Toutes les archives de la catégorie ‘Boeuf’

Burger de boeuf au paprika et au miel

mercredi 12 décembre 2012

Cette recette de burger au miel & au paprika est issue du livre Hamburger Gourmet (éd. Marabout, octobre 2012), qui est un peu ma bible du moment. Ce burger « Honey » succède à notre recette de burger de boeuf au confit de vin. J’ai gagné un peu de temps en utilisant de la mayonnaise toute prête, mais il est toujours préférable de la préparer soi-même. Je n’avais pas de cacahuètes sous la main, je les ai donc remplacées par des noix de pécan hachées, qui apportent du croquant à la sauce au miel. Un burger tout en douceur pour commencer le week-end.

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Burgers de boeuf au confit de vin rouge

mardi 27 novembre 2012

Cette recette de burger au boeuf au confit de vin rouge est issue du livre Hamburger Gourmet (éditions Marabout, octobre 2012). Il s’agit de la première recette que nous avons réalisée du livre. Une fois le confit de vin rouge préparé (j’ai utilisé un vin du Médoc ici), le burger est vite monté. Si vous réalisez cette recette de burger « wine » pour deux personnes, congelez le surplus de confit de vin, ce sera autant de temps de gagner lors de votre prochaine dégustation de burger.

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Spaghetti aux boulettes de viande façon Belle et le Clochard

lundi 3 septembre 2012

Ce plat tout simple de spaghetti aux boulettes de viande est un clin d’œil à scène du dessin animé la Belle et le Clochard où les deux amoureux dégustent ce même plat et se font un bisou en aspirant tous les deux le même spaghetti… C’est un peu ma recette des soirs de flemme : je sors un steak haché à l’oignon du congélateur et une briquette de coulis de tomate cuisiné du placard. Et en moins d’une demi-heure, je tiens mon plat… tout droit sortie d’un film de Disney.

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Ramen au boeuf, gingembre et petits pois

lundi 6 août 2012

J’ai acheté il y a quelques jours deux beaux bols pour préparer mes ramens japonais et autres soupes asiatiques. La semaine dernière, j’ai opté pour un ramen au poulet et au pak-choï. Cette semaine, place au boeuf et aux petits pois (pas très japonais comme ingrédient, je l’admets ^^) pour un ramen plus printanier qu’estival. Si vous en avez sous la main, vous pouvez ajouter une tige de citronnelle finement émincée à la marinade du boeuf. Les petits pois peuvent éventuellement être remplacés par des haricots plats. Les radis roses créent un joli contraste, ne les oubliez pas !

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Lasagnes à la bolognaise maison

mercredi 25 juillet 2012

La recette des lasagnes à la bolognaise est sans aucun doute LE plat italien convivial par excellence. Rapides (oui !) et faciles à préparer – on peut vaquer à ses occupations pendant que la sauce bolognaise mijote -, elles seront tout aussi vites dégustées… Je les réalise le plus souvent avec un reste de sauce bolognaise maison. Avant de les enfourner, je recouvre mes lasagnes de pecorino, un fromage de brebis italien. Vous pourrez le remplacer par de l’emmental, du parmesan râpé ou un autre fromage à pâte affinée. La cuisson est donnée ici pour des lasagnes al dente. Si vous les aimez plus fondantes, laissez-les 5 à 10 minutes de plus dans le four. Enfin, j’ai constaté que les plaques de lasagnes aux œufs cuisent un peu plus rapidement que celles à la semoule de blé dur. Il faut donc adapter le temps de cuisson en conséquence. Intolérant au gluten, lactose ou bien végétarien ? Testez ma recette de lasagnes veggie, sans gluten ni lactose (avec option vegan).

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Sauce bolognaise

vendredi 22 juin 2012

La sauce bolognaise ou  bolognese n’est pas née à Bologne (Emilie-Romagne – Italie), comme son nom pourrait l’indiquer. Elle a été inventée au XXe siècle par les immigrés italiens de France. C’est essentiellement pour satisfaire la demande des touristes que les restaurateurs l’ont mis sur leur carte à Bologne. J’ai mis du temps à trouver une bonne recette de sauce bolognaise goûteuse et pas trop liquide. Je crois que cette fois, je la tiens ! Le vin rouge, le cube de bouillon et les légumes finement émincés font vraiment la différence. J’utilise uniquement de la viande de bœuf hachée pour réalise ma sauce. Une collègue italienne en remplace un tiers de la viande de boeuf par de la chair à saucisse. On peut essayer également avec une moitié de viande de veau ou de porc haché. Je prépare habituellement cette sauce en grande quantité et utilise le rabe pour préparer des lasagnes, des cannellonis ou bien une pizza bolognaise. Il n’y en a jamais de trop !

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Tomates farcies au boeuf haché

vendredi 18 mai 2012

Avec leur forme cannelée et leur grosse taille, les tomates « coeur de boeuf » sont idéales pour réaliser des tomates farcies. Dans cette recette, j’ai opté pour une farce à base de viande de boeuf hachée, rendue très moelleuse grâce à l’ajout du pain imbibé de lait. Elles sont également très bonnes garnies de chair à saucisse ou d’un mélange de viandes hachées (porc et veau, ou boeuf et veau). Dans cette version, j’ai incorporé du basilic ciselé à la farce, mais vous pouvez opter pour du persil plat ou bien de l’estragon (une cuillère à soupe est suffisante).

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Hachis parmentier, boeuf et carotte

jeudi 10 mai 2012
 
Pour transformer un rustique hachis parmentier en plat raffiné, il suffit de soigner le dressage ! Dans cette recette, j’utilise ma poche à douille pour recouvrir mon hachis de jolis dômes de purée. Si vous n’avez pas de poche, vous pouvez utiliser un sachet de congélation que vous aurez rempli de purée de pommes de terre avant de couper l’un de ses coins. Un plat à garder sous le coude lorsque l’on reçoit à l’improviste : il suffit de sortir des steaks hachés du congélateur et quelques pommes de terre du placard pour le préparer. Vous pouvez accommoder le hachis avec d’autres légumes coupés en petits dés : céleri, tomate, courgette, etc.

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Côte de boeuf alla tagliata

mardi 27 mars 2012
 
La tagliata est une technique italienne de cuisson de la viande. Elle consiste à saisir la viande à la poêle avant de la passer au four. En bouche, la viande est tendre à l’intérieur et croustillante à l’extérieur. Cette croûte parfumée se forme grâce à la réaction de Maillard : les acides aminés de la viande réagissent à une cuisson vive et soudaine. J’ai cuit ma viande « à point », selon le goût de mes invités. Je la préfère néanmoins saignante. Si c’est également votre cas, diminuer la cuisson de votre côte de boeuf d’une minute par face et finissez la cuisson dans un four préchauffé à 120°C pour une viande encore saignante ou à 150°C, pour une viande à point.

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Chaussons au boeuf et aux légumes

samedi 18 février 2012

J’ai réalisé cette recette de chaussons au boeuf et aux légumes un peu par hasard, avec les ingrédients du frigo. Il me restait des chutes de pâte feuilletée maison, que j’avais utilisée pour faire une tourte à la viande. Je les ai garnies avec de la viande de boeuf hachée (un steak Charal à l’oignon décongelé) et de légumes. A la dégustation, cette farce fait penser à celle des nems, les vermicelles en moins.  Pour obtenir une farce plus moelleuse, vous pouvez y ajouter une tranche de pain de mie trempée dans du lait puis pressée entre les doigts. (suite…)