates farcies à l’avocat et aux crevettes

lundi 1 octobre 2012
 
L’avocat en purée se marie bien aux crustacés comme les crevettes ou le crabe. Je les avais déjà associés dans des verrines au moment des fêtes. Dans cette recette, j’ai farcis des tomates avec de l’avocat écrasée et des crevettes roses, pour en faire une entrée tout en contraste, de couleurs comme de saveurs. Si vous souhaitez les servir à l’apéritif, utilisez des tomates cocktail d’un plus petit calibre et des toutes petites crevettes roses. Enfin, dosez le tabasco comme bon vous semble mais ne le zappez pas, car il apporte du pep’s aux tomates farcies.

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Cabillaud en croûte de pistache

mercredi 26 septembre 2012

Depuis que j’ai découvert la méthode de cuisson du poisson « en croûte« , je ne cesse de la décliner. Après mon lieu en croûte de pomme de terre râpée, place à la pistache sur mon dos de cabillaud. Comme la pistache est assez bourrative, je la mélange avec de l’estragon ciselé. La saveur fraîche de cette herbe apporte un peu de légèreté à la croûte. J’ai accompagné mon cabillaud de tomates cuites au four et de riz blanc. On peut imaginer servir le poisson avec des pommes vapeur et des tagliatelles de courgettes. À la maison, tout le monde a aimé.

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Petits farcis au riz venere et aux crevettes

vendredi 14 septembre 2012
 
J’avais reçu l’an dernier un paquet de riz venere de la marque Riso Gallo que je n’avais pas utilisé, faute d’idée de préparation. C’est en tombant sur une recette de poivrons farcis au riz venere sur le blog Un déjeuner au soleil que je me suis enfin décidée à ouvrir mon paquet de riz noir. Contrairement à la blogueuse Edda, je n’ai pas utilisé de la poutargue (poche d’oeufs de mulet), mais des crevettes roses dans ma farce. Après dégustation, nous avons trouvé que les poivrons n’étaient peut être pas les légumes les plus appropriés pour réaliser ce plat, car ils restent trop fermes après la cuisson. La prochaine fois, je garnirai des tomates de ma farce au riz venere.

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Moules au cidre et à la crème

mardi 31 juillet 2012
 
J’ai ramené des moules de Bouchot du supermarché mais je n’avais plus de vin blanc sec pour les cuisiner. J’ai donc sorti une bouteille de cidre pour les préparer mes moules « à la normande ». J’ai proposé le reste du cidre en accompagnement du repas. Les moules rendent beaucoup d’eau à la cuisson. Je les cuisine toujours sur feu vif pour permettre l’évaporation d’une partie du liquide. J’ai servi mes moules avec des potatoes maison cuites au four, mais des frites ou bien du riz conviendront également.

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Lieu en croûte de pomme de terre

mardi 22 mai 2012

Initialement prévue pour un dos de cabillaud, j’ai adapté cette recette de poisson en croûte de pomme de terre au lieu noir, qui, contrairement à ce que son nom indique, a une chair blanche et raffinée. La cuisson au four permet de dorer la pomme de terre râpée qui recouvre le poisson. La moutarde à l’ancienne avec ses petites graines est indispensable pour le goût et le rendu final du plat. Cette recette devrait même plaire aux plus réticents. En tout cas, elle a été appréciée à la maison.

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Féra du Léman à la provençal

samedi 17 mars 2012
 
Le féra est un poisson d’eau douce péché essentiellement dans le lac Léman. Ma soeur, qui habite près d’Evian, en reçoit de temps à autre dans son panier gourmand fourni par une AMAP savoyarde à laquelle elle adhère. Nous avons cuisiné ce poisson avec ce qui restait dans le frigo et parfumé avec une marinade aux cristaux d’huiles essentielles bio « Mélange provençal » de chez Satoriz (sauge, romarin, laurier, thym) qu’elle a reçus d’une amie. On peut remplacer ces cristaux par un mélange d’herbes indiquées ci-dessus, mais il faudra en mettre bien plus qu’une cuillère à café dans la marinade pour retrouver les saveurs concentrées des huiles essentielles.
Seul regret : nous n’avions pas de tomates sous la main pour mettre plus de « Méditerranée » dans notre recette. Attention au moment de la dégustation : le féra du Léman comporte beaucoup d’arêtes ! On peut les ôter délicatement en retirant l’arête centrale du poisson avant de le déguster, mais il en reste toujours une ou deux.

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Cupcakes de maquereau au fromage frais

vendredi 16 mars 2012
 

J’ai reçu une petite boîte de maquereau en conserve dans un panier gourmand. Je n’aime pas déguster ce poisson « au naturel » : je le trouve trop fort à mon goût… J’ai donc choisi de l’intégrer dans une pâte à cake salé, pour réaliser des petits cupcakes apéritifs garni d’un « topping » au fromage frais. La saveur prononcée du maquereau s’en retrouve ainsi adoucie. Attention cependant, ces cupcakes ne passent pas inaperçus lors qu’on les sort de leur boite. Ils embaument la pièce ! Mais ils plaisent beaucoup lors de la dégustation.

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Cabillaud en papillote, sauce vanille

lundi 6 février 2012

J’ai goûté pour la première fois une association salée autour de la vanille au restaurant. J’ai eu envie de la reproduire à la maison, après être tombée sur une recette de papillotes de cabillaud à la vanille sur le Journal des Femmes. Dans la recette originale, la sauce vanillée est montée au beurre. Dans ma version, j’allège ma sauce à la vanille pour ne pas perdre l’intérêt diététique de la cuisson du cabillaud en papillote. J’ai utilisé des gousses de vanille que m’a soeur m’a ramenées de ses vacances à l’île Maurice. Évitez de prendre des gousses de vanille premier prix pour préparer cette recette. C’est la vanille qui donne tout son caractère à cette recette. (suite…)

Pétales de mangue aux crevettes et à l’avocat

mercredi 2 novembre 2011

J’ai repéré cette recette dans le magazine Régal (novembre 2011). J’ai trouvé très jolie l’idée de présenter des « sandwiches » de mangue en entrée. J’ai adapter les proportion et l’assaisonnement à mon goût et je me suis régalée… Avec le reste de mangue, j’ai réalisé des nems fruités pour le dessert.

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Curry de crevettes, mangue et coco

lundi 31 octobre 2011

J’ai fait la semaine dernière un curry de canard au potimarron. J’ai bien aimé le mélange d’épices de cette recette, je l’ai donc décliné ici avec des crevettes et de la mangue, sans mettre de citron vert cette fois-ci. Quand on tient notre base de curry, il ne faut pas la lâcher !

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