Toutes les archives de la catégorie ‘Hamburger’

Burger au porc, ananas et menthe fraîche

mercredi 28 novembre 2012

Cette recette de burger au porc, ananas et menthe est la troisième recette du livre Hamburger Gourmet (éd. Marabout, octobre 2012) que nous avons réalisée. Ce hamburger « As » (pour « ananas ») offre un bel équilibre de saveurs entre la douceur des tranches d’ananas caramélisées et la fraîcheur des feuilles de menthe. Une recette de hamburger sucré-salé qui fait du bien au moral ! Comme il est difficile d’obtenir de la viande de porc haché hors commande à son boucher, j’ai haché moi-même ma viande de porc. Pour cela, je l’ai détaillée en fines lanières que j’ai détaillées en petits morceaux avant de passer le tout au robot, en mixant légèrement par à-coup, de manière à obtenir un haché plus fin, mais surtout pas de purée.

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Burgers de boeuf au confit de vin rouge

mardi 27 novembre 2012

Cette recette de burger au boeuf au confit de vin rouge est issue du livre Hamburger Gourmet (éditions Marabout, octobre 2012). Il s’agit de la première recette que nous avons réalisée du livre. Une fois le confit de vin rouge préparé (j’ai utilisé un vin du Médoc ici), le burger est vite monté. Si vous réalisez cette recette de burger « wine » pour deux personnes, congelez le surplus de confit de vin, ce sera autant de temps de gagner lors de votre prochaine dégustation de burger.

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Buns, pains à hamburgers maison

lundi 26 novembre 2012

Depuis le temps que je voulais le faire, je me suis enfin lancée dans la réalisation de buns (comprenez, « pain à hamburgers« ) maison ! C’est en feuilletant le livre « Hamburger Gourmet », paru en octobre 2012 aux éditions Marabout, que j’ai eu envie de préparer la recette de buns proposée dans l’ouvrage. J’ai acheté de la farine T 65 au rayon bio pour préparer ces pains à hamburgers home made. J’ai privilégié la levure fraîche de boulangerie à la levure sèche (2 sachets dans la recette originale). J’ai également triché avec le lait ribot (ou lait fermenté) : je l’ai remplacé par un mélange de 125 g de yaourt au bifidus, 5 cl de lait et une cuillère à soupe de jus de citron. Au final, les pains à hamburgers sont très moelleux et légèrement briochés. Une valeur sûre pour qui veut se lancer dans la confection de burgers maison (tellement meilleurs…). Une information toujours utile : la base du bun est appelée « talon » et la partie supérieure en forme de dôme, « couronne ». Une fois vos buns maison prêts, vous pourrez les garnir en vous d’inspirant de l’une des nombreuses (je ne m’arrête plus hihi) recettes de hamburgers maison publiées sur Cookismo.

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Hamburger Little Italy

mercredi 20 juin 2012
 
Je suis tombée amoureuse de la cuisine italienne et je ne me lasse pas de mettre ses bons produits dans mon assiette…  Depuis que je me suis offerte une dégustation de mozzarelle à Rome, j’ai maintenant (quasiment) en permanence une boule de mozzarella di buffala dans mon frigo. J’ai eu l’idée de l’utiliser pour réaliser cette recette de burger « Little Italy ». Il me restait quelques cuillères de pesto de roquette utilisé pour faire ma tarte feuilletée à la tomate. Je l’ai utilisé comme condiment, à la place de l’habituel ketchup. Un vrai régal à l’italienne !

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