Toutes les archives de la catégorie ‘Pâtes’

Pâtes sauce citron, pecorino et roquette

lundi 16 juillet 2012
 
Je me suis arrêtée sur cette recette de pâtes citron-pecorino-roquette en feuilletant le livre « Recettes de vacances » paru cet été aux éditions Larousse. Comme j’avais tous les ingrédients dans le frigo, je me suis lancée. La sauce était très citronnée, j’ai donc diminué quasiment de moitié la quantité de citron dans la recette ci-dessous car la saveur acidulée ne plait pas à tout le monde. Si vous n’avez pas de pecorino (fromage de brebis italien) à la maison, vous pourrez le remplacer par du parmesan. J’ai utilisé des festoni dans ma recette, mais toutes les autres pâtes courtes (farfalle, penne, fusili…) conviendront.

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Sauce bolognaise

vendredi 22 juin 2012

La sauce bolognaise ou  bolognese n’est pas née à Bologne (Emilie-Romagne – Italie), comme son nom pourrait l’indiquer. Elle a été inventée au XXe siècle par les immigrés italiens de France. C’est essentiellement pour satisfaire la demande des touristes que les restaurateurs l’ont mis sur leur carte à Bologne. J’ai mis du temps à trouver une bonne recette de sauce bolognaise goûteuse et pas trop liquide. Je crois que cette fois, je la tiens ! Le vin rouge, le cube de bouillon et les légumes finement émincés font vraiment la différence. J’utilise uniquement de la viande de bœuf hachée pour réalise ma sauce. Une collègue italienne en remplace un tiers de la viande de boeuf par de la chair à saucisse. On peut essayer également avec une moitié de viande de veau ou de porc haché. Je prépare habituellement cette sauce en grande quantité et utilise le rabe pour préparer des lasagnes, des cannellonis ou bien une pizza bolognaise. Il n’y en a jamais de trop !

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Cannellonis de blettes à la ricotta et à la menthe

dimanche 26 février 2012

Je suis souvent passée à côté des blettes au marché, sans jamais en acheter. C’est une recette vue dans le livre « Légumes et fruits oubliés » de Bérangère Abraham (mon livre de chevet du moment) qui m’a décidée à enfin les cuisiner. J’ai adapté les temps de cuisson de la recette, car je trouvais que poêler les blettes pendant 5 minutes n’était pas suffisant. J’aime quand les légumes sont un peu fondants. J’ai également ajouté des échalotes, pour donner plus de saveur à la farce, bien que la menthe s’en charge déjà. Vous pouvez remplacer la crème fraîche par de la béchamel et le parmesan par de l’emmental râpé et servir ces cannellonis de blettes à la ricotta dans des ramequins individuels. 

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Pâtes au potimarron et petits lardons

jeudi 13 octobre 2011

Le potimarron doit son nom à sa saveur, qui se rapproche de celle du marron. Il est plus doux que le potiron et peut facilement se glisser dans un gâteau sucré. Ici, j’ai découpé un demi potimarron en cubes que j’ai poêlés afin de les rendre al dente. Je l’ai servi avec des pâtes courtes appelées « radiatori » (« radiateurs ») mais vous pouvez utiliser n’importe quelle sorte de pâtes courtes : farfalle, penne, coudes… Au final, on obtient un bon petit plat d’automne pas trop long à préparer, à condition d’avoir à disposition un couteau bien tranchant. Attention aux doigts !

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Tagliatelles de courgettes aux lardons

vendredi 15 juillet 2011

Une courgette qui traine dans le frigo, un paquet de lardons qui n’a plus la côte avec la chaleur : voilà les deux ingrédients dont on a besoin pour réaliser cette recette express. Les courgettes coupées en tagliatelles cuisent très vite et s’imprègnent de la saveur salée des lardons et de celle de l’ail. A tester aussi en plat complet avec des « vraies » tagliatelles.

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Salade de pâtes à l’italienne

mardi 5 juillet 2011

De la mozzarella, du basilic, du jambon italien, de l’huile d’olive : toutes (ou presque) les saveurs de l’Italie sont réunies dans cette salade de pâtes. J’ai utilisé des penne pour la réaliser mais vous pouvez aussi les remplacer par des fusili ou des farfalle. Si vous ne trouvez pas de mozzarella en billes, coupez une boule de mozzarella de bufflonne en gros dés.

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Spaghetti à la sauge

jeudi 24 mars 2011

Il n’y a pas que les bolo dans la vie ! Dans cette recette, je parfume mes spaghetti avec de la sauge, une plante aux nombreuses vertus médicinales. Ce sont les feuilles qui « infusent » dans le beurre pour l’aromatiser. Certes, ce plat n’est pas des plus légers. Vous pouvez essayer de diminuer un peu la quantité de beurre, mais vos pâtes ne seront pas autant aromatisées.

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