Toutes les archives de la catégorie ‘Riz’

Riz au tofu soyeux sauté à l’indienne

mercredi 19 novembre 2014

En Inde, une grande partie de la population est végétarienne. Nombreux sont les plats indiens traditionnels, comme le dhal, à ne pas contenir de protéines animales, mais végétales. Les lentilles – et le légumineuses plus généralement – constituent une bonne source de protéines vertes. Associées à une céréale, comme ici le riz, elles fournissent à l’organisme tous les acides aminés dont il a besoin. Dans cette recette de riz sauté à l’indienne – inspirée du livre Recettes végétariennes (Col. Saveurs & Bien-être, Larousse) -, j’ajoute une autre source de protéines végétales : le tofu soyeux.  Tout doux, il fond dans la bouche et joue le contraste de texture avec les lentilles et le riz, à cuisiner encore un peu fermes.

Riz au tofu soyeux sauté à l'indienne

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Risotto à la betterave rouge

samedi 27 septembre 2014

Pourpre lorsqu’elle est crue, la betterave se part d’une couleur sanguine une fois cuite. J’ai utilisé le jus de ce légume racine(acheté en bouteille) pour colorer et apporter une saveur potagère à mon risotto. Quelques épinards frais sautés à la poêle et copeaux de parmesan complètent le tableau. S’il vous reste du jus de betterave, préparez une jolie pâte à pizza toute rose ou encore des petits pains à burger originaux. Le reste du jus de betterave se congèle sans problème, dans des petits pots individuels.

Risotto à la betterave, aux épinards et copeaux de parmesan

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Pâtissons farcis au risotto

jeudi 26 décembre 2013

Quelle recette préparer avec mes pâtissons ? Après la soupe de pâtisson, j’ai choisi cette fois-ci de préparer des pâtissons farcis. Mes courges étaient devenus très dures, après 3 semaines passées dans le bac à légumes de mon frigo, le plus simple était donc de les cuire entières. L’épluchage aurait été un véritable corvée… La saveur d’artichaut des pâtissons ne plait pas à tout le monde. J’ai donc parfumé ma farce avec de l’ail et du curry, pour adoucir le goût particulier de cette courge. Ainsi, vous êtes sûr qu’elle sera appréciée.

Pâtisson farci

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Petits farcis au riz venere et aux crevettes

vendredi 14 septembre 2012
 
J’avais reçu l’an dernier un paquet de riz venere de la marque Riso Gallo que je n’avais pas utilisé, faute d’idée de préparation. C’est en tombant sur une recette de poivrons farcis au riz venere sur le blog Un déjeuner au soleil que je me suis enfin décidée à ouvrir mon paquet de riz noir. Contrairement à la blogueuse Edda, je n’ai pas utilisé de la poutargue (poche d’oeufs de mulet), mais des crevettes roses dans ma farce. Après dégustation, nous avons trouvé que les poivrons n’étaient peut être pas les légumes les plus appropriés pour réaliser ce plat, car ils restent trop fermes après la cuisson. La prochaine fois, je garnirai des tomates de ma farce au riz venere.

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Pourquoi jette-t-on du riz aux mariés ?

mercredi 18 juillet 2012
© HokutoSuisse/FlickR
Il est de tradition de jeter des poignées de riz sur les jeunes mariés à la sortie de l’église. Ce geste ne relève pourtant pas du folklore. Il est encore perpétué aujourd’hui un peu partout sur la planète. Mon almanach m’a expliqué sa symbolique d’origine : (suite…)

Risotto aux cèpes

lundi 29 août 2011

A la fin du mois d’août, les premiers cèpes sont de retour sur les marchés ! Comme ils ne sont pas vraiment donnés (24€ le kilo…), je n’en ai pris que 250 g. J’ai choisi de petits cèpes, au chapeau lisse et dur tout comme leur pied. Ca m’a juste suffit pour préparer un risotto forestier pour deux personnes. Je n’y ai pas intégré de parmesan de crainte de cacher leur goût délicat du cèpe poêlé avec du thym.

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Risotto aux asperges et au saumon fumé

jeudi 23 juin 2011
Ce risotto aux asperges est une vraie recette de printemps, très légère en bouche, grâce notamment à l’ajout du jus de citron à la fin de la cuisson. Il est préférable de disposer les tranches de saumon fumé sur juste avant de le servir, pour ne pas qu’elles chauffent de trop. Vous pouvez éventuellement ajouter une poignée de petits pois ou fèves vertes surgelées au début de la cuisson de votre risotto. Et surtout, n’utilisez pas de riz long ! Il n’a pas du tout les mêmes propriétés d’absorption que l‘arborio ou le carnaroli et vous n’obtiendrez pas la texture crémeuse caractéristique d’un bon risotto

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Salade de riz à l’italienne

mardi 7 juin 2011
Des tomates gorgées de soleil, la bonne odeur du basilic et la finesse incomparable du jambon de Parme… Toutes les saveurs de la Grande botte sont réunies dans cette recette de salade de riz à l’italienne. Vous pourrez la servir en guise de dîner léger ou, comme moi, en faire votre repas de midi à apporter au bureau. Buon appetito !

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Risotto au poulet et au mascarpone

mardi 15 juin 2010
risotto_poulet_mascarpone_vogel_370 Préparation : 12 min
Cuisson : 35 min

Pour 2 personnes :
120g de riz rond
60cl de bouillon de poule
1 escalope de poulet
½ bouquet de persil plat
1 oignon
15g de parmesan râpé
40g de mascarpone
4 cs de martini blanc
Sel, poivre
Ciboulette

Faire revenir l’oignon à feu moyen dans une poêle pendant 5 minutes.
Ajouter le riz et remuer afin de l’enrober d’une pellicule d’huile.
Verser le martini dans la poêle et remuer.
Verser la moitié du bouillon sur le riz, lorsqu’il a été absorbé, ajouter une louche supplémentaire de bouillon et ainsi de suite jusqu’à ce que le riz soit cuit.
Retirer la poêle du feu et ajouter le mascarpone et le parmesan.
Remuer pour faire fondre le fromage. Poivrer.
Ajouter le persil grossièrement haché puis remuer à nouveau. Couvrir.

Couper le poulet en lamelles. Saler, poivrer et le faire revenir quelques minutes dans un peu de matière grasse.
Ajouter les lamelles dans le riz, mélanger.
Servir immédiatement avec deux brins de ciboulettes.

Astuce :
– Ne pas hésiter à ajouter du bouillon (voire de l’eau) si le riz est trop ferme malgré les 60cl de liquide.
– Pour une présentation plus raffinée, utiliser un cercle à pâtisserie pour dresser le risotto dans les assiettes.